Farklı Tat Baijiu Ⅱ'da Cistanche Deserticola Ekstraktının Uygulanması

2 Sonuçlar ve analiz

2.1 Şarap örneklerindeki duyusal değişiklikler

Endüstride likör tadımı genellikle likörün aroması, tadı ve renginin kapsamlı bir duyusal değerlendirmesini yapan profesyonel eğitimli tadım uzmanlarını içerir. Aynı zamanda elektronik diller ve elektronik burunlar gibi modern biyonik analiz teknolojileri de likörün tat ve aromasını niceliksel olarak analiz etmek için kullanılabilir. [12-13]. Alkollü bir ürün olduğundan tadı çok önemlidir. Bu test şarabı örneği, elektronik dil analiziyle birlikte manuel değerlendirmeye dayalı olarak daha doğru bir şekilde değerlendirilebilir.

Cistanche Luzhou (Ağır) lezzet Baijiu

Şaraplar arasındaki farkların mükemmel sunumu. Manuel testin sonuçları Tablo 2'de gösterilmektedir. Puanlara ve kapsamlı yorumlara göre, her likör aroması eklendikten sonra kötü bir tat üretmedi.Cistanche Deserticola özüve tadı da boş likör numunesininkine yakındı.

Ayrıca elektronik dil haritasından (Şekil 1A, Şekil 1B ve Şekil 1C'de gösterilmektedir), hafif aromalı ve Maotai aromalı likörlere Cistanche Deserticola ekstraktı eklendikten sonra tuzlu, tatlı, ekşi, acı, buruk ve umamide belirgin bir değişiklik yoktur; Güçlü aromalı liköre Cistanche Deserticola ekstraktı eklendikten sonra, likörün acılığı, burukluğu, burukluk sonrası ve burukluk sonrası özellikleri biraz zayıfladı. Ancak değerlendirme sonuçlarıyla birlikte değerlendirildiğinde, değişikliklerin değerlendirme sonuçlarını etkilemediği görülebilir; bu da likörün acılık ve burukluğunun ilaveden etkilenmediğini gösterir.f Cistanche Deserticola özü. Karakterize edilen maddenin konsantrasyon değişimi yapay olarak algılanabilen eşiğe ulaşmaz [14]. Cistanche Deserticola ekstraktının eklenmesinin, her bir aroma likörünün tipik aroma özellikleri üzerinde büyük bir etkiye sahip olmayacağı görülebilir.

2.2 Sarhoşluğun Değerlendirilmesi

Endüstride genel olarak düşük sarhoşluğun yüksek kaliteli içkinin önemli bir değerlendirme endeksi olduğuna inanılmaktadır. İçme sonrası rahatlığı iyi olan yüksek kaliteli likör, tüketicilerin yavaş sarhoş olmalarına ve içtikten sonra hızla uyanmalarına olanak sağlamalıdır. İçtikten sonra ağız veya kafa kuruluğu yaşamamalı, kendilerini taze ve rahat hissetmelidirler. İçki sarhoşluğunu değerlendirmeye yönelik hayvan modeli ve içki sarhoşluğunu değerlendirmeye yönelik formül ilk olarak Rao Jiaquan ve ark. [15]. Hayvan davranışı ve biyokimyasal göstergelerin analizi yoluyla, içki içtikten sonra sarhoşluğu değerlendirmek için test şarap örneğinin sarhoşluk değeri veya sarhoşluk indeksi elde edildi. Konforu karşılaştırma ve değerlendirme teknolojisi nispeten olgunlaşmıştır [16]. Bu çalışmada farelere oral uygulama sonrası düzeltme refleksinin kaybolma süresi, düzeltme ve düzeltme refleksi iyileşme süresi ve diğer parametreler kaydedilerek farelerin zehirlenme latensi ve zehirlenme süresi elde edildi. Daha sonra test şarabı numunesinin ilgili boş şarap tadıyla karşılaştırılması hesaplandı. Numune sarhoşluk değeri ve analiz sonuçları Tablo 3'te gösterilmektedir. Test sonuçları, hafif aromalı ve güçlü aromalı likörlere Cistanche Deserticola ekstraktının eklenmesinden sonra farelerin zehirlenme latent süresinin önemli ölçüde uzadığını gösterdi (P<0.05), and the duration of the intoxication period was also slightly shortened. The intoxication levels were 82.23% and 75.24% respectively. Both are <100%, indicating that the light-flavor and strong-flavor liquors added with Cistanche deserticola extract have the characteristics of getting drunk more slowly after drinking compared with the blank liquor samples, and the quality of the liquor body has been significantly improved. The intoxication period of the Maotai-flavor liquor added with Cistanche deserticola extract was significantly shortened (P<0.01), and the intoxication degree value was 82.56%, indicating that the Maotai-flavor liquor added with Cistanche deserticola extract was easier to regain consciousness after being drunk than the blank liquor sample, and the alcohol quality There is also a significant improvement.

Ancak gözlem süresi boyunca, güçlü tada sahip boş şarap örneği uygulandığında bir fare uyanmadı. Sos aromalı boş şarap örneği ve test şarabı örneği uygulandığında iki fare uyanmadı ve biri öldü. Bu güçlü aromayla ilgili olabilir. Maotai aromalı likörün içerdiği aroma bileşenlerindeki bireysel farklılıklar ve farelerin etanolü metabolize etme yeteneği ile ilgilidir. Araştırmalar, likörde bulunan yüksek alkollerin vücutta oksidasyon ve ayrışma hızının etanole göre daha yavaş olduğunu ve vücutta daha uzun süre kaldıklarını göstermiştir. Bunlar organizmalar için toksiktir ve sarhoşlukta olumsuz reaksiyonlara neden olan potansiyel olarak zararlı maddelerdir [17]. Zhang Busheng ve arkadaşlarının araştırmasından. [18], hafif aromalı likörün nispeten az aroma bileşeni içerdiği, güçlü aromalı ve sos aromalı likörlerin ise daha fazla aroma bileşeni içerdiği, bunların arasında n-butanol, n-pentanol gibi daha yüksek alkollerin olduğu bilinmektedir. n-heksil alkol ve izoamil alkolün içki sonrası konfor üzerinde olumsuz etkileri olacaktır [19]. Ek olarak, etanol metabolizması temel olarak organizmadaki alkol dehidrojenaz ve asetaldehit dehidrojenazın içeriğine ve aktivitesine bağlı olduğundan ve alkol dehidrojenaz ve asetaldehit dehidrojenaz genleri polimorfik olduğundan, farklı aleller tarafından ifade edilen enzimler arasında çok büyük bir katalitik fark vardır. . Etanol enzimin metabolik kapasitesini aştığında asetaldehitin vücutta birikmesine neden olarak farelerin zehirlenmesine ve hatta ölümüne neden olacaktır.

2.3 Şarap örneklerinin renk değişiklikleri

Food color is an important basis for judging food quality and has an important impact on the commodity value of food. Food color changes will affect consumers' perceptions and choice [22-23]. Research by Wang Fei et al. [24] pointed out that for the color change of wine, when △E ≥ 1.00, professional tasters can identify the difference; when △E ≥ 1.50, ordinary people can distinguish the difference. Another study found that when △E≥5.00, ordinary people can easily perceive the color difference between objects [25]. In this study, after Cistanche deserticola extract was added to different flavor liquors, the wine samples all showed a bright brown color, but there were obvious differences in color depth. When △E≥3.00, the wine samples could be easily identified by the naked eye. It can be seen from Figures 2 to 5 that the initial color difference of the test wine samples from high to low is strong aroma (33.62±0.30)>sauce aroma (26.47±0.04)>light aroma (22.50±0.26). The color parameters of each aroma test wine sample were regularly tracked and tested. As shown in the data in Table 4, the color parameters da and db of the three aroma wine samples are both positive values and db>da, şarap örneğinin taraflı bir tona sahip olduğunu gösterir. Kırmızı renk sarımsıdır ve renk çoğunlukla sarıdır.

Test şarabı numuneleri sabit sıcaklıkta ve ışık geçirmez bir ortama yerleştirildi. Hafif aromalı ve güçlü aromalı şarap örnekleri arasındaki renk farkı yavaş yavaş artan bir eğilim gösterdi. Sos-tat şarap örneklerinin renk farkı ilk 6 ayda biraz değişti. △E＜1.00, 6 ay önce

Zamanla giderek arttı; 12 ay bekletildikten sonra üç aromalı şarap örneğinin da, db ve dE değerleri başlangıç ​​değerlerine göre önemli ölçüde arttı (P<0.05), and the db value increased more, and the sensory The color of the wine sample deepened and turned yellow. In an indoor environment, the color difference between light-flavor and strong-flavor wine samples was relatively stable in the first 3 months, with △E<1.00, and then gradually increased over time; the color difference of the sauce-flavor wine samples dropped significantly in the first month, with △E <–1.50, the color difference continued to increase after 3 months; after being left for 12 months, the colors of the three aromatic wine samples also deepened significantly compared with the initial values (P<0.05), but the degree of deepening was not as good as that of wine in a constant temperature and light-proof environment. Sample. In a constant temperature light environment, the color difference of the three aromatic wine samples decreased significantly within 15 days, with △E＜–1.50. After that, the color difference of each wine sample gradually increased; after being left for 3 months, compared with the initial value, the color difference of the light aromatic wine sample increased significantly ( P<0.01), but the DB value of the strong-flavor wine sample is smaller than the initial value (P<0.01). The wine sample appears slightly faded, but the color difference is not significantly different from the initial value (P>0.05), while the Maotai-flavor wine sample The db and dE values of the sample were not significantly different from the initial values (P>0,05) ve şarap örneğinin renginde duyular üzerinde belirgin bir değişiklik olmadı. Cistanche Deserticola ekstraktı içeren şarabın uygun şekilde aydınlatılmasının şaraba fayda sağlayacağı görülmektedir. Gövde rengi sabit kalır. Karanlık ve yüksek sıcaklıktaki bir ortamda, üç lezzet testi şarap örneğinin renk farkı zaman içinde hızla artmaya devam etti. 3 ay yerleştirildikten sonra başlangıç ​​değerine göre en çok şarap numunesinin dB değeri değişti (P<0.01), △E>10.00, şarap örneklerinin kırmızılığı ve sarılığı önemli ölçüde derinleşti (P<0.01). It can be seen that temperature has the greatest impact on the color stability of the wine body.

2.4 Şaraptaki aktif bileşenlerin içeriğindeki değişiklikler

Ekinezyasit ve verbaskozit, Cistanche Deserticola'nın ana aktif bileşenleridir ve bunların içerik değişiklikleri, uygulanan şarabın kalitesini ve stabilitesini değerlendirmek için önemli bir temel olarak da kullanılabilir. Bu çalışma, farklı aromalı likörlerdeki ekinakozit ve verbaskozit içerikleri üzerinde düzenli takip testleri gerçekleştirmiştir. Test sonuçları, farklı ortamlarda her ikisinin de içeriğinin zamanla kademeli bir düşüş eğilimi gösterdiğini gösterdi; bu, Zhang Chao ve ark. [8 ]/

The research results are consistent. From the data in Tables 5 and 6, it can be seen that when the wine samples were placed at a constant temperature, away from light, and in an indoor environment for 12 months, the degradation rate of echinaceaside was >40.00%, and the degradation rate of verbascoside was >%30.00. Ve

Hem sabit sıcaklıktaki ışık hem de ışığa dayanıklı yüksek sıcaklıktaki ortamlar, ekinezyasit ve verbaskosidin bozunma hızını hızlandıracaktır. Şarap örneği 3 ay boyunca yalnızca hafif ve yüksek sıcaklıktaki bir ortama yerleştirildi. Ekinezyadin bozunma oranı %40.00'yi, verbaskozidin bozunma oranı ise %40.00'yi aştı. %50.00. Aynı zamanda verbascoside'in stabilitesi hafif ve yüksek sıcaklıktaki ortamlardan daha fazla etkilenmektedir ve hafif aromalı ve Maotai aromalı şarap örneklerinde bozunma oranı %60.00'ı aşmaktadır. Karşılaştırıldığında, ekinezyasit ve verbaskosid, güçlü aromalı likörde Cistanche Deserticola ekstraktında daha stabildi (P<0.05).

Ekinakozit ve verbaskosidin bozunma ürünlerine ilişkin araştırmalara ilişkin bazı raporlar bulunmaktadır. Yan Yu ve arkadaşlarının araştırması. [26] ekinezidin metanolde 40 derecede verbaskoside dönüştüğü sonucuna varmışlardır.

ve Cistancheside A'da eş zamanlı olarak hafif cis/trans izomerizasyonu meydana gelir. Zhou Fei'nin [27] araştırma sonuçları, normal koşullar altında (pH 6.00, 37 dereceye eşit veya daha az, ışıktan korunarak) saklandığında feniletanoid glikozit sulu çözeltisindeki verbaskosidin ester bağının oluştuğunu doğruladı. kafeik asit ve dekafeoil verbaskosid (Verbasoside) oluşturmak üzere parçalanır. ve aynı anda izomurabazin üretir. Yüksek sıcaklık koşullarında (50 dereceden büyük veya eşit) saklandığında hidroliz, izomerizasyon ve oksidasyon reaksiyonları meydana gelir. Hidroliz ürünü Verbasoside'dir ve oksidasyon ürünü -oksoacteoside ve Campneoside II'dir (Campneoside II). Ayrıca izomerizasyon ürünü izovarbazosiddir. Ayrıca Isocampneoside II'ye oksitlenecektir. Ayrıca Wu Gaili ve ark. [28] verbaskosidin stabilitesinin pH değerinden kolayca etkilendiğini göstermiştir. PH değeri ne kadar yüksek olursa, bozunma hızı o kadar hızlı olur. Zayıf asit ortamında (pH<5.00), verbascoside is easily converted to Isisomulbascoside. The system in this study belongs to a weak acid environment. The pH of the three flavor wine samples is <4.00. However, there are many trace components in the liquor system. Under different environments, will organic acids, alcohols, aldehydes, and esters induce echinacea? Glycosides and verbascosides produce differential degradation products, which require further study.

Yüksek Kaliteli Cistanche Özü

Ek olarak, bu çalışma, üç lezzet testi şarap örneğinin renklerinin farklı ortamlarda değişen derecelerde değiştiği ve şarap gövdesinin rengindeki değişikliklerin, malzeme sistemindeki değişikliklerle yakından ilişkili olması gerektiği sonucuna varmıştır. Korelasyon analizi sonucunda, sabit sıcaklık, karanlık ve kapalı ortamlarda, hafif ve güçlü aroma testi şarap örneklerindeki ekinakozit ve verbaskosid içerik değişikliklerinin, şarap örneklerinin renk farkı değişiklikleriyle anlamlı derecede negatif korelasyon gösterdiği bulunmuştur (R)<

–{{0}}.80); ışık geçirmez ve yüksek sıcaklıktaki bir ortamda, hafif tat ve sos tadı test şarap örneklerindeki ekinakozit ve verbaskosid içerik değişiklikleri, şarap örneklerinin renk farkı değişiklikleriyle anlamlı derecede negatif korelasyon gösterdi (R<-0.80). Bu, Cistanche Deserticola ekstraktı içeren şarabın renk değişiminin, ekinakozit ve verbaskosidin bozunması ile yakından ilişkili olduğunu doğrulamaktadır. Bu nedenle Cistanche Deserticola şarabının kalite kontrolü için şarap gövdesinin aktif bileşenlerindeki değişiklikler ve şarap gövdesinin rengi üzerindeki etkisi aynı anda dikkate alınmalıdır.

3 Sonuç

Bu çalışmada hafif aromalı, güçlü aromalı ve sos aromalı likörlere hacimce %50 oranında Cistanche Deserticola ekstraktı eklenmiştir. Manuel değerlendirme ve elektronik dil testi yoluyla, Cistanche Deserticola ekstraktının eklenmesinin, her bir aromalı likörün tema aroması ve tadı üzerinde önemli bir etkisinin olmadığı sonucuna varıldı. Darbe; Hayvan zehirlenme testleri, Cistanche Deserticola ekstraktının eklenmesinin, farklı aromalı likörlerin sarhoşluk değerini azaltabildiğini ve bunların içme sonrası konforunu artırabildiğini göstermektedir; stabilite testi

Sonuçlar, Cistanche Deserticola ekstraktı içeren farklı aromalı likörlerin renk stabilitesinin esas olarak sıcaklıktan etkilendiğini göstermektedir. 50 derecelik yüksek sıcaklık, şarap gövdesinin renginin hızla derinleşmesine neden olabilirken, orta dereceli aydınlatma bu süreci geciktirebilir ancak sürekli aydınlatma, şarap gövdesinin renginin ortaya çıkmasına neden olur. Solmalı. Ayrıca hem ışık hem de yüksek sıcaklıklar stabiliteyi olumsuz yönde etkiler.ekinekozit ve verbaskozit, anaaktif içeriktest şarabında bulunur ve bozulma oranlarını hızlandırır. Aynı zamanda, bozulmaekinekozit ve verbaskozitşarap gövdesinin renk değişimi ile yakından ilgilidir. Bu göz önüne alındığında, gerçek ürün geliştirme sürecinde, uygulama şarap gövdesi olarak ürün konumlandırmasına göre uygun bir aromatik likör seçilebilir.Cistanche Deserticola; ikinci olarak, ürünün sağlık özelliklerini güçlendirmek için, Cistanche Deserticola'da bulunan aktif bileşenlerin değişen düzenine ve hayvan fonksiyon algı testine göre gerekli olan uygun dozajı keşfettikten sonra, üzerinde niteliksel ve niceliksel araştırmalar yapabiliriz. bozunma ürünleriekinekozit ve verbaskozitİçeriklerindeki değişikliklerin aromayı etkileyip etkilemeyeceğini açıklığa kavuşturmak için farklı aromalı likörlerdeşarabın sağlık işlevi. Aynı zamanda şarap rengi stabilitesinin kontrolünün güçlendirilmesi ve yüksek sıcaklıkların şarap rengi üzerindeki etkisinin zayıflatılması için gerekli önlemlerin alınması gerekmektedir.

Wecistanche Destek Hizmeti

E-posta:wallence.suen@wecistanche.com

Whatsapp/Tel:+86 15292862950

Daha Fazla Özellik İçin Alışveriş Yapın Detaylar:

https://www.xjcistanche.com/cistanche-shop