Faydaları Para La Salud De Los Brotes De Bambú Fermentados: El Oro Verde Del Siglo XXI Del Noreste De La Hindistan

Lütfen iletişime geçinoscar.xiao@wecistanche.comdaha fazla bilgi için

Soyut

"Bambu" kelimesi bize "içi boş bir çubuğu" hatırlatır, ancak çok sayıda sağlık yararı ile doludur. Kuzeydoğu Hindistan'ın kabileleri, insanlığın iyiliği için bu faydalı bambu filizlerini fermente ediyor. Fermantasyon, gıda ürünlerinin korunması için kullanılan çok eski bir biyoteknolojik prosedürdür. Fermente bambu filizleri birçok mikroorganizma için niş oluşturur ve bu birçok yönden olumlu etkiler ve avantajlar sağlar. Bu sihirli sürgünlerin, kanser önleyici, antioksidan, yaşlanma önleyici, kalp koruyucu, kilo kaybı ve probiyotikler gibi muazzam sağlık yararları vardır. Fermente bambu filizleri sağlığa faydalarının yanı sıra önemli fonksiyonel gıdalar oluşturur ve endüstriyel ve ekonomik değerlere sahiptir. Bunlar genellikle kabile bölgesinde ve yerel pazarlarda bulunup başlamış olsa da, bugün altın kadar popüler, tüm dünyada değerlidirler.cistanche nedirBu nedenle, fermente edilmiş bambu filizlerine Hindistan'da "yeşil altın" denir. Bu derleme, yirmi birinci yüzyılın "yeşil altını" olan fermente bambu filizlerinin çeşitli sağlık yararları, avantajları, dezavantajları, gelecekteki kapsamı ve son olarak ekonomik değerleri hakkında bilgi vermektedir.

anahtar kelimelerBambu çekimi.Kuzeydoğu Hindistan.Fermantasyon.Mikroorganizmalar.Sağlık yararları

Daha fazla bilgi için lütfen buraya tıklayın

giriiş

Fermantasyon, mikroorganizmaların kitle kültürü ile bir ürün üretme yöntemi olarak tanımlanabilir [1]. İnsanlar çok uzun zamandır fermente gıdalar kullanıyorlar. Fermente gıdalar hayatımızın çok önemli bir bölümünü oluşturmakta ve biyoteknolojiyi üretmek ve uzun süre korumak için bir araç olarak kullanmaktadır. Fermente gıdaların üretimi sırasında, gıdada gerekli biyokimyasal değişikliklere ve önemli değişikliklere yol açan enzimler veya mikroplar kullanılır. Bu fermente gıdalar yaklaşık 5000 yıl önce üretilip tüketilmiş, aynı zamanda arpadan alkol fermantasyonu ve üzümden şarap üretilmiştir. Bakteriler, küfler ve mayalar gibi mikroorganizmalar kullanıldı. Örneğin, sırasıyla laktik asit bakterileri, Aspergillus spp. ve Saccharomyces spp.. Küresel olarak, fermente gıda ve içecekler, gıda arzının yüzde 20 ila 40'ı arasında değişmektedir. Ekmek, şarap, peynir, yoğurt, idli ve dosa [2] gibi fermente gıdalar pek çok hayvanda yaygındır.

Bambu filizleri, yüksek tıbbi değeri ve muazzam gıda değeri olan çok sayıda sağlık yararı nedeniyle kabile halkı tarafından kuzeydoğu Hindistan'da fermente edilir. Bunlar, özellikle laktik asit bakterileri (LAB) ve maya türleri olmak üzere birçok önemli mikroorganizmanın deposudur. Gıda ürününe renk, aroma, tat, tat ve doku verirler. Probiyotikler açısından zengin oldukları için fonksiyonel gıdalar olarak kullanılabilirler. Pek çok fermente edilmiş bambu filizine dayalı gıda ürünü, kuzeydoğu Hindistan'ın yerel kabileleri tarafından üretilir ve bunlardan Londra, sebum, menü, Okung, akciğer boyutu, işe alma ve daha fazlası gibi yerel pazarda çok azı kolayca bulunur. Bu fermente edilmiş bambu filizi gıda ürünleri, besin değerleri, hazırlanma şekilleri ve mikroorganizmaların varlığı ile birlikte burada açıklanmıştır.biyoflavonoidlerBu derleme, kuzeydoğu Hindistan'da fermente edilmiş bambu filizi bazlı gıdaların faydalarını açıklamak içindir.

Mikroorganizmaların genel tanımları, üretimin en yaygın biçimleri, mikroorganizmaların ortalamaları [1]. Daha fazla bilgi için en uygun fiyatlar. Los alimentos fermentados forman, bağımsız bir şekilde, önemli ve en yeniler, vidas ve uilizan la biyoteknolojik herramienta para producirlos ve conservarlos durante Mucho tiempo. Beslenmenin en iyi ve en önemli ürünleri, mikrobiyolojik enzimlerin kullanımı, biyolojik yaşam için gerekli koşulların sağlanması ve önemli yaşam koşullarının sağlanması. Tüm üretim ve tüketim ürünleri için yaklaşık 5000 yıl, tüm üretim süreçlerinin en iyileri. Se utilizaron mikroorganizma hikayeleri como bakterileri, mohos y levaduras. En iyi ihtimalle, bakteri del ácido láctico, Aspergillus spp. • Saccharomyces spp., ilgili. Nivel bir mundial, los alimentos y bebidas fermentados ocilan entre el 20 yıl içinde yüzde 40 del suministro de alimentos. Los alimentos fermentados como tava, vino, queso, yoğurt, idli y dosa [2] son ​​komünler en çok países como Europa, Hindistan, África del Norte y Medio Oriente. La tabla muestra los alimentos fermentados de diferentes partes del mundo (Tabla 1).

Bu derleme, fermente bambu filizlerinin çeşitli avantajlarını, özellikle sağlık yararlarını listelediğinden, fermente bambu filizlerinin neden önemli olduğunu ve dolayısıyla ekonomik değerini nasıl artırdıklarını kanıtlamak için çok gereklidir ve bu nedenle "yeşil altın" olarak adlandırılır. "Bu yirmi birinci yüzyılda Hindistan'da. Bambu yeşil renktedir ve insanlığa sağladığı sayısız faydadan dolayı altın kadar değerlidir.

Kuzeydoğu Hindistan'ın Fermente Gıdaları

Kuzeydoğu Hindistan, Arunaçal Pradeş, Assam, Manipur, Meghalaya, Mizoram, Nagaland, Sikkim ve Tripura olmak üzere sekiz eyaletten oluşur. Farklı etnik kökenlere sahip çeşitli insanlardan oluşur. Çoğu insan, nüfusun yaklaşık yüzde 75'i kabiledir. Bu kabileler bitkiler, ormanlar ve bitkilerden elde edilen yenilebilir gıda ürünleri hakkında büyük bilgiye sahiptir. Gıda işleme, koruma ve tat geliştirmeyi geliştirmek için fermantasyon tekniklerini kullanırlar. Fermente gıdalarda özellikle Kinema, Hawaijar, Tungrumbai, Bekang, Peruyyan, Soibum, Soidon, Mesu, Soijim, Ekung, Hiring, Ngari'de Lactobacillus sp., Bacillus sp., Candida sp., Saccharomyces cerevisiae gibi mikroplar bulunmaktadır. , Hentak, Tungtap, Gnuchi, Gundruk, Sinki, Ziang-sang, Goyang, Khalpi, Ipoh, Atingba, Kodo ko Jaanr ve Zutho[1].

Fermente Bambu Sürgünleri

Manipur'da gıda ürünlerini korumak için fermantasyon kullanılır [3]. Menü, sebum, Londra, so Jim, Okung, heccha, up, hiring, lung-said, cheateur, soidonmahi, bah bam sürgün turşusu, yeni postalama, Jiang-sun gibi birçok fermente edilmiş bambu filizi bazlı gıda ürünleri vardır. ve sebum [4].

Cistanche yaşlanmayı geciktirebilir

Bambu sürgünleri yenilebilir. Fermente bambu filizleri, yüksek besin ve tıbbi değerleri nedeniyle insan yaşamı için önemlidir. Bambu filizleri de kabile diyetinin ayrılmaz bir parçasını oluşturur. Diyet lifi ve mineral içeriği yüksektir, yağ oranı düşüktür ve ekonomik olarak önemlidirler. Ayurveda gibi geleneksel tıp sistemleri, birçok hastalık için ilaç olarak bambu filizlerini kullanır [4]. Ksilan veya ksilooligosakkaritler açısından zengindirler. Tıbbi uygulamalardan ve sağlığa faydalarından bazıları şunlardır: antioksidan, kanser önleyici, yaşlanma önleyici, serbest radikal önleyici, kilo kaybı, kardiyovasküler hastalıkları önler, sindirimi iyileştirir, farklı glikozitlerin varlığı nedeniyle anti-mikrobiyal aktivite. , ve flavonlar ve ayrıca kan basıncını düşürür [4].

Fermente Bambu Sürgünlerinin Mikroflorası

London, sebum, so Jim gibi fermente edilmiş bambu filizi ürünleri, akciğer boyutunda ve bambu filizi turşu örnekleri, Lactobacillus sp. [5].

Bu gıdalar, bir grup gram pozitif bakteri, yani laktobasil (LAB) türleri için bir depo görevi görür [4]. Bu bakteriler fermente gıdalara lezzet, aroma ve ekşi tat katar. Sidon esas olarak lactobacillus sp'ye sahiptir. L. eğrileri ve Lactococcus lactis gibi. Akciğer bölgesinde başlıca Leuconostoc fallax, L. mesenteroides, Lactobacillus Brevis, L.curvatus ve Lactococcus lactis bulunur [6]. Fermente bambu filizi bazlı ürünler ve ilgili mikroorganizmaların listesi Tablo 2'de gösterilmiştir. Kuzeydoğu Hindistan fermente bambu filizlerinin bazı örnekleri aşağıda tartışılmıştır: Soibum Manipur, özellikle Meiteis tarafından hazırlanan farklı türde fermente gıda ürünleri için bir merkezdir. Manipur|18I sakinleri. Soibum, Manipur'a özgü geleneksel fermente bir bambu filizidir. Sebum beyazımsıdır, tadı ekşidir ve ihaleden hazırlanır.

Bambusa Fulda(Utang), B.balcona(Ching saniebi), Wrap, Snap, Dendrocalamus hamiltonii, Pecha, Melacona kampüs çapında (Moubi/Muli), Bambusa Fulda (Utang) ve B.balcona(Ching saniebi) gibi bambu filizleri, doğal fermantasyon yoluyla. Genç sürgünlerin dış kılıfları çıkarılır ve iç kısım parçalara ayrılır ve 3-12 ay boyunca yıkanır ve fermente edilir. Meitei kadınları bunu Manipur'da yapıyor. Meitei kabilesi tarafından normal bir yemek olarak buğulanmış pilav ile yenir. Soibum, Manipur'daki Meitei kadınları tarafından pazarda yaygın olarak bir sebze olarak satılmaktadır.cistanche satın alLactobacillus Plantarum, L.brevis, L. cormniformis,L gibi mikroorganizmalar açısından zengindir. delbrueckii Leuconostic fallax,L. mesenteroides Lactococcus lactis, Streptococcus lactis, Enterococcus durans, Bacillus subtilis ve Candida ve Saccharomyces gibi mayalar bunlardan birkaçıdır[11,13].

Soibumun besin değeri şunları içerir: nem: yüzde 92 ,asitlik:0,yüzde 0,98 ,pH:3,9,yağ: yüzde 3,2 KM,karbonhidrat:yüzde 47,2 KM, protein:yüzde 36,3 KM, besin değeri: 362.8 kcal /100 g DM, Ca:16.0 mg/100 g, K:212,1 mg/100 g ve Na:2,9 mg/100 g [13].

Sodyumun hazırlanması, Şekil 1'de bir akış şeması olarak temsil edilmiştir.

Şekil 1'de gösterildiği gibi, Lactobacillus Plantarum gibi bazı mikroorganizmaların etki mekanizması, antimikrobiyal özellikler kazandırır ve sebumun raf ömrünü uzatır [19].

Mesa, Sikkim'in Gorkha kabilesi tarafından yapılan ve yenen yaygın bir fermente bambu filizidir. Bunu hazırlamak için yenilebilir bambu filizleri karate yasakları (Bambusa Fulda), choya yasakları (Dendrocalamus hamilton) ve bhalu yasakları (Dendrocalamus sikkimensis) kullanılır. Sürgünler yaprak dökülür ve doğranır ve içi boş bir bambu sapına sıkıca bastırılır. Kabın ucu yapraklarla sıkıca kapatılır ve anaerobik koşullarda 7-15 gün boyunca doğal olarak mayalanmaya bırakılır. Menü turşu olarak tüketilir. Genellikle Mesu'da bulunan mikroorganizmalar Lactobacillus Brevis, L. Plantarum, L. curvatus Leuconostoc citreum ve Pediococcus pentosaceus'tur [13]. Menü tipik bir tada ve tada sahiptir. Esas olarak tarafından üretilir

Nepal'in Limboo kadınları. Yeşil bambu kaptaki menü, yağmur mevsiminde Sikkim ve Darjeeling tepelerinin yerel pazarlarında limbo kadınlar tarafından satılmaktadır [11].

Mesu'nun besin değeri nem: yüzde 89,9 , asitlik: yüzde 0,88 , pH: 3,9, kül:15.0 yüzde DM,protein:27.0 yüzde DM, yağ:yüzde 2,6 DM,karbonhidrat:yüzde 55.6 DM,Ca:7.9mg/100g, K:282.6mg/100g,Na:2.8mg/100g,gıda değeri:352.4kcal/100gDM[13].

Menünün hazırlanma yöntemi Şekil 2'de gösterilmiştir.

Farklı mikroorganizmaların etki mekanizması, doğranmış bambu filizlerinin hava geçirmez bambu kaplarda muhafaza edildiği ve 7-12 gün boyunca fermantasyon için tutulduğu, menü gıda ürününe doku ve renk verdiği aşamada meydana gelir (bkz. Şekil 2). )[19]. Sidon, Meitei kadınları tarafından satılan fermente edilmiş bambu filizi uçlarını ifade eder ve Manipur sakinlerinin diyetini oluşturur. Şu şekillerde hazırlanır: Olgunlaşmış bambu filizinin ucu (Bambusatulda Roxb., Dendrocalamus giganteus Munro ve Melocana bambusoides Trin, Teinostachya wight ii) kullanılır.sardunyaYani Teinostachya wight ii (Nath)-bambu sürgünlerinin apikal meristemi alınır. Alt kısımlar ve dış muhafazalar çıkarılır. Toprak bir su kabında, tüm uçlar suya batırılır. So Jim veya önceki partinin ekşi sıvısı, 1:1 seyreltmede bir başlangıç ​​olarak eklenir ve oda sıcaklığında 3-7 gün boyunca fermente edilir. Londra'nın lezzetini arttırmak için, yerel olarak Heilung olarak bilinen Garciniapedunculata Roxb.'nin yaprakları fermente etme kabına eklenebilir. Sidon kapalı bir kapta oda sıcaklığında bir yıl saklanabilir. Köri veya turşu olarak kullanılır [13]. En iyi soidon, Manipur'daki Bishnupur köyünde hazırlanır. Bu, satıcılar tarafından pazarlarda satılmaktadır [18]. Londra'nın hazırlanması Şekil 3[13,20]'de anlatılmaktadır.Esas olarak Londra'da bulunan mikroorganizmalar Lactobacillus Brevis, Leuconostoc fallax ve Lactococcus lactis'tir. Sidon doğada oldukça besleyicidir. Yüzde 92,2 nem, pH:42,asitlik:0,96,karbonhidrat:yüzde 46,6,yağ:yüzde 3,1 DM,protein:yüzde 37,2,gıda değeri:363.1kcal 100 gm,Ca:18.5 mg içerir. /100g,K:245.5 mg/100g,Na:3.7mg/100g[13]. Akciğer-SiejAkciğer bölgesi, Meghalaya tepelerinde bulunan Dendrocalamus hamilton ii tür bambudan yapılan Meghalaya'nın geleneksel fermente bambu filizi yemeğidir. Genç bambu filizleri seçilir, yapraklar çıkarılır ve sürgünler küçük parçalar halinde kesilir ve bir bambu silindir veya cam şişeye konur. Bambu silindirler, bambu düğümlerinin bir tarafı açık diğer tarafı kapalı olacak şekilde kesilmesiyle yapılır. Bambu filizi dilimleri bu bambu silindirlerin içine konur ve yapraklarla kapatılır ve kenarları çim veya iplikle bağlanarak mühürlenir. Uçlar, sürgünlerin siyah ve tüketim için sağlıksız hale gelmesine neden olacak şekilde silindire su sızmasını önlemek için kapatılmıştır. Bambu silindirler, fermantasyon için 1-2 ay boyunca baş aşağı bir su kütlesinin yanına daldırılır. Bambu silindirler yerine cam şişeler de olabilir.

fermente kaplar olarak kullanılır. Cam şişelerde ise dilimlenmiş bambu filizleri içlerine bastırılır ve suya daldırılana kadar su ilave edilir. Daha sonra şişe bir kapakla kapatılır ve 1 ay boyunca mutfak fırınının yanında tutulur. Cam şişelerde üretilen Lung-siei, bambu silindirlerden daha iyidir. Bunun nedeni, cam şişelerdeki lung-siej'in 10-12 ay gibi daha yüksek bir raf ömrüne sahip olması, oysa bambu silindirlerde hazırlanan lung-siej'in raf ömrünün yalnızca 1-2 gibi düşük olmasıdır. aylar. Genellikle şehir sakinleri cam şişe ciğerlerini tercih ederken, köy halkı bambu silindirleri tercih eder. Genellikle, Khasi kadınları akciğer-siej[11] üretimi ile uğraşmaktadır. Akciğer-siej'in hazırlanması Şekil 4'te gösterilmiştir. Akciğer-siej, balık ve etle karıştırılmış bir köri olarak yenir [21]. Laktik asit bakterileri (LAB) genellikle akciğer-siej örneklerinde bulunur.

Okung, Nishi tarafından üretilen Arunaçal Pradeş'e ait, fermente edilmiş bir bambu filizi gıda ürünüdür. Adi'nin iku ve Apatani'nin hikku gibi farklı lehçelerde farklı isimlerle anılır. Bambu filizleri yerel olarak yetiştirilir (Bambusa balon Roxb. Dendrocalamus hamilton Nees. et Arn. ex Munro, Dendrocalamus giganteus Munro, Bambusa Hulda Roxb., Phyllostachys assamica Gamble ex Brandis) toplanır ve yapraklar çıkarılır ve bambu filizleri kesilir. küçük parçalar. Ormanda, bir su kütlesinin yakınında bir çukur kazılır ve bambu filizi parçaları yıkanır.AvustralyaÇukurda, doğranmış bambu parçaları bir bambu sepete dizilir ve yapraklarla kaplanır ve mühürlenir. Suyu boşaltmak ve bambu filizlerini fermente etmek için 1-3 ay boyunca ağır taşlar tutulur. Bu, hava geçirmez bir kapta bir yıl boyunca saklanabilir. Ekung et, sebze veya balıkla pişirilebilir ve yerel pazarlarda da satılmaktadır [13].

Esas olarak gençlerde bulunan mikroorganizmalar Lactobacillus Plantarum, L.casei, L. Brevis ve Tetragenococcus halophilus'tur.

Ekung'un besin değeri nemden oluşur: yüzde 94.7 ,asitlik:0.94 yüzde ,pH:3.9, kül:14.0 yüzde DM,gıda değeri: 363.0kcal /100g DM, protein: yüzde 30,1 DM, karbonhidrat: yüzde 52,1 DM, yağ: yüzde 3,8 DM, Ca: 35.4mg/100g, K:168.6mg/100g ve Na: 10.9 mg/100g[13].

Ekung hazırlama yöntemi Şekil 5'te gösterilmiştir.

Ekung'daki Lactobacillus Plantarum, antifungal ve antimikrobiyal özellikler vererek etki mekanizmasını gösterir ve ayrıca depolama ömrünü uzatır [19].

Kupa, Arunaçal Pradeş'in kuru fermente edilmiş bir bambu filizidir. Kelime, Nishi lehçesinden türetilmiştir. Cup, Khampti'nin onlara nog om dediği gibi eş anlamlı kelimelere sahiptir; Adi ipe, Apatani onlara merhaba der. Yukarı durumunda, bambu filizleri 1-3 ay içinde küçük parçalar halinde kesilir ve fermente edilmiş gibi kral olur. Bardak kuru gıda ürünü olup, bambu filizleri parçalanarak güneşte 5-10 gün, rengi beyazdan çikolata kahvesine dönene kadar kurutulur. Bardak sebze, balık veya et ile köri olarak tüketilir ve 2 yıla kadar saklanabilir [13].

En çok bulunan mikroorganizmalar Lactobacillus fermentum ve L.plantarum'dur.

Eup'un besin değeri nem: yüzde 36,8, asitlik: 0, yüzde 0,80, pH: 4,1, kül: yüzde 18,2 KM, yağ: yüzde 3,1 KM, protein: yüzde 33,6 KM, karbonhidrat: yüzde 45,1 KM'den oluşur. , gıda değeri:342.7 kcal/100 g DM, Na: 3.4 mg/100 g, Ca:76.9 mg/100 g ve K:181.5 mg/100 g[13].

Yukarının hazırlanması Şekil 6'da gösterilmiştir.

Kiralama, Arunaçal Pradeş'te Apatanitribe tarafından yapılan fermente edilmiş bir bambu filizi ürünüdür. Nishi onları vurmaya ya da otostop yapmaya çağırır. Kiralama üretiminde, bambu filizleri boylamasına 2-3 parçaya kesilir veya sürgünler ezilerek yassılaştırılır ve yapraklı bambu sepetlere konur. Sepetler bir tencereye konur, yapraklarla kapatılır ve 1-3 ay boyunca mayalanır. Kiralama köri olarak tüketilebilir ve genellikle yerel pazarlarda satılır [13].

İşe alımda yaygın olarak bulunan mikroorganizmalar Lactobacillus Plantarum ve Lactococcus lactis'tir [13].

İşe almanın besin değeri nem: yüzde 88.8 ,pH:4.0,asitlik: yüzde 0.81 ,protein:33.0 yüzde DM, karbonhidrat:yüzde 49.3 DM, yağ: yüzde 2,7 DM, gıda değeri: 353,5 kcal/100 g DM, Ca;19,3 mg/100 g, K:272,4 mg/100 g ve Na:3,4 mg/100 g [13].

İşe alma için hazırlanma yöntemi Şekil 7'de gösterilmektedir. Fermente Bambu Sürgünlerinin Avantajları ve Dezavantajları

Avantajlar Sağlık yararları

Bambu sürgünleri, kuzeydoğu Hindistan'ın kabile halkı tarafından fermente edilir ve tüketilir ve temel diyetlerinin ayrılmaz bir parçasını oluşturur. Beslenme açısından zengindirler. Anti-serbest radikaller, kolesterolü düşürmeye yardımcı, kanser önleyici, antioksidan, bağışıklık güçlendirici, yaşlanma önleyici, kalbi koruyarak kardiyovasküler hastalıkları önleme, iyileştirme gibi birçok sağlık yararından oluşurlar.

sindirim, kilo verme, tansiyon düşürme, flavonlar, glikozitler açısından zengin, antimikrobiyal ve probiyotikler açısından zengin |4|. Ayurveda'ya göre, bal ile birlikte idrar yaparken yanma hissi ve kazık olan hastalara bambu filizleri önerilir. Bambu sürgünleri düşük yağ, yüksek yenilebilir lif içeriğine sahiptir ve C ve E gibi vitaminler açısından zengindir [4]. Bambu yaprakları ayrıca spazmodik rahatsızlıkların tedavisinde ve iplik kurdu gibi bağırsak solucanlarını öldürmek gibi mide problemlerinin tedavisinde kullanılır [22]. Soibum, bambu yapraklarından oluşur ve antioksidan özellikler açısından zengindir [23].

Bambu denizaşırı sürgünler

Sadece Hindistan'da değil, Filipinler, Kore ve Tibet'te de bambu filizleri uygulama alanı bulmaktadır (Tablo 3).

Filipinler'de Bambusa blumeana (Kawayangtinik), yorgunluk önleyici özelliği bildirilmiştir [24]. Tibet ve Hint-Pers tıp sistemlerinde bile, Bambusaarundinacea türünden bambu manna, solunum bozuklukları için faydalı bir tonik olarak kabul edilir [25].

Bambu filizi gıda ve ilaç dışında kozmetik sektöründe de kullanılmaktadır. Kore, bambu banyo tuzları adı verilen bir temizlik maddesi olarak kullanılan bambu deniz tuzunu piyasaya sürdü [26.

endüstriyel önemi

Bambu sürgünlerinin endüstriyel önemi de vardır. Biyoetanol üretimi için kullanılırlar. Ayrıca potasyum, diyet lifleri, karbonhidratlar ve vitaminler gibi doğal ürünlerin kaynağı olarak kullanılırlar. Bambu filizleri, gıda, biyolojik olarak parçalanabilen plastikler veya nanopartiküller ve ilaç endüstrilerinde uygulama bulan fonksiyonel ksilooligosakkaritler üretmek için kullanılabilir [4]. Probiyotikler London, akciğer boyutunda, Okung, sodyum ve mesu gibi fermente edilmiş bambu filizleri, probiyotik özelliklere sahip mikroorganizmalar açısından zengindir. LAB gibi mikroplar ve fermente edilmiş bambu filizlerinin çoğunda en sık bulunan Lactobacillus Plantarum gibi türler, kolesterol düşürücü özelliklerle birlikte potansiyel probiyotik etkilere sahiptir [21]. L. Brevis ile, bakteri kültürünün iyi kolonizasyon için sindirim sisteminin epitel hücre tabakasına yapışma yeteneğini gösteren yüksek hidrofobiklik sergilerler [6, 27].

Dezavantajları

Bambu bazlı fermente gıdalar, hazırlanmaları ve fermantasyon işlemleri için büyük bir su kütlesine ihtiyaç duyarlar. Fermantasyon için uzun bir süre gereklidir. Ormanlık alanda büyük miktarlarda bambu filizleri doğranır ve kesilir. Bu ormansızlaşmaya yol açar. Bazen fermente bambu filizlerinin tüketimi toksisiteye neden olabilir. Bambu sürgünlerinde taksifilin olarak bilinen siyanojenik glikozitlerin varlığı siyanür zehirlenmesine yol açabilir. Bu, salamura bambu filizlerinden üretilen hidrojen siyanür gazının (HCN) solunması nedeniyle bildirilmiştir [8].

Ancak, fermente edilmiş bambu filizlerinin faydalarını dezavantajlarla karşılaştırırsak, ikincisinden daha ağır basar ve zengin bir besin değeri, fonksiyonel besin ve tıbbi değer kaynağıdır.

Gelecek Kapsamı

Fermente bambu filizlerinin gelecekte kullanılabilecek birçok avantajı vardır. Sadece sayısız sağlık yararına sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda gelecekte oldukça kazançlı olan birçok başka alanda da uygulanırlar. Sonuç olarak, fermente edilmiş bambu filizlerinin gelecekteki kapsamı çok yüksektir. Aşağıdaki alanlarda yapılabilir:

Endüstriyel Uygulamalar

Fermente bambu filizleri farklı endüstriyel uygulamalarda kullanılabilir. Birkaç isim vermek gerekirse, gıda, ilaç ve biyoyakıtlarda kullanılabilir. Gıda sektöründe yüksek büyüme potansiyeline sahiptir. Fonksiyonel ve sağlıklı gıdalar olarak, ilaç olarak ve biyoaktif bileşiklerin kaynağı olarak kullanılabilir. Probiyotik gibi davranan çeşitli laktik asit bakterileri için bir niştir Fermente bambu filizlerinin hazırlanması yerel olmasına ve Kuzeydoğu Hindistan'ın kabile halkı tarafından yapılmasına rağmen, Asya ülkelerinde bitki kökenli besin kaynakları arasında büyük bir kapsam ve değere sahiptir. Yoksul insanlar için sadece "destek çubukları" ve lezzetli bir mutfak olabilir. Uluslararası pazarda, fermente edilmiş bambu filizleri, probiyotik mikroflora nedeniyle beslenme, sağlık ve tıbbi özellik açısından önemli bir unsur oluşturmaktadır [4].

Biyoyakıt endüstrisinde etanol veya metan üretmek için kullanılabilir. Karbonhidrat, potasyum, vitamin ve diyet lifi kaynağı olan biyoetanol üretmek için kullanılmıştır. Biyo-metan, yüksek holoselüloz içeriğine ve biyokütle verimine sahip biyoetanolden üretilebilir [4.

Ekonomik değer

Fermente bambu filizleri yüksek ekonomik öneme sahiptir [4]. Genellikle, fermente edilmiş bambu filizleri, Kuzeydoğu Hindistan'ın yerel ve kabile insanları tarafından üretilir. Yerel pazarla sınırlıdır ve Meiteis gibi yerel kadınlar tarafından satılır. Bununla birlikte, gıda ve sağlık yararları, tıbbi değerleri nedeniyle uluslararası pazarda diğer ülkelere de satılabilir [24-26]. Bu nedenle, fermente edilmiş bambu filizleri karlıdır ve gelecekte yüksek ekonomik öneme sahiptir. Kanaatimizce fermente bambu filizleri çok sağlıklıdır ve çok sayıda sağlık yararı, tıbbi özellikleri ve probiyotik doğası nedeniyle gıda, ilaç ve diğer endüstriler alanlarında yüksek gelecek kapsamına sahiptir. Ulusal ve uluslararası pazarlarda tanıtılmalı, sadece yerel aşiret pazarlarında saklanmamalıdır. Raf ömrünün uzatılabilmesi için fermente edilmiş bambu filizlerinin daha uzun süre muhafaza edilmesi alanında daha fazla özen gösterilmelidir.

Çözüm

Fermente bambu filizleri, birçoğu doğada probiyotik olan bir mikroorganizma deposudur. Tüketildiğinde, antioksidan, kanser önleyici, kan basıncını düşürme, kardiyovasküler hastalıkları önleme ve kilo verme gibi birçok sağlık yararı sağlarlar. Bunların yanı sıra endüstrilerde, özellikle gıda, ilaç ve biyoyakıt endüstrilerinde de uygulanabilirler. Ekonomik değerleri var ve faydaları dezavantajlarından çok daha fazla, bu yüzden Hindistan'ın "yeşil altını" olarak adlandırılıyorlar.

Bu makale Applied Biochemistry and Biotechnology(2021)193'ten alınmıştır:1800-1812 https//doi.org/10.1007/s12010-021-03506-y