Yanıt yüzeyi yöntemiyle gül sosu ve Cistanche Deserticola bileşik içeceği işleminin optimizasyonu ⅱ

2 Sonuç ve Analiz

2.1 Çeşitli faktörlerin bileşik içeceklerin duyusal puanları üzerindeki etkileri

2.1.1 Gül reçeli ilavesinin bileşik içeceklerin duyusal puanları üzerindeki etkileri

 

 

Şekil 1 Farklı ek miktarda gül sosunun içecek duyusal puanı üzerindeki etkisi

 

Şekil 1'de gösterildiği gibi, farklı miktarlarda gül sosu eklenerek hazırlanan gül sosu ve Cistanche bileşik içeceğinin duyusal skorları da farklıdır. Eklenen gül sosu miktarı%9'a ulaştığında, bileşik içeceğin duyusal kalitesi en iyisidir, duyusal skor en yüksek seviyeye ulaşır, gül aroması güçlüdür ve tadı uygundur. Gül sosunun Cistanche özütüne oranı (katı-sıvı oranı) 3:20 olduğunda, eklenen gül sosu miktarı arttıkça, eklenen cistanche ekstraktı miktarı da artar, bileşik içeceğin acı tadı kademeli olarak belirginleşir, renk çok karanlıktır ve kolaydır ve duyu skoru aşağı doğru bir eğilim gösterir.

Satılık gül ve citanche bitkisel çay

 

2.1.2 Katı-sıvı oranının bileşik içeceklerin duyusal skoru üzerindeki etkisi

 

Şekil 2'de gösterildiği gibi, malzeme-sıvı oranı 3: 2'den az olduğunda 0, cistanche ekstraktının içeriği arttıkça, bileşik içeceğin duyusal skoru da artar ve duyusal skoru (77.5 ± 0.5) noktadır, bu da temelde stabil düzeyde. Bu nedenle, Cistanche Extract, bileşik içeceğin duyusal skorunda teşvik edici bir rol oynar; Malzeme-sıvı oranı 3: 20'den büyük olduğunda, ekstrakt miktarındaki artış nedeniyle, bileşik içeceğin büzülmesi önemli ölçüde ağırlaşır ve duyusal skor önemli ölçüde negatif etkilenir ve malzeme-sıvı oranının artmasıyla aşağı doğru bir eğilim gösterir. Bu nedenle, sonraki optimizasyon deneyleri için malzeme-sıvı oranı 3: 20'de sabitlenir.

 

2.1.3 Beyaz şeker ilavesinin bileşik içeceklerin duyusal skoru üzerindeki etkisi

 

 

Şekil 3 Farklı ilave miktarda beyaz taneli şekerin içecek duyusal skoru üzerindeki etkisi

Şekil 3'te gösterildiği gibi, gül sosu ve cistanche bileşik içecekinde, eklenen beyaz granüle şeker miktarı%3'ten az olduğunda, duyusal skoru kademeli olarak artar. Eklenen beyaz granüle şeker miktarı%3'ten yüksek olduğunda, tadı daha da kötüleşir ve hatta gül ve cistanche'nin benzersiz aromasını ve lezzetini kapsar ve duyusal skor buna göre azalır. Bu nedenle, bileşik içeceğe eklenen beyaz granüle şeker miktarı%3 olduğunda, içeceğin tadı orta ve geniş evrenselliğe sahiptir.

 

2.1.4 Gellan sakız ilavesinin bileşik içeceğin duyusal puanı üzerindeki etkisi

 

Şekil 4 Farklı ilave miktarının etkisi Gellan sakız aylık duyusal içecek skoru

 

Şekil 4'te gösterildiği gibi, Gellan sakız ilavesi miktarı 0. 0. 0. {5}}. Gellan sakız ilavesi miktarı%0,08'den fazla olduğunda, bileşik içeceğin duyusal skoru stabil olma eğilimindedir. Bunun nedeni, beyaz şekerin eklenmesinin, bileşik içeceğin viskozitesini belirli bir aralıkta değiştirmesi, bu da Gellan sakızının ilave miktarı üzerinde dolaylı bir etkiye sahip olabilir. Ne kadar çok Gellan sakızı içeriği, bileşik içeceğin tadı o kadar kötü olur. Bu nedenle, Gellan sakız ilavesi miktarı, sonraki optimizasyon deneyleri için% 0.08'e sabitlenir.

 

2.1.5 Farklı ilave miktarda sitrik asitin içecek duyusal skoru üzerindeki etkisi

 

Şekil 5'te gösterildiği gibi, bileşik içeceğin duyusal skoru ilk olarak artar ve daha sonra sitrik asit ilavesinin artmasıyla azalır. Sitrik asit ilave miktarı 0 'den daha az olduğunda. 0%4, duyusal skor sürekli bir yukarı yönlü eğilim gösterir. Sitrik asit ilave miktarı%0.04'ten fazla olduğunda, duyusal skor kademeli olarak azalır. Bileşik içeceğe sitrik asit eklemek sadece pH'ı ayarlamakla kalmaz, aynı zamanda mikroorganizmaların üremesini de inhibe eder ve bileşik içeceğin lezzetini optimize eder. Bu nedenle, sitrik asit ilavesi, bileşik içeceğin tadını iyileştirme üzerinde belirli bir etkiye sahiptir [18].

 

2.2 Yanıt Yüzeyi Optimizasyonu Deneysel Sonuçlar

Yanıt yüzeyi deneysel sonuçları ve gül sosu ve Cistanche bileşik içecek formülünün varyans analizi Tablo 5 ve 6'da gösterilmiştir.

 

Table5Box-BehnkenexperimentsChemeandResults

Koşmak	Bir pektin içeriği (%)	B Sükroz İçeriği (%)	C sitrik asit içeriği (%)	Duyusal puan (puan)
1	9	3	0.06	69.8
2	9	3	0.02	74.4
3	6	4	0.06	72.3
4	3	3	0.06	69.2
5	9	4	0.04	71.8
6	6	2	0.06	71.8
7	6	4	0.02	77.4
8	9	2	0.04	72.1
9	6	3	0.04	81.5
10	3	3	0.02	74.9
11	6	3	0.04	81.6
12	3	4	0.04	72.3
13	6	3	0.04	81.4
14	3	2	0.04	71.1
15	6	3	0.04	81.6
16	6	3	0.04	81.4
17	6	2	0.02	76.7

 

Tablo6 Formül optimizasyon sonuçlarının analizi

 

2.2.1 Tepki Yüzey Modelinin Kurulumu ve Analizi

 

Tek faktörlü deneyin sonuçlarına göre, deneysel tasarımı gerçekleştirmek için Design-Expert13'teki Box-Behenken kullanıldı. Eklenen gül sosu miktarı, eklenen beyaz şeker miktarı ve eklenen sitrik asit miktarı, gül sosunun duyusal skoru ve Cistanche Deserticola bileşik içeceği üzerindeki etkilerini incelemek için yanıt değişkenleri olarak kullanıldı. Üç faktör ve üç seviye ile bir yanıt yüzeyi analizi deneyi yapılmıştır. Tablo 5'teki deneysel veriler üzerinde çoklu regresyon analizi yapıldı ve duyusal skor üzerindeki deneysel faktörlerin uyum denklemi olarak elde edildi Y =81. 5+0. 0375a +0. 225b -2. 54c -0. 3ab {{1 4}}. 275ac -0. 05bc -6. 04a 2-3. 56b 2- 3. 39c2.
Tablo 6'dan görülebileceği gibi, yerleşik regresyon modeli son derece önemlidir (P<0.01), and the model's lack of fit item is P=0.2684>0. 05, modelin gerçek duruma yüksek derecede uyum sağladığını ve uyum faktörü eksikliğinin bulunmadığını gösterir. R 2=0 denkleminin korelasyon katsayısı. 9997, duyusal skor sonuçlarının deneysel model tarafından öngörülen sonuçlarla tutarlı olduğunu göstermektedir.
Sonuçlar iyi bir uyum derecesine sahiptir ve RADJ 2=0. 9993 düzeltme katsayısı vardır, bu da elde edilen regresyon denkleminin bileşik içeceğin duyusal skorunu iyi analiz edebileceğini ve tahmin edebileceğini gösterir. Regresyon modelinde, doğrusal B ve C terimleri, Ab ve AC etkileşim terimleri ve ikinci dereceden A2, B2 ve C2 terimlerinin tümü bileşik içeceğin duyusal skoru üzerinde son derece önemli etkileri vardır (P<0.01). According to the F value in the model analysis, it can be seen that the primary and secondary order of the impact of various factors on the beverage sensory score is the amount of citric acid added (C) > the amount of white sugar added (B) > the amount of rose sauce added (A).

 

2.2.2 Tepki Yüzeyi Optimizasyon Deneyi

 

Şekil 6 Karşılaştırma

 

Şekil 6'dan görülebileceği gibi, Box-Beehken deney tasarımı yoluyla elde edilen yanıt yüzeyi diyagramı, çeşitli faktörler arasındaki etkileşimin bileşik içeceğin duyusal skoru üzerindeki etkisini analiz edebilir. Her etkileşimde iki faktörün miktarı arttıkça, duyusal puanlar önce artar ve sonra azalır. Yüzeyin eğriliği ne kadar dik olursa, bu faktörün bileşik içeceğin duyusal skoru üzerindeki etkisi o kadar önemli olur ve bunun tersi de geçerlidir. Gül sosu miktarı ile beyaz şeker miktarı ile gül sosu miktarı ile sitrik asit miktarı arasındaki etkileşim son derece önemlidir (P<0.01). The interaction between the amount of white sugar and the amount of citric acid affects the sensory score of the compound beverage. The effect is not significant, which is consistent with the analysis results in Table 6.

 

2.2.3 Optimal işlem koşullarının belirleme ve doğrulama deneyleri

 

Yanıt yüzeyi optimizasyonundan sonra, gül sosu ve cistanche deserticola bileşik içeceği için optimal işlem koşulları elde edildi: gül sosu ilavesi%5.97, katı-sıvı oranı 3: 2 0, beyaz şeker ilave miktarı, jellan sakız ilavesi miktarı 0. Bu durum, tekrarlanan üç doğrulama deneyi yapmak için seçildi ve nihai kapsamlı değerlendirme skoru 82.2 puandı, bu da temel olarak teorik değerle tutarlıydı, bu da modelin temelde güvenilir olduğunu gösterdi.

 

Bileşik içecek örneklerinde toplam 85 aroma maddesi tespit edildi, gül reçel örneklerinde 78 aroma maddesi tespit edildi ve Cistanche Deserticola örneklerinde 32 aroma maddesi tespit edildi. Bileşik içecek örneklerinde ve gül reçel örneklerinde, alkol maddeleri türleri diğer maddelerden çok daha fazlayken, Cistanche Deserticola örneklerinde, aldehit maddeleri en çok alkollerdi. Kapsamlı analiz, alkollerin en önemli uçucu aroma maddeleri olduğunu ve bunu daha az madde içeren aldehidler, esterler, asitler ve eterler olduğunu göstermektedir. Bileşik içeceklerin toplam uçucu aroma seviyesi nispeten yüksektir.

 

 

Satılık gül ve citanche bitkisel çay

 

Wecistanche Destekleyici Servisi
E -posta: wallence.suen@wecistanche.com
WhatsApp/Tel: +86 15292862950

 

Şekil 9'da gösterildiği gibi, bileşik içeceklerin, üç bileşen, alkol, aldehidler ve esterlerin aroma bileşenleri arasında%87'den fazlasını oluşturur. Alkol lezzet maddelerinin ve içeriklerinin analizinden, gülde yer alan büyük miktarda sitronelol, feniletil alkol, geraniol, -pinenol, vb. Bileşik içeceklerin ana aroma maddeleri olarak hareket eder [16]; Aldehit lezzet maddelerinin ve içeriklerinin analizinden N-heptylaldehid, furfural ve benzaldehit içeriği nispeten yüksektir; Ester lezzet maddelerinin ve içeriklerinin analizinden, feniletil asetat, citronellyl format, citronellyl asetat, feniletil izovalerat, vb. İçeriği nispeten yüksektir.

Tablo 7'de gösterildiği gibi, bileşik içecekteki üst 50 uçucu bileşik esas olarak gül reçelinden gelir ve ilk 16'nın tümü bileşik içeceğin ana aroma bileşenleri olan gül reçelinden gelir; ve bileşik içecekte cistanche deserticola'daki 10 uçucu aroma maddesi tespit edildi, bu da bileşik içecek, bileşik içeceğin genel aromasını destekleyen Cistanche Deserticola'nın spesifik aroma bileşenlerine sahip olmasını sağladı.

 

2.5 Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Göstergeler

Enerji içeriği 106kj/100g; Karbonhidrat içeriği 6.1g/100g; Sodyum içeriği 41mg/100g'dir.
Toplam koloni sayısı 10CFU/ml, koliform bakteriler<10CFU/mL, and pathogenic bacteria are not detected.

 

Bileşik içecek örneklerinde toplam 85 aroma maddesi tespit edildi, gül reçel örneklerinde 78 aroma maddesi tespit edildi ve Cistanche Deserticola örneklerinde 32 aroma maddesi tespit edildi. Bileşik içecek örneklerinde ve gül reçel örneklerinde, alkol maddeleri türleri diğer maddelerden çok daha fazlayken, Cistanche Deserticola örneklerinde, aldehit maddeleri en çok alkollerdi. Kapsamlı analiz, alkollerin en önemli uçucu aroma maddeleri olduğunu ve bunu daha az madde içeren aldehidler, esterler, asitler ve eterler olduğunu göstermektedir. Bileşik içeceklerin toplam uçucu aroma seviyesi nispeten yüksektir.

 

Cistanche Bitkisel Çay Fonksiyonları

Şekil 9'da gösterildiği gibi, bileşik içeceklerin, üç bileşen, alkol, aldehidler ve esterlerin aroma bileşenleri arasında%87'den fazlasını oluşturur. Alkol lezzet maddelerinin ve içeriklerinin analizinden, gülde yer alan büyük miktarda sitronelol, feniletil alkol, geraniol, -pinenol, vb. Bileşik içeceklerin ana aroma maddeleri olarak hareket eder [16]; Aldehit lezzet maddelerinin ve içeriklerinin analizinden N-heptylaldehid, furfural ve benzaldehit içeriği nispeten yüksektir; Ester lezzet maddelerinin ve içeriklerinin analizinden, feniletil asetat, citronellyl format, citronellyl asetat, feniletil izovalerat, vb. İçeriği nispeten yüksektir.

Tablo 7'de gösterildiği gibi, bileşik içecekteki üst 50 uçucu bileşik esas olarak gül reçelinden gelir ve ilk 16'nın tümü bileşik içeceğin ana aroma bileşenleri olan gül reçelinden gelir; ve bileşik içecekte cistanche deserticola'daki 10 uçucu aroma maddesi tespit edildi, bu da bileşik içecek, bileşik içeceğin genel aromasını destekleyen Cistanche Deserticola'nın spesifik aroma bileşenlerine sahip olmasını sağladı.

 

2.5 Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Göstergeler

Enerji içeriği 106kj/100g; Karbonhidrat içeriği 6.1g/100g; Sodyum içeriği 41mg/100g'dir.
Toplam koloni sayısı 10CFU/ml, koliform bakteriler<10CFU/mL, and pathogenic bacteria are not detected.

 

3 Sonuç

Bu yazıda, Yongdeng İlçesi, Gansu Eyaleti'nde üretilen gül sosu ve cistanche ana hammadde olarak kullanılmaktadır ve beyaz şeker, gellan sakızı ve sitrik asit, gül sosu ve cistanche bileşik içeceği hazırlamak için yardımcı malzemeler olarak kullanılmaktadır. Tek faktörlü deney ve yanıt yüzeyi analizi ile optimize edilen bileşik içeceğin optimal işlem parametreleri gül sosu ilavesi miktarıdır
%5.97, malzeme-sıvı oranı 3:20, beyazŞeker ilavesi miktarı%3.15, Gellan Sakız Ekleme Miktarı 0.ve bu formül altında elde edilen bileşik içeceğin duyusal skoru 82.2 puandır.
Bileşik içecek numunelerinden, baş boşalma katı faz mikro-ekstraksiyonu ve gaz kromatografisi-kütle spektrometrisi ile toplam 85 aroma maddesi tespit edildi, bu da 52 alkol, 14 aldehidd, 8 ester, 4 asit ve 2 eter, esas olarak gül sıkışma ile verilen küçük miktarda volatil maddeler olan ve 2 eter. Bileşik içecek, turuncu sarı renkte, renkli, tatlılık ve ekşilik açısından orta derecede ve gül ve cistanche deserticola'nın benzersiz aroma bileşenlerine sahipti. Ayaktan sonra belirgin bir yağış ve tabakalaşma gerçekleşmedi. İyi promosyon beklentileri olan saf bir doğal bileşik içecektir.