Sonuçlar ve Tartışma: Tek Faktörlü Optimizasyon, Uçucu Aroma Profili Oluşturma ve Cistanche Musalais Metabolomikleri

 

 

 

2 Sonuçlar ve analiz

 

2.1 Cistanche Musalais için tek faktörlü deneyler

Tek faktörlü sonuçlar Şekil 2'de gösterilmektedir. Çözünebilir katılar öncelikle fermantasyondan sonra kalan toplam artık şekerleri ve diğer çözünür maddeleri yansıtır. Başlangıçtaki şeker seviyesi ne kadar yüksek olursa, nihai çözünebilir katı madde miktarı da o kadar yüksek olur. Aynı başlangıç ​​şeker ve Cistanche ilave seviyesinde, 25 derecede çözünebilir katılar 22 derece ve 28 dereceden biraz daha düşüktü. Maya fermantasyon aktivitesi 25 derecede daha yüksektir, daha fazla şeker tüketir; ancak şekerin yüksek olması nedeniyle bu tüketim toplamı önemli ölçüde azaltmayabilir ve yalnızca küçük farklılıklara neden olabilir. Hata çubukları %3, %5 ve %7 Cistanche ilavesi grupları arasında hiçbir önemli fark olmadan üst üste binmiştir; bu da Cistanche ilavesi seviyesinin esas olarak başlangıçtaki şekerden etkilenen toplam çözünür katılar üzerinde ihmal edilebilir bir etkiye sahip olduğunu göstermektedir.

 

Cistanche-msalais

 

 

Cistanche Musalais Liste Detayları

Wecistanche Destek Hizmeti-Çin'deki en büyük cistanche ihracatçısı:
E-posta:wallence.suen@wecistanche.com

 

 

Alkol içeriği fermantasyon verimliliğinin en doğrudan göstergesidir; Etanol, maya şekeri fermantasyonunun ana ürünüdür [10]. 32 derece Bx grubu, 26 derece Bx ve 29 derece Bx gruplarından önemli ölçüde daha yüksek alkol içeriği gösterdi; çünkü daha yüksek başlangıç ​​şekeri, daha fazla alkol üretmek için daha fazla fermente edilebilir substrat sağlıyordu. 25 derecenin altında alkol içeriği, LI ve arkadaşlarıyla tutarlı olarak hemen hemen tüm başlangıç ​​şeker ve Cistanche ekleme kombinasyonlarında zirveye ulaştı. [11]. Çok düşük bir sıcaklık (22 derece) mayayı bastırır, fermantasyonu yavaşlatır veya tamamen bitirmez; çok yüksek (28 derece), mayanın erken azalmasına veya daha fazla yan ürüne neden olarak nihai etanol verimini de düşürebilir. 25 derecede, %7 Cistanche ilavesi en yüksek alkol içeriğini elde etti; bu da bazı Cistanche bileşenlerinin maya gelişimini ve fermentatif gücü destekleyebileceğini düşündürmektedir.

Toplam asitlik ağız hissini ve stabiliteyi etkiler. Asitler, fermantasyon sırasında hammaddelerden ve mikrobiyal metabolizmadan kaynaklanır. Aşırı asitlik keskin, sirkemsi notalara neden olur ve daha düşük seviyelerde kontrol edilmelidir [12]. 22 derecede toplam asitlik, 25 derece ve 28 dereceye göre önemli ölçüde daha yüksekti çünkü 22 derece laktik asit bakterileri (LAB) için optimalin altındaydı. Düşük sıcaklıklar LAB büyümesini ve metabolizmasını güçlü bir şekilde inhibe ederek malolaktik fermantasyonu (MLF) çok yavaş, eksik veya hatta başlamamış hale getirir; sonuç olarak malik asit dönüştürülmeden kalır ve ölçülen toplam asitliği yükseltir. Buna karşılık 25-28 derece MLF için uygun bir aralıktır. LAB burada oldukça aktiftir ve malik asidi hızla ve tamamen laktik asite dönüştürebilir [13], bu da daha düşük toplam asitliğe neden olur. Başlangıçtaki şeker ve Cistanche ilavesinin toplam asitlik üzerindeki etkileri genel olarak daha az tutarlıydı; ancak %7 ekleme koşuluyla 25 derece genellikle orta düzeyde bir asitlik verdi. Çok düşük asitlik düz bir damağa yol açar; çok yüksek netlik verir; ölçülü olmak en iyisidir.

Toplam flavonoidler ve toplam polifenoller, temel olarak eklenen Cistanche'den elde edilen fonksiyonel bileşenleri ve antioksidan kapasiteyi doğrudan ölçer. Cistanche ekleme seviyesi en etkili olanıydı: en fazla başlangıçtaki şeker ve sıcaklıklarda, %7'lik grup en yüksek flavonoid ve polifenol içeriğine sahipti, bunu %5 ve %3 takip ediyordu. Bu, Cistanche'yi artırmanın ürün işlevselliğini geliştirmenin en etkili yolu olduğunu göstermektedir. 25 derecede performans bu endekslere göre üstündü. Daha yüksek sıcaklık (28 derece), ısıya duyarlı aktif maddelerin kısmen bozulmasına/oksidasyonuna neden olabilir; daha düşük sıcaklık (22 derece) matristen tam ekstraksiyonu engelleyebilir. Sağlık değerini (toplam flavonoidler ve polifenoller) en üst düzeye çıkarmak için, 25 derecelik hafif bir fermantasyonda %7'lik bir Cistanche ilavesi, bu bileşenleri korumanın ve verimli bir şekilde çıkarmanın anahtarıdır.

Özetle, tedaviler arasındaki optimal koşullar şunlardı: başlangıç ​​şekeri 32 derece Bx, 25 derece fermantasyon ve %7 Cistanche ilavesi. Bu, fermantasyon verimliliğini, ürün kalitesini ve işlevselliğini dengeler. Bu ABUDUREHEMAN ve ark. [14]. TANG ve ark. [15] geleneksel Musalai'lerde temel işlevsel mikropların arasında Blautia, Leuconostoc, Lactiplantibacillus, Rhodococcus ve Thermoascus'un bulunduğunu; Thermoascus, önemli metabolitlerin (glisin, asetamid, monakolin K, vb.) sentezini yönlendirir. Yüksek şekerli açık fermantasyon, birden fazla karbon kaynağının ortaya çıkmasına neden olur, ikincil metabolizmayı aktive eder ve şeker seviyesi, fenolik biyosentetik yolları (KEGG ile zenginleştirilmiş şikimat yolu) doğrudan etkiler. Wen Xiaoli [16] fenilpropanoid (şikimat) yolaklarının fenolik öncüllerin birikimini teşvik ettiğini gözlemledi. Yüksek şekerli bir ortam (32 derece Bx), osmotolerant mayaları (örn. Saccharomyces) teşvik eder ve kirletici maddeleri baskılar. Geleneksel Musalais, fenolik sentez için Thermoascus'a güvenirken [15], Cistanche Musalais mayası, fenolikleri verimli bir şekilde üretmek için Cistanche'den gelen fenolik öncüleri doğrudan kullanabilir [17]. Bu nedenle en uygun koşullar 32 derece Bx, 25 derece ve %7 Cistanche'dir. Bunların altında, çözünür katılar %(21,9 ± 1,1), alkol (%12,6 ± 0,6) hacim, toplam asitlik (3,82 ± 0,19) g/L, toplam flavonoidler (0,80 ± 0,01) g/L ve polifenoller (0,60 ± 0,00) g/L idi.

2.2 Cistanche Musalais'teki uçucu aroma bileşikleri

Geliştirilmiş çevrimiçi Ek Tablo 1, Cistanche Musalais'e karşı kontrol Musalais'teki temsili aroma bileşenlerini ve göreceli içerikleri listelemektedir. Toplamda 38 aroma bileşiği tanımlandı: 24 ester, 6 alkol, 2 keton, 2 aldehit ve diğerleri.

Esterler, etil asetat, izoamil asetat ve izoamil fenilasetat dahil olmak üzere meyveli ve şarap aromalarına birincil katkıda bulunanlardır. Etil asetat (meyveli, tatlı) grup B'de (%7 Cistanche) %6,418 ile grup A'ya (kontrol) %2,417 ile çok daha yüksekti. Dietil oksalat (aromatik) sadece B grubunda (%0,521) tespit edildi. Esterler, esterazlar yoluyla organik asitlerden ve alkollerden oluşur [18]. Cistanche, esteraz aktivitesini destekleyen maddeler veya reaksiyonlara katılan enzimler sağlayabilir; eklenmesi, ester üreten mayaların büyümesini teşvik ederken, ester olmayan üreticileri baskılayabilir. A'ya göre B, yedi yeni ester gösterdi: 2-etilheksil akrilat, etil benzoilformat, etil salisilat, heksil valerat, etil miristat, etil palmitoleat ve etil oleat. Bunlar muhtemelen mikrobiyal esterifikasyon için substrat görevi gören Cistanche'den spesifik yağ veya aromatik asitler olarak ortaya çıktı. Belirli aktif bileşenler (örneğin feniletanoid glikozitler, PhG'ler) şekerlere ve aglikonlara bölünebilir; aglikonlar kararsızdır ve ayrıca mikrobiyal veya enzimatik olmayan bir şekilde, esterler oluşturmak üzere alkollerle reaksiyona giren yağ asitlerine dönüştürülür [19]. İzoamil fenilasetat, düşük eşikli bal ve çiçeksi notaların önemli bir kaynağıdır; etil palmitat artı etil oktanoat, kompozit meyveli-yağlı aromalar oluşturur [20]. Düşük moleküler esterler ve aldehitler, fermantasyon sırasında oluşan kritik ikincil aroma ürünleridir [21] ve Musalais'in meyveliliğini arttırır.

İzobütanol ve izoamil alkol gibi alkoller lezzete önemli katkı sağlayan maddelerdir. Etanol, izoamil alkol ve izobütanol, grup B'de A'ya göre daha düşüktü. Etanoldeki azalma, esterlerdeki artışa eşlik etti; bu, karbon akışının alkol birikiminden ester biyosentezine - olumlu bir yöne - kaydığını gösteriyor. Yüksek alkoller esas olarak Ehrlich yolu yoluyla dallı zincirli amino asit katabolizmasından (valin, lösin, izolösin) kaynaklanır [22]. Bunların azalması, Cistanche'nin ilgili türlerin aşırı çoğalmasını bastırdığını veya amino asit akışını modüle ettiğini gösterebilir. Orta derecede yüksek alkoller aroma/gövde katabilirken, birçoğunun eşikleri düşüktür ve bazılarının tadı acıdır; izobutanolün güçlü bir acılığı vardır [23]. Bu nedenle Cistanche Musalais'teki düşük yüksek alkoller içme konforunu artırabilir.

Aldehitler, ketonlar ve diğer bileşikler de tespit edildi ancak çeşitlilik ve göreceli bolluk daha düşüktü. Grup B, A'da bulunmayan ve muhtemelen Cistanche PhG'lerin (örn. ekinakosid, akteosid) mikrobiyal bozunmasından kaynaklanan 2,5-dihidroksiasetofenon (tatlı, çiçeksi) gösterdi.

GC-MS, Cistanche eklemenin uçucu profili önemli ölçüde değiştirdiğini gösteriyor. Etil asetat (meyveli, tatlı) ve etil palmitat (meyveli-yağlı), gelenekselde %. 2.42 ve %1,18'e karşılık Cistanche Musalais'de %6,42 ve %3,75 oranlarıyla meyvemsiliğin artmasına temel katkı sağlayanlar olmuştur. İzobütanol (acı) %3,98'den %2,11'e düşerek acılığı azalttı ve dengeyi iyileştirdi. 2,5-dihidroksiasetofenon gibi yeni aroma bileşikleri muhtemelen PhG'lerin mikrobiyal bozunmasından türetilerek aromayı çeşitlendiriyor. Genel olarak Cistanche ilavesi, fermantasyonu daha arzu edilen aroma esterleri üretmeye yönlendirdi.

2.3 Cistanche Musalais'in metabolizması

 

2.3.1 Uçucu olmayan metabolitler

Yerel bir kütüphaneye ve halka açık veritabanlarına sahip UPLC-MS/MS, 11 bileşik sınıfı tanımladı. Şekil 3-a'da gösterildiği gibi, organik heterosiklikler en fazla miktarda bulunur (tanımlanan içeriğin %28,1'i), bunu organik asitler ve türevler (%18,6), lipitler ve lipit benzeri moleküller (%13,8), benzenoidler (%12,3), organik oksijen bileşikleri (%9,6), benzil bileşikleri ve poliketidler (%7,0), alkaloitler ve türevleri (%4,2), organik nitrojen bileşikleri (%3,3), nükleosidler/nükleotidler ve analoglar (%1,9) ve diğerleri (%0,8).

Organik heterosikller şarap aroması açısından önemlidir; Meyve şarabı bileşenleri arasında furanlar ve pirazinler temel koku maddeleridir [24]. Pirazinlerin eşikleri düşüktür ve güçlü kokulara sahiptir; furanlar düşük kaynama noktalı, oldukça uçucu lipofillerdir ve lezzet oluşumu açısından kritik öneme sahiptir ve potansiyel olarak sağlığa faydalıdır [25]. Organik asitler ve türevler şarap için gereklidir; seviyeleri ve türleri lezzeti, rengi ve stabiliteyi güçlü bir şekilde etkiler [26]. Organik asitler trikarboksilik asit (TCA) döngüsünden kaynaklanır: glikoz enzimatik olarak piruvatı oluşturur; piruvat, piruvat dehidrojenaz tarafından asetil-CoA'ya, ardından TCA ara maddelerine (sitrat, malat, süksinat) dönüştürülür. Ek olarak trigonellin (hipolipidemik ve hipoglisemik) ve krosin (antikanser, antiinflamatuar, antioksidan, hepatoprotektif/koleretik ve antidiyabetik aktiviteler) tespit ettik.

 

2.3.2 Uçucu olmayan metabolitler için PCA ve OPLS-DA

Şekil 3-b, tanımlanan tüm metabolitlere dayalı olarak kontrol (A) ve %7 Cistanche (B) için PCA puanlarını gösterir. İki ana bileşen, toplam varyansın ~%57,8'ini açıkladı (PC1 42.8%, PC2 15.2%), bu da bunların çoğu orijinal bilgiyi yakaladıklarını ve tedaviler arasındaki temel özellikleri temsil ettiklerini gösteriyor [27]. Gruplar halinde kümelenmiş örnekler; A ve B'nin belirgin bir şekilde ayrılması, Cistanche ilavesi ve iyi sistem stabilitesi/veri güvenilirliği nedeniyle önemli metabolomik farklılıklara işaret etmektedir.

Şekil 3-e, OPLS-DA'nın daha ileri düzeyde ayrım yapan grupları ve diferansiyel metabolitleri taramasını göstermektedir. Tüm puanlar %95 güven aralığı dahilindeydi; A ve B'nin açıkça ayrılmış olması, uçucu olmayan metabolitlerin bileşimi ve bolluğu açısından önemli farklılıklara işaret etmektedir. Değişkenler ve sınıf etiketleri, güvenilirliği destekleyecek şekilde bölümlendirildi ve ayrım için yansıtıldı [28]. Şekil 3-c, tanımlanmış uçucu olmayanları bağımlı değişkenler olarak ve tedavileri bağımsız değişkenler olarak ele alan bir PLS-DA skor grafiğini gösterir; daha sıkı grup kümelenmesiyle PCA'ya benzer bir modeli ortaya çıkarır. Permütasyon testinde (200 kez), model metrikleri R2Y=1 ve Q2=0.866 idi; 200 permütasyondan sonra, R2 ve Q2 pozitif y eksenini sol taraftaki değerler sağ taraftaki değerlerden daha düşük olacak şekilde kesişti, bu da geçerliliği gösteriyor. PLS-DA'da VIP değerleri, tedaviler arasındaki metabolit katkılarını ayırt etmek için kullanıldı [30]. S-grafik yüklemeleri, gruplar arası büyük farklılıklara sahip özellikleri tanımladı; daha büyük mesafe daha büyük önemi gösterir. OPLS-DA iki şarabı etkili bir şekilde ayırarak aşağı yöndeki metabolit seçimi için güçlü bir temel sağladı.

 

2.3.3 Temel diferansiyel metabolitlerin hiyerarşik kümelenmesi

VIP > 1 ve P < 0,05 olan OPLS-DA'ya dayanarak 230 farklı bileşik tanımlandı: 125'i yukarı regüle edilmiş ve 64'ü aşağı regüle edilmiş. Sayının çok olması nedeniyle hiyerarşik kümeleme için bolluğa göre ilk 50 kullanıldı. Isı haritası (Şekil 3-g) her satırı bir metabolit olarak ve her sütunu bir örnek olarak gösterir [31]; kırmızı daha yüksek ifadeyi, mavi ise daha düşük ifadeyi gösterir. Grup başına üç kopya, iyi tekrarlanabilirlik ve tutarlı eğilimlere işaret eden benzer renkler sergiledi. Şekil 3-g, üzüm suyunun mikrobiyal etki altında amino asitler, glikoz, organik asitler, terpenler vb. ürettiğini göstermektedir. Tang ve ark. [15] mikrobiyal toplulukların (örn. Aspergillus, Gluconobacter, mayalar) doğal dizilişini ve Musalais fermantasyonu sırasında karşılık gelen metabolit değişikliklerini detaylandırdı. A Grubu bu doğal mikrobiyal dengeyle uyumludur. Ancak Cistanche hareketsiz değildir; biyoaktif maddeleri (örn. PhG'ler), mevcut dengeyi bozan antimikrobiyal etkilere sahip olabilir [32]. Mogrosit izomerleri (örneğin mogrol izomerleri), krosin B, andrografolid vb. B'de daha yüksek (%7) ve A'da daha düşüktü; bunun nedeni muhtemelen Cistanche'nin güçlü antioksidan kapasitesinin (PhG'ler açısından zengin) bu moleküllerin oksidatif bozunmasını azaltan bir antioksidan ortam sağlamasıydı. L(+)-ornitin, L(+)-sitrulin ve B7 vitamini (biyotin) B'de daha düşük, ancak A'da daha yüksekti; bu, dış faktörün (Cistanche) orijinal mikrobiyal dengeyi bozduğunu, belirli fonksiyonel suşları baskıladığını ve ana metabolik yönleri değiştirdiğini gösteriyor. Bu, geleneksel Musalais ile karşılaştırıldığında Cistanche Musalais'in potansiyel işlevsel faydalarını gösterir.

 

2.3.4 İşlevsel bileşenler

Hedeflenmemiş metabolomikler yalnızca lezzet oluşum mekanizmalarını aydınlatmakla kalmayıp aynı zamanda zenginleştirilmiş biyoaktif bileşenleri de tanımlayarak ürün geliştirme için doğrudan kimyasal bir temel sağladı. Trigonelin, belgelenmiş hipoglisemik, hipolipidemik ve nöroprotektif etkilerle deney grubunda önemli ölçüde yukarı doğru düzenlenmiştir [33]. Güçlü bir suda çözünür antioksidan olan krosin de önemli ölçüde arttı; antiinflamatuar, anksiyolitik ve potansiyel antikanser aktiviteleriyle biliniyor. Optimum işlem altında (25 derecede %7), toplam flavonoidler ve toplam fenolikler sırasıyla 0,80 g/L ve 0,60 g/L'ye ulaştı ve geleneksel ürüne kıyasla antioksidan kapasiteyi önemli ölçüde arttırdı. Bu zenginleştirmeler Cistanche'den (örn. PhG'ler, polisakkaritler) [4-5] kaynaklanır ve ayrıca fermantasyon sırasındaki mikrobiyal biyotransformasyonu ve zenginleşmeyi de yansıtabilir.

 

2.3.5 Temel diferansiyel metabolitlerin volkan grafiği

Volkan grafiği metabolit bolluğundaki değişiklikleri görselleştiriyor. VIP 1'den büyük veya ona eşit ve P < 0,05 kullanılarak 230 diferansiyel bileşik tanımlandı: 125'i yukarı regüle edilmiş ve 64'ü aşağı regüle edilmiş (Şekil 3-e). X ekseni log2 kat değişimidir ve y ekseni -log10 P'dir. FC'nin 1'den büyük veya eşit olduğu ve P < 0,05 olan önemli ölçüde yukarı regüle edilmiş metabolitler kırmızıdır; FC ile önemli ölçüde aşağı regüle edilmiş 1'den küçük veya eşit ve P < 0,05 mavidir; önemsiz olanlar gridir. P < 0,05 ve VIP > 1 altında en belirgin değişikliklere sahip ilk 20, Ek Tablo 2'de listelenmiştir. En büyük yukarı düzenleme, bir feniletanoid glikozit türevli glikozit olan bir glikozit türeviydi (Log2FC=2.60; FC=6.06), karakteristik Cistanche bileşenlerinden doğrudan köken aldığını kuvvetle önerir. Cistanche, ekinakozit ve akteozit gibi PhG'ler açısından zengindir; Fermantasyon sırasında bu prototipler, bu tür yeni glikosidik türevleri üretmek için hidrolize, glikosil transferine veya yeniden düzenlemeye tabi tutulabilir. Diferansiyel metabolitler birden fazla amino asit ve türevi içeriyordu; örneğin, (E)-N5-(1-aminoetiliden)-L-ornitin (Log2FC=1.76, yukarı), trigonelloksazolidin (Log2FC=1.80, yukarı) ve metiyonin etil ester (Log2FC=-1.46, aşağı) - Tang ve ark. [15], yüksek şekerli ortamlarda amino asit biyosentezinin lezzet oluşumunu desteklediğini belirtmiştir. Cistanche ilavesi, yalnızca amino asit yollarındaki akışı arttırmakla kalmayıp, aynı zamanda farklı amino asit türevli tat bileşikleri sağlayan spesifik dönüşümlere yönlendirerek ekstra nitrojen veya öncüler sağlayabilir.

 

2.3.6 KEGG yolunun zenginleştirilmesi

Anahtar diferansiyel metabolitlerin KEGG zenginleştirmesi (Şekil 3-i) ilk 20 yolu vurguladı: ABC taşıyıcıları, amino asitlerin biyosentezi, arginin biyosentezi, pürin metabolizması, aminoasil-tRNA biyosentezi, D-amino asit metabolizması, triptofan metabolizması, arginin ve prolin metabolizması, metabolik yollar, tropan/piperidin/piridin alkaloid biyosentezi, siyanoamino asit metabolizması, flavonoid biyosentez, 2-oksokarboksilik asit metabolizması, glukozinolat biyosentezi, flavon ve flavonol biyosentezi, kafein metabolizması, lizin bozunması, alanin/aspartat/glutamat metabolizması, pirimidin metabolizması ve B6 vitamini metabolizması. Renkler: metabolizma için mavi; çevresel bilgi işleme için turuncu; genetik bilgi işleme için yeşil. Bunlar arasında ABC taşıyıcıları, amino asitlerin biyosentezi, arginin biyosentezi, pürin metabolizması, aminoasil-tRNA biyosentezi ve D-amino asit metabolizması sırasıyla 138, 128, 23, 101 ve 52'lik zenginleştirilmiş bileşik sayılarıyla anlamlıydı. ABC taşıyıcıları, substratları (şekerler, amino asitler, antibiyotikler) hareket ettirmek için ATP hidrolizi tarafından yönlendirilen, mikrobiyal membranlarda çekirdek transmembran taşınmasına aracılık eder ve besin kazanımını ve çevresel adaptasyonu doğrudan etkiler [34]. Gluconobacter etkili bir şekilde etanolü alır ve ABC taşıyıcıları aracılığıyla asetik fermantasyonu yönlendirir [35]. Aminoasil-tRNA biyosentezi, çeviride hız sınırlayıcı önemli bir adımdır. Amino asit metabolizması meyve şarabı fermantasyonunda çok önemli roller oynar; ürünleri geraniol gibi karakteristik aroma bileşiklerine dönüşebilir, bu da onu aroma oluşumunda anahtar bir yol haline getirir [36].

 

3 Sonuç

Hotan kırmızı üzümleri veCistancheBuna göre, Cistanche Musalais için en uygun süreç, 32 derece Bx başlangıç şekeri, 25 derece fermantasyon sıcaklığı ve %7 Cistanche ilavesi olarak tanımlandı; alkol (%12,6 ± 0,6) hacim, toplam asitlik (3,82 ± 0,19) g/L, toplam flavonoidler (0,80 ± 0,01) g/L ve polifenoller (0,60 ± 0,00) elde edildi. g/L. GC-MS 38 aroma bileşiği tanımladı (24 ester, 6 alkol, 2 keton, 2 aldehit, diğerleri). Geleneksel Musalai'lere kıyasla, Cistanche'de anahtar esterler önemli ölçüde daha yüksekti, örneğin etil asetat (%6,42'ye karşı %{. 2.42) ve etil palmitat (%3,75'e karşı{. 1.18}), izobutanol gibi daha yüksek alkoller ise daha düşüktü (%2,11'e karşı %{. 3.98). Metabolomikler önemli ölçüde farklı 230 metabolit tanımladı (VIP 1'den büyük veya ona eşit, P < 0.05): 125'i yukarı regüle edilmiş (örn. mogrol izomerleri, krosin B) ve 64'ü aşağı regüle edilmiş (örn. L(+)-ornitin, L(+)-sitrulin). KEGG zenginleştirmesi, ABC taşıyıcılarında ve amino asit biyosentez yollarında birincil kümelenmeyi gösterdi. Trigonelin, krosin, flavonoidler ve polifenoller dahil olmak üzere fonksiyonel aktif maddeler Cistanche Musalais'te önemli ölçüde zenginleştirilmiştir; bu da potansiyel sağlık yararlarını düşündürmektedir; Amino asit biyosentezi karakteristik lezzetin şekillenmesinde önemli bir rol oynar. Temel koku maddelerinin daha derinlemesine tanımlanması için gelecekteki çalışmalar, bol miktardaki uçucuların koku aktivitesini/katkısını (örneğin, FD faktörleri) belirlemek için gaz kromatografisi-olfaktometriyi (GC-O) ve sağlık değerini daha iyi değerlendirmek için trigonellin, krosin vb.'nin mutlak niceliğini belirlemek için hedeflenen kantitatif MS'yi (örneğin, MRM) içermelidir.

Metabolit tanımlaması için kullanılan harici spektral/metabolit kaynaklarının kaynağı (Yöntem 1.3.8.3'te belirtilen veri tabanlarına göre):

İnsan Metabolom Veritabanı (HMDB 5.0): https://hmdb.ca/ - kimyasal, klinik ve biyokimyasal verileri içeren 220.945 metabolit girişini içeren kapsamlı, ücretsiz olarak erişilebilen bir veritabanı; metin, dizi, yapı, MS ve NMR aramalarını destekler; KEGG, PubChem, MetaCyc, ChEBI, PDB, UniProt ve GenBank ile bağlantılı. İlgili veritabanları: DrugBank, T3DB, SMPDB, FooDB.

LİPİD HARİTALARI: https://www.lipidmaps.org/ - ücretsiz, açık erişimli bir lipidomik kaynağı. LMSD artık ayrıntılı sınıflandırma, çapraz bağlantılar ve kökenle 50.000'den fazla seçilmiş lipit yapısını aşıyor; MS analizi, yapı çizimi, spektral veritabanları, yollar ve isimlendirme/sınıflandırma araçları sağlar.

mzCloud – Gelişmiş Kütle Spektral Veritabanı: https://www.mzcloud.org/ - spektrum, yapı, altyapı, ağaç ve m/z aramalarını destekler. Mevcut ölçek: 32.330 bileşik, 51.002 ağaç ve 16.531.567 spektrum (2024'te + artışlar). Firefox/Chrome masaüstü tarayıcıları için optimize edilmiştir. Telif Hakkı © 2013–2025 HighChem LLC.

 

Referanslar

[18] Fan GS, Wu QH, Liu PX, ve diğerleri. Baijiu'da esterlerin sentezinde lipazın rolü üzerine araştırma ilerlemesi. Çin Gıda Bilimi ve Teknolojisi Enstitüsü Dergisi. 2021;21(1):351–360.
[19] Xue J, Wang YA, Jia XH, ve diğerleri. Feniletanoid glikozitlerin sınıflandırılması ve araştırma ilerlemesi. Farmasötik Araştırma Dergisi. 2018;37(5):282–290.
[20] Liu CY, Zhao XQ, Kong LR, ve diğerleri. Dut brendisinin havayla kurutulmuş sosislerin uçucu lezzet bileşenleri ve kalitesi üzerine etkisi. Gıda Bilimi. 2023;44(6):244–253.
[21] Ren YT, Qiao ML, Sun ZY, ve diğerleri. Hafif aromalı Baijiu'nun fermantasyonu sırasında daha yüksek alkollerin oluşum yasası. Gıda ve Fermantasyon Endüstrileri. 2023;49(4):38–44.
[22] Cao WY, Shu N, Yang YM, ve diğerleri. Dokuz üzüm çeşidinin temel fiziksel ve kimyasal göstergelere, renk ve uçucu bileşiklere dayalı kapsamlı değerlendirmesi. Araştırma Raporu. 2023;13(2):121–144.
[23] Zhou R, Yuan Q, Jin XY, ve diğerleri. Güçlü sos tadında yaşlandırılmış Baijiu'nun aroma bileşenlerinin analizi. Çin Bira Üretimi. 2020;39(7):137–143.
[24] Luo Y, Kong LH, Xue RQ, ve diğerleri. Alkollü içeceklerde acılık: algı profilleri, bileşenler ve katkıda bulunanlar. Gıda Bilimi ve Teknolojisindeki Eğilimler. 2020;96:222–232.
[25] Huang YH, Kao TH, Chen BH. Model sistemlerde ve ticari gıdalarda furan ve 10 türevinin oluşumunu incelemek için HS-SPME-ok ile birleştirilmiş bir GC-MS/MS yönteminin geliştirilmesi. Gıda Kimyası. 2022;395:133572.
[26] Robles A, Fabjanowicz M, Chmiel T, ve diğerleri. Şarap numunelerinde organik asitlerin belirlenmesi ve tanımlanması: sorunlar ve zorluklar. Analitik Kimyada TrAC Eğilimleri. 2019;120:115630.
[27] Shao SX, Xu MT, Lin YP, ve diğerleri. Farklı coğrafi kökenlerden gelen Huangguanyin oolong çayının aroma bileşenlerinin elektronik burun ve HS-SPME-GC-MS kullanılarak diferansiyel analizi. Gıda Bilimi. 2023;44(4):232–239.
[28] Ni RJ, Zhan P, Tian HL. GC-IMS ve çok değişkenli istatistiklerle analiz edildiği üzere, kızartma süresinin kızartılmış biber yağındaki uçucu tat bileşikleri üzerindeki etkileri. Gıda Bilimi. 2022;43(6):279–286.
[29] Jin WG, Liu JX, Sun HY, ve diğerleri. Yer fıstığı yağı ile karıştırılmış dev semender yağının uçucu organik bileşiklerinin GC-IMS ve kemometrik yöntemlerle karakterizasyonu. Gıda Bilimi. 2023;44(10):368–376.
[30] Zhang Y, Tong XY, Chen BJ, ve diğerleri. Farklı Aspergillus niger fermantasyonu ile depolama sırasında Citrus reticulata perikarpındaki parmak izleri ve lezzet farklılıkları için HS-GC-IMS. Gıda Kimyası. 2023;18:100653.
[31] Lu YA, Liu SJ, Lin LM, ve diğerleri. Prunella vulgaris'in farklı metabolitleri, UPLC-MS/MS'ye dayalı olarak farklı aşamalarda yükselir. Çin Çin Materia Medica Dergisi. 2024;49(10):2734–2744.
[32] Chen L, Jiang XQ, Yuan T, ve diğerleri. Çin tıbbının ve aktif bileşenlerinin antibiyotiklerin antibakteriyel aktivitelerini arttırmadaki etkisi ve mekanizmaları: Bir inceleme. Çin Deneysel Geleneksel Tıp Formülleri Dergisi. 2025;31(11):305–313.
[33] Yang SQ, Liu W, Song MR, ve diğerleri. Trigonellinin, NF-κB/MMP-9 sinyalleme yoluyla renal hücreli karsinom hücrelerinin istilası ve göçü üzerindeki etkileri. Çin Geriatri Dergisi. 2024;44(8):1998–2004.