Musalais Şarap Formülünün Tepki Yüzey Metodolojisine Dayalı Optimizasyonu

Soyut:

Bu çalışmada temel şarap olarak Musalais şarabı ve siyah kurt üzümü gibi tıbbi ve yenilebilir homoloji bitkileri kullanılarak,Cistanche DeserticolaYardımcı malzeme olarak hünnap ve deniz topalak, baz şarabın yardımcı malzemelerle ıslatılmasıyla yeni formüllü Musalais şarabı hazırlandı. Yanıt değerleri olarak toplam flavonoid içeriği ve duyusal puan kullanılarak,Musalais şarabının formülüyanıt yüzey testleri ile birleştirilmiş tek bir faktörle optimize edilmiştir. Temel fizikokimyasal indeksler analiz edilerek, farklı yardımcı maddelerin Musalese şarabının fizikokimyasal indeksleri ve duyusal değerlendirmesine etkisi araştırıldı. Sonuçlar Musalais şarabının optimal formülünün siyah kurt üzümü 8,8 g/L, C. Deserticola 8,3 g/L, hünnap 10,4 g/L, deniz topalak 4,2 g/L olduğunu gösterdi. Yeni formüle sahip Musalais şarabındaki toplam flavonoid içeriği, bu optimal koşullar altında duyusal puan 91 ile 0,61 g/L'ye ulaştı ve toplam fenol, toplam flavonoid, fruktoz ve glikoz içerikleri sırasıyla 0,45 g/L, 0,29 g/L, 5,15 g/L, 7,13 g/L arttı. 4 yardımcı maddenin tümü şarabın malik asit, fruktoz ve glikoz içeriğini artırabilir ve hünnap veC. Deserticolaşarabın laktik asit içeriğini önemli ölçüde artırırken, deniz topalak ilavesi şarabın toplam flavonoid içeriğini önemli ölçüde artırdı. Yardımcı malzemelerin eklenmesi Musalais şarabının organoleptik karmaşıklığını arttırdı ve bitmiş şarap kapsamlı, görünüm, aroma, tat ve denge açısından iyi bir genel performansa sahip oldu.

Anahtar Kelimeler: Musalais şarabı; yardımcı malzeme;toplam flavonoid içeriği; duyusal değerlendirme

Çin'de Ünlü Herb Cistanche Şarabı

Bize Ulaşın Şimdi Satın Alın

Sincan Uygur Özerk Bölgesi'nin önemli somut olmayan kültürel miraslarından biri olan Musalais şarabının geleneksel demleme süreci nesilden nesile aktarılıyor.
Geleneksel şarap yapım yöntemlerinden farklı olarak Musalais üretimi benzersiz bir süreç izler: Üzüm suyu çıkarılır ve ilk fermantasyon sıvısını elde etmek için kaynatılır. Oda sıcaklığına soğutulduktan sonra doğal fermantasyon için fermantasyon kaplarına aktarılır[^1][^2]. Bazen yerel malzemeler gibiCistanche Deserticola(Rou Cong Rong), beyaz kayısı ve goji meyveleri eklendiğinden, sağlık açısından potansiyel faydaları olan doğal bir içecek haline gelir[^3].

Gao Xinyu ve arkadaşlarının[^4] çalışmaları, gül gibi yardımcı bileşenlerin eklenmesinin,Agastache rugosa, goji meyveleri ve kuru kayısılar Musalais'in kalitesini artırabilir. Özellikle siyah goji meyveleri,Cistanche, kırmızı hurma ve deniz topalak sadece besin değeri açısından zengin değil, aynı zamanda dikkate değer tıbbi özelliklere de sahiptir. Siyah goji meyveleri flavonoidler, polisakkaritler ve polifenoller[^5-6] açısından zengindir ve antioksidan, anti-tümör ve bağışıklık düzenleyici etkiler göstermiştir[^7-9].Cistanche Deserticolaantioksidan özellikleri, bağırsak mikrobiyotasını düzenleme yeteneği ve bağışıklık modülasyon işlevleriyle[^10–14] bilinir ve sıklıkla fonksiyonel içeceklerde ve sağlıklı şaraplarda kullanılır[^15–16]. Kırmızı tarihler bol miktarda biyoaktif bileşik içerir.polisakkaritler, flavonoidler ve polifenoller[^17], mide-bağırsak sağlığına ve bağışıklık sisteminin güçlenmesine katkıda bulunur[^18–21]. Deniz topalak meyveleri antioksidan ve yaşlanma karşıtı özellikleriyle tanınır[^22–23].

Geleneksel Musalais üretiminde bu yardımcı maddeler genellikle ıslatma yoluyla eklenir. Bununla birlikte, formülasyon tekniklerine ilişkin standartlaştırılmış bilgi eksikliği nedeniyle, içeriklerin kullanımı genellikle tutarsızdır, bu da ürün kalitesinde değişkenliğe neden olur ve bu da Musalais'in gelişimini olumsuz etkiler[^4].

Satılık Ünlü Herb Cistanche Viski

Bu çalışmada temel şarap olarak Musalais şarabı ve dört şifalı ve yenilebilir bitki (siyah goji meyveleri,Cistanche Deserticola, kırmızı hurma ve deniz topalak - yardımcı olarak seçildi. Yardımcı maddelerin temel şarapta ıslatılmasıyla yeni bir Musalais formülü hazırlandı. Toplam flavonoid içeriği ve duyusal değerlendirme puanları ana değerlendirme endeksleri olarak kullanıldı. Formülasyon sürecini optimize etmek için tek faktörlü deneylerin ve yanıt yüzeyi metodolojisinin (RSM) bir kombinasyonu kullanıldı. Ayrıca yeni formül Musalais'in temel fizikokimyasal özellikleri analiz edildi ve farklı yardımcı maddelerin fizikokimyasal parametrelere ve duyusal kaliteye etkisi araştırıldı. Amaç, bu bileşenlerin besin ve tıbbi değerinden tam anlamıyla yararlanmak, Musalais ürün çeşitlerini zenginleştirmek ve genel kalitesini artırmaktır.

3. Sonuç

Tek faktörlü deneylerin sonuçlarına ve yanıt yüzeyi metodolojisi kullanılarak yapılan müteakip optimizasyona dayanarak, Musalais şarabı için en uygun formülasyon şu şekilde belirlendi: 8,8 g/L siyah goji meyveleri, 8,3 g/LCistanche Deserticola, 10,4 g/L kırmızı hurma ve 4,2 g/L deniz topalak.

Bu optimize edilmiş koşullar altında, yeni formüle edilen Musalais'teki toplam flavonoid içeriği0.61 g/Lveduyusal puan 91 puandı, dengeli bir gövdeye ve zengin aromaya işaret eder. Temel şarapla karşılaştırıldığında yeni formülasyon, toplam fenollerde (+0.45 g/L), toplam flavonoidlerde (+0.29 g/L), fruktozda (+5.15 g/L) ve glikozda (+7.13 g/L) artışlar gösterdi.

Dört yardımcı bileşenin tümü şaraptaki malik asit, fruktoz ve glikoz seviyelerinin artmasına katkıda bulundu. Özellikle kırmızı tarihlerin eklenmesi veCistanchelaktik asit içeriğini önemli ölçüde arttırdı (P < 0,05), deniz topalak ise toplam flavonoid içeriğini önemli ölçüde artırdı (P < 0,05).

Bu tıbbi ve yenilebilir bileşenlerin eklenmesi Musalais'in duyusal karmaşıklığını arttırdı. Nihai ürün görünüm, aroma, tat ve denge açısından mükemmel bir genel performans sergiledi. Ortaya çıkan Musalais şarabı,açık ve parlak renk, pürüzsüz ve dolgun ağız hissi, ağızda kalan tat, Veayırt edici karakter.