Depolama ve Pazarlama Sonrası Taze Ürünlerde Fiziksel İşlemlerin Fitokimyasal Değişikliklere Etkisi

Daha fazla bilgi için lütfen oscar.xiao@wecistanche.com ile iletişime geçin

Soyut:2050 yılında 10 milyar libreye ulaşması beklenen artan küresel insan nüfusunu beslemek için yüksek besin içeriğine sahip daha fazla gıdaya ihtiyaç duyulacak. Meyve ve sebzeler, insan beslenmesi ve sağlığı için gerekli olan minerallerin, mikro besinlerin ve bitkisel besinlerin çoğunu içerir. Bu fitokimyasalların miktarı ürün genetiğine, hava ve çevresel faktörlere, büyüme koşullarına ve hasat öncesi ve hasat sonrası uygulamalara bağlıdır. Bu fitokimyasalların, hipolipidemik, antioksidan, yaşlanma karşıtı, hipotansif, hipoglisemik ve diğer farmakolojik özelliklere ek olarak kanser önleyici özelliklere sahip olduğu ve bağışıklığı düzenlediği bilinmektedir. Fiziksel tedavilerin, hasat sonrası çeşitli hastalıkları ve fizyolojik bozuklukları yönetmede etkili olduğu bildirilmiştir. Bu tedaviler meyve ve sebzelerin dış, iç ve beslenme özelliklerini etkileyebilir. Bu nedenle, bu derlemenin amacı, taze ve taze kesilmiş veya işlenmiş meyve ve sebzelerin fitokimyasal içeriğini en üst düzeye çıkarmak ve korumak için doğrudan veya başka yollarla birlikte uygulanan fiziksel tedavilerin kullanımına ilişkin son zamanlarda bildirilen bilgileri özetlemektir.

Anahtar Kelimeler:meyveler; ısıl işlemler; hasat öncesi; hasat sonrası; raf ömrü; sebzeler

1. Giriş

Artan insan nüfusu, tarımı benzeri görülmemiş zorluklarla karşı karşıya bırakıyor. 2050 yılına kadar 10 milyara yaklaşması beklenen dünya nüfusunu beslemek için özellikle meyve ve sebzeler olmak üzere daha fazla besin içeriğine sahip daha fazla gıdaya ihtiyaç duyulacaktır[1]. Taze meyve ve sebzeler, önemli besin kaynakları ve sağlığı geliştirici fitokimyasallardır. Diyet kurallarına göre, dengeli ve sağlıklı bir diyet, günlük meyve ve sebze tüketimini içermelidir. Vitaminler, polifenoller, karotenoidler, fitoöstrojenler, glukozinolatlar ve antosiyaninler gibi fitokimyasallar taze ürünlerde bol miktarda bulunur [2] ve kanser gibi hastalıkları önlemeye ve obezite gibi kronik hastalıkları kontrol etmeye yardımcı olur; 2 tip diyabet; hipertansiyon ve inme dahil kardiyovasküler hastalık; osteoporoz ve hipoglisemi [1-8]. Diyetteki yetersiz miktarda temel mikro besin ve mineraller, insan sağlığı üzerinde uzun vadeli olumsuz etkilere sahip olabilir ve klasik mikro besin eksikliği hastalıklarına yol açabilir [9,10]. Farklı ürün türlerinin fitokimyasal içerikleri, genotip, hava ve çevre koşulları, üretim sistemleri ve hasat, depolama öncesi ve hasat sonrası işlemler, soğuk depolama ve pazarlama koşullarından büyük ölçüde etkilenir[11-14]. Bu makale, taze ürünlerde ve ayrıca taze kesilmiş meyve ve sebzelerde depolama öncesi fiziksel işlemlerin neden olduğu fitokimyasal değişiklikler hakkında en güncel araştırmalardan elde edilen en son bilgileri gözden geçirmeyi amaçlamaktadır.

Daha fazla bilgi için lütfen buraya tıklayın

2. Depolama Sırasında Fitokimyasallardaki Değişimi Etkileyen Hasat Öncesi Faktörler

Taze ürün kalitesi hasattan ve uzun süreli depolamadan sonra iyileştirilemediğinden, sadece muhafaza edildiğinden, çeşidin ve hasat öncesi faktörlerin önemi dikkate alınmalıdır. Yetiştiriciler genellikle çeşitleri pazarlanabilirliklerine (seçtikleri pazara özgü görsel nitelikler) ve verimlerine göre seçerler, çünkü bu faktörler kârlarını doğrudan etkiler. Bununla birlikte, çeşitlerin genetik arka planı, büyüme koşulları ve sanitasyon uygulamalarının yanı sıra ışık, sıcaklık, nem, biyoti ve abiyotik stresler genel kaliteyi etkiler. depolama süresi boyunca atmosferdeki değişikliklerin tümü, taze ürünün dış ve iç niteliklerini etkiler [15,16]. Isı stresi, Akdeniz bölgesi gibi sıcak ülkelerde yaygın olarak görülen abiyotik strestir ve yaz aylarında seralarda veya plastik tünellerde yetiştirilen ürünler için önemli bir sorundur. Yüksek sıcaklıklar, bitki metabolizmasını ve enzim aktivitelerini ve dolayısıyla meyve veya sebzedeki besin içeriğini doğrudan etkiler. Birçok fizyolojik süreç, yüksek sıcaklıklar nedeniyle yavaşlar veya bozulur. Özellikle yüksek sıcaklıklar, hücre zarını bozulma ve peroksidasyondan koruyan antioksidanların birikmesine neden olabilir. Isı stresi genellikle ROS birikimini ve detoksifikasyon sistemlerinin aktivasyonunu indükler[17]. 35 derecelik bir sıcaklığa maruz bırakılan domates (Solanum lycopersicum L.) bitkileri, artan askorbik asit (C vitamini) seviyeleri ve askorbat/glutatyon ile ilgili enzimlerinin gelişmiş aktivitelerini gösterdi[18]. Son zamanlarda Rocchetti ve ark. [19], kırmızı pancar (Beta vulgaris) ve amaranth (Amaranthus sp.) mikro yeşilliklerinin fitokimyasal profili üzerinde 10 gün boyunca 4 derecede depolama ve in vitro gastrointestinal sindirimin birleşik etkisini araştırdı. Toplam fenolik içerik üzerinde bir etki gözlemlendi, hem kırmızı pancar mikro yeşillikleri (artı 1.3-kat) hem de amaranth mikro yeşillikleri (artı 1 kat) için 10-günlük bir depolama süresinden sonra toplam fenolik içerikte maksimum artış gözlemlendi. .1-kat) Öte yandan, hem kırmızı pancar hem de amaranth mikro yeşilliklerin in vitro sindirimi, toplam fenolik içerikte (yüzde 36-88), antioksidanlarda (yüzde 6-43) önemli bir artış sağladı. , ve toplam betalainler (yüzde 41-57), malzeme sindirimden 10 gün önce depolandığında maksimum seviyeler gözlemlendi. Farklı yetiştirme sistemleri kullanan Pignata ve ark. [20], topraksız yetiştirme sistemlerinden hasat edilen bebe yeşili ve kırmızı yapraklı marulun (Lactuca sativa L.) 4 derecede 9 günlük depolamadan sonra fitokimyasal içeriğini geleneksel toprak bazlı yetiştirme sistemlerinde yetiştirilen maruldan daha iyi koruduğunu bildirmiştir. Genotip ve hasat gününün fitokimyasal miktarlar üzerindeki etkileri, iki yenidünya (Eriobotrya japonica) meyvesi çeşidinde değerlendirilmiştir [21]. Çalışma, fenolik içeriğin ve antioksidan kapasitenin çeşit ve depolama koşullarından etkilendiğini, ancak hasat tarihinden etkilenmediğini göstermiştir. 10 mango çeşidinin fizikokimyasal, besleyici, antioksidan ve fitokimyasal özelliklerinin değerlendirildiği bir çalışmada mango (Mangifera indica L.) meyvesi için benzer sonuçlar rapor edilmiş ve çeşitler arasında önemli farklılıklar ortaya çıkmıştır [22].

Cistanche yaşlanmayı geciktirebilir

Hasattaki ham maddenin kalitesi ve işlenmeye uygunluğu, taze kesilmiş ürünlerin raf ömrü için temel bir öneme sahiptir [23]. Ek olarak, mahsul üretiminde kullanılan pestisitlere ilişkin artan kamuoyu endişeleri, birçok tüketiciyi organik taze ürünleri tercih etmeye yöneltmiştir. Birçok yayının bir meta-analizi, ortalama olarak, organik mahsullerin, geleneksel taze ürünlere kıyasla önemli ölçüde daha yüksek konsantrasyonlarda fitokimyasallar içerdiğini bulmuştur [24].

3. Fizik Tedaviler

Hasat sonrası teknolojiler, bahçecilik endüstrilerinin yüksek besinsel ve duyusal kaliteye sahip taze ve taze kesilmiş ürünlerin yerel ve büyük ölçekli üretiminin ve kıtalararası dağıtımının küresel taleplerini karşılamasını sağlar. Birçok hasat sonrası hastalık ve fizyolojik bozukluğun yönetiminde çeşitli fiziksel tedavilerin etkili olduğu bildirilmiştir [25,26]. Bu tedaviler, sıcak su tedavileri, fırçalama eşliğinde sıcak suda kısa süreli durulama, sıcak hava ve buhar tedavilerini tek başına veya diğer tedavilerle birlikte içerir.cistanche sapıBu yöntemler güvenlidir, kimyasal kalıntı bırakmaz ve meyvenin uzun süreli soğuk depolamada ve rafta kalitesini korumasına izin verir [25,26]Sıcaklık aynı zamanda bitki büyüme ve gelişimini düzenleyen ve etkileyen ana abiyotik faktördür. Metabolitlerin ve fitokimyasalların seviyeleri. Isıl işlemler, taze üründeki fito-trient içeriğini etkileyebilecek enzim aktivitesinin etkilerini etkinleştirmek veya devre dışı bırakmak ve azaltmak için kullanılabilir [27]. Buhar, sıcak suya daldırma ve fırçalama, yüksek nemli sıcak hava buharı, sıcak havayla kurutma ve mikrodalga ısıtma gibi çeşitli ısı ön işlemlerinin meyve kalitesini etkilediği bildirilmiştir [26]. Başka bir fiziksel tedavi türü, radyo frekansını (RF) içerir. RF, 3-300 MHz frekans aralığına sahip bir dielektrik ısıtma yöntemidir ve endüstride, bilimsel araştırmalarda ve tıbbi bağlamlarda yaygın olarak uygulanır. RF, alternatif bir elektromanyetik alan tarafından indüklenen polar moleküllerin karşılıklı dönüşü ve çarpışması yoluyla ısı üretir. Gıda işlemede RF esas olarak haşere kontrolü, tarımsal ürünlerin kurutulması ve meyve ve sebzelerin haşlanması için kullanılır [28].

4.Fiziksel Tedaviler ve Fitokimyasallar

Fiziksel tedavilerin kalite özelliklerini değiştirdiği kanıtlanmıştır. Yeterli bir sıcaklık ve zaman kombinasyonu, olgunlaşma süreçlerini, dış ve iç hasat sonrası kaliteyi etkileyebilir [26]. Fiziksel işlemlerin ayrıca kısa veya uzun süreli depolamadan sonra taze hasat edilmiş meyve ve sebzelerin fitokimyasal profillerini ve antioksidan kapasitelerini ve raf ömürlerini etkilediği bildirilmiştir (bkz. Tablo 1).

Dolmalık biberde (Capsicum annum L.) antioksidan (AOX) kapasitesi depolama öncesi sıcak su ile durulama ve kısa süreli fırçalama (55 derece ) sonrasında, düşük sıcaklık (2 derece ) ile birlikte 3 haftalık depolama süresince arttırılmıştır, ısıtılmamış meyve [29] ile karşılaştırıldığında. Başka bir sıcak su uygulaması (60 s için 55 derece), 14 günlük depolamadan sonra kiraz biberlerinin kalitesinin korunmasına yardımcı oldu. Bu muamele biberlerin kalitesini korudu, fenilalanin amonyak liyaz (PAL) aktivitesini inhibe etti ve depolama sırasında biberlerin antioksidan içeriğini belirgin şekilde etkilemedi [30]. Kırıcı-döner domatesleri 52 derecede 5 dakika suya daldırmak, 5 derecede 2 haftalık depolamadan sonra likopen içeriğini önemli ölçüde arttırdı (yüzde 17). Bu işlem ayrıca domateslerin askorbik asit içeriğini yüzde 11, lipofilik fenolik içeriğini yüzde 18 ve toplam fenolik içeriğini yüzde 6,5 artırdı [31]. Başka bir çalışmada, olgun yeşil domatesler 5 dakika sıcak suya (52 derece) daldırılmıştır [32]. Bu muamele karotenoidlerin ve lipofilik fenoliklerin birikimini teşvik etti ve ayrıca biraz daha yüksek bir antioksidan potansiyeline yol açtı, ancak olgun meyvenin bileşimini başka şekilde etkilemedi. Daldırma işleminden sonra domatesler normal şekilde olgunlaştı. Muamele edilen meyveler daha koyu kırmızı ve daha az sarı-turuncu renkteydi. Daha yüksek AOX ve fenolikler, bu fitokimyasallarla ilgili enzimleri artıran ısıl işlemle ilişkilendirildi[32].

Brokoliye (Brassica oleracea var. italic) hasat sonrası ısıl işlem uygulanarak yaşlanmanın geciktirilmesi ve kalitesinin korunması sağlanmıştır. En etkili ısıl işlemlerin 41 ile 52 derece arasındaki sıcaklıklar olduğu bulunmuştur [33]. Hasat sonrası sıcak su uygulaması (1 dakika boyunca 50 derece) su kaybı ve kök büzülmesi nedeniyle depolanan havuçlar için tavsiye edilmez, ancak -karoten ve C vitamini içeriklerini korumak için bir seçenektir [34]Kale(Brassica) oleracea) filizleri 40, 50 ve 60 derecede 10, 30 veya 60 s boyunca sıcak suya daldırılmış ve ardından 2 gün daha ortam sıcaklığında tutulmuştur. En az 20 saniye boyunca 50 derecede muamele, muamele edilmemiş kontrol ile karşılaştırıldığında, fenolik bileşiklerin ve glukozinolatların ve ayrıca antioksidan kapasitenin birikimini önemli ölçüde indüklemiştir [35].

Salatalıkların (Cucumis sativus L.) 45 ve 55 derecede 5 dakika kısa sıcak suya daldırılmasının 25 derecelik suya batırılmış meyveye kıyasla etkilerinin incelenmesi. 55 derecede muamele edilen meyve, kontrol (25 derece) ve 45 derece muamele ile karşılaştırıldığında, en düşük peroksidaz aktivitesine sahipti, ancak aynı zamanda en iyi görünüm, renk, tat ve soğukta saklama ve rafta en yüksek katalaz aktivitesine sahipti. meyve [36].

Aralıklı ısıl işlemin tatlı patatesin kök kalitesi ve antioksidan kapasitesi üzerindeki etkileri, soğuk depolama sırasında 5±0,5 derece ve yüzde 80-85 bağıl nemde araştırılmıştır. Kökler, bir hava fırınında (45 derece) 3 saat sürekli veya aralıklı olarak ısıl işleme tabi tutuldu. Aralıklı tedavi, her 1 saatlik sürekli tedaviden sonra sıcaklığın oda sıcaklığına dönmesine izin verilerek sağlandı. Bu aralıklı ısıl işlemin, oksidatif hasarı hafifletmek için antioksidan metabolizmayı artırarak, düşük sıcaklıkta kök kalitesini korumak için güvenli, fiziksel bir yöntem olduğu bulunmuştur [37].

Meyvelerin fitokimyasalları da fiziksel işlemlerden etkilenebilir.cistanche tubulosa faydaları ve yan etkileriKavun meyvesindeki (Cucumis melo) fenolik bileşikler ve flavonoidler, 53 derecede 3 dakika boyunca sıcak su muamelesi ile önemli ölçüde arttırılmıştır [38]. 3 saat boyunca 45 derecede cebri hava sıcaklığına tabi tutulan 'Kırmızı Fuji' elmaları (Malus domestica Borkh), 3 saat veya işlenmemiş meyve için 60 dereceye kıyasla en yüksek toplam fenolik içeriği ve antioksidan kapasitesini korumuştur. 'Golden Delicious' elmalar, titre edilebilir asitlik (TA) kaybına bağlı olarak ısıl işleme daha duyarlıydı [39]. Maghoumi et al. [27], 55 derecede 30 saniye sıcak su uygulamasının nar (Punica granatum) tanelerinin haşlanmasını optimize ettiğini ve enzimatik aktivitelerini azalttığını bildirmiştir. Taze kesilmiş tanelerde sıcak suya daldırma polifenol oksidaz aktivitesini etkili bir şekilde bastırmasına rağmen, 5 derecede 14 günlük depolamadan sonra peroksidaz aktivitesi artmıştır.

Muz meyvelerinde (Musa sp.) sıcak su uygulamasının antioksidan içeriği ve meyve kalitesi üzerine etkileri de araştırılmıştır. 9 dakika 53 derece su ile veya 7 dakika 55 derece su ile muamele edilen muzlar, muamele edilmemiş meyvelerden daha yüksek toplam şeker içeriğine, daha fazla asitliğe ve daha fazla karotene sahipti. Ancak tedavi edilen muzların C vitamini içeriği azalmıştır [40]. Mango (Mangifera indica L.), tropikal ve subtropikal bölgelerde üretilen ticari bir meyve mahsulüdür. Lezzetli tadı, hoş aroması ve zengin bir besin ve fitokimyasal kaynağı (yani C vitamini, E vitamini, -karoten, lutein, kersetin, angiferin, omega 3 ve 6 çoklu doymamış olması nedeniyle yaygın olarak tüketilir ve değer verilir. Mango meyveleri 46.1 C'de 70 ila 110 dakika suya daldırıldı ve meyve kalitesi, polifenolik içerik, antioksidan kapasite ve meyve kalitesindeki değişiklikler açısından 25 derecede 4 gün müteakip depolamadan sonra değerlendirildi. gün depolama, polifenolik bileşik seviyelerinde sadece küçük değişiklikler gözlenirken, sıcak su ile muamele edilen tüm meyvelerde toplam çözünür fenolik seviyeler ve antioksidan kapasite azaldı[41] Sıcak su karantina muamelesi olarak da kullanılabilir. Pakistan'dan Çin'e ihraç edilen mango için zorunlu karantina protokolü olarak uygulanan sıcak su arıtımı (48 derece 60 dakika), meyvelerin görsel veya biyokimyasal kalitesi üzerinde herhangi bir olumsuz etki yaratmadı ve tedavi edilen mangoların yüksek performans gösterdi. salça pazarlanabilirlik endeksi. Muamele edilen mangolar, kontrol meyvelerinden daha iyi bir tada, biraz daha yüksek çözünür katı içeriğine, daha yüksek bir şeker-asit oranına ve askorbik aside sahipti[42]. Buhar ısıl işlem teknolojisi, ihracat için çeşitli tropikal meyvelerde karantina amaçlı kullanılmaktadır. Olgun yeşil guava meyveleri (Psidium guajava L.), ticari sertifikalı bir tesiste buhar-ısıl işleme tabi tutulmuş, çekirdek hamur sıcaklığı 0,12 ve 25 dakika boyunca 47,5 derece tutulmuş, ardından meyve ortam koşullarında tutulmuştur (28 ± 2 derece ) 6 gün boyunca. 25 dakika boyunca 47.5 derece buharla muamele edilen meyveler, 12-dk buhar-ısıl işlem görmüş meyvelere kıyasla daha yüksek şeker-asit oranlarına, askorbik asit seviyelerine ve toplam fenolik içeriğe sahipti ve daha iyi yeme kalitesine sahipti ve işlenmemiş kontrol meyveleri. Bununla birlikte, meyvelerin toplam antioksidan içeriği ve TA asitliği, buhar-ısıl işlem süresinden etkilenmemiştir [43].

Mume (Prunus mume Sieb.et Zucc.)meyveleri olgun yeşil aşamada hasat edilip tüketilir ve ortam sıcaklığında kısa bir depolama ömrüne sahiptir. 'Nankou' meyvesinin 5 dakika boyunca 45 derecelik suya daldırıldığı bir depolama öncesi sıcak su uygulaması, depolama ömrünü 6 derecede 3-kat uzattı. Sıcak su uygulaması, askorbat içeriğindeki ve toplamdaki azalmayı geciktirdi. Genellikle depolama sırasında tespit edilen antioksidan kapasite. Soğuk depolama sırasında, askorbat peroksidaz ve monodehidroaskorbat redüktaz dahil olmak üzere antioksidanla ilgili enzimlerin aktiviteleri, sıcak su ile muamele edilmiş meyvelerde kontrol meyvelerinden daha yüksekti [44].

Taze kesilmiş meyve ve sebzelerin kalitesi, dış ve iç kalite parametrelerini etkilemeden fiziksel işlemle korunabilir. Ön kesimde sıcak su uygulamasının minimal işlenmiş kivilerin (Actinidia deliciosa) kalitesi üzerindeki etkisi incelenmiştir. Bütün meyveler 25 veya 75 dakika sıcak suya (45 derece ) daldırıldı, minimum düzeyde işlendi, paketlendi ve 0 derecede 8 gün süreyle saklandı. Muamele edilmemiş kontrol meyvelerinin toplam fenolik içeriği, 25 veya 75 dakika boyunca sıcak suya batırılmış gözlemlenen forkivi meyvesinden önemli ölçüde daha yüksekti. C vitamini içeriği depolama sırasında azaldı ve bu azalma farklı muamelelerden veya saklama sürelerinden önemli ölçüde etkilenmedi [45].

5. Diğer İşlemlerle Kombine Olarak Uygulanan Isıl İşlemler, Depolama Sırasında Fitokimyasallardaki Değişiklikleri Etkiler

Tek bir ısıl işlemin aksine, kombine işlemler, taze ve taze kesilmiş meyve ve sebzelerin dış ve iç niteliklerini korumak ve bozuklukları sınırlamak için daha etkili olabilir. Dolmalık biber meyvelerinin ayrı şrink ambalajlama ile birleştirilmiş fırçalar üzerinde bir sıcak suyla durulama (15 s için 55 derece), düşük sıcaklıkta depolama sırasında meyve kalitesini korumuştur. Biberler açıldıktan sonra 20 dereceye kaydırıldığında, sarılmış meyve normal olarak olgunlaşmıştır. Bu çalışma, biber meyvesinin antioksidan düzeylerinin depolama sırasında korunabileceğini göstermiştir[46]. Sıcak su uygulamasının dolmalık biber (Capsicum annuum L.) ve diğer Solanaceae türlerinde üşüme hasarını hafiflettiği de kanıtlanmıştır. Bu fenomen, plazmik zarı koruyan şekerler ve poliaminler gibi metabolitlerin varlığı ile ilişkilendirilmiştir [47]. Biber meyvesini 1 dakika boyunca 53 derecede sıcak suya batırmak, C vitaminini azaltmış ve soğutma toleransını indüklemiştir, bu da 5 derecede 21 gün ve 21 derecede 7 gün depolama sırasında daha yüksek bir fenolik içerikle ilişkilendirilmiştir [47]. Olgun, yeşil hasat edilmiş domateslerin etilen ile kombinasyon halinde 24,48 veya 72 saat veya 35 derece 24,48 veya 72 saat sıcak su muamelesi (5 dakika boyunca 52 derece) ve ardından 20 derecede olgunlaşmanın tamamlanması sinerjik bir sinerjik sağladı. etki, renk gelişimini teşvik eder ve olgun meyvenin antioksidan içeriğini arttırır [32]. Erikte yapılan çalışmalarda (Prunus salicina Lindl. cv. Sanhua), ısıl işlem (6 saat boyunca 37 derecede sıcak hava) ve yenilebilir bir kaplama olarak kitosan kullanımının kombinasyonunun toplam fenolik ve flavonoid içeriğini arttırdığı ve hasat sonrası depolama sırasında antioksidan aktivite [48]. Toplam fenollerdeki ve antioksidan aktivitedeki artış, meyve dokularındaki savunma mekanizmasını ve antioksidanları aktive ettiği bilindiği için, kitosanın kendisinden de kaynaklanmıştır [48].

Mikrodalga ısıtma ve pişirme, mutfaklarda yaygın bir uygulama haline geldi.cistanche tubulosa özüMikrodalga (1000 W) ile 30 ve 300 saniye ısıtılan domates dilimlerinin fitokimyasal bileşenlerini ve antioksidan aktivitelerini tahmin etmek için bir çalışma yapılmıştır. Polifenoller, flavonoidler ve likopen seviyeleri, işlem görmemiş domateslere ve 30 saniye mikrodalgaya tabi tutulan domateslere kıyasla 300 s işlem görmüş domatesler arasında önemli ölçüde daha yüksekti [49].

Yao ve ark.[50] kök marulun (Lactuca sativa L.) fizyokimyasal özellikleri üzerinde radyo frekansı (RF) enerjisinin ve geleneksel sıcak su haşlamanın (2 dakika boyunca 95 derece) etkilerini araştırdı. Artan RF ısıtma sıcaklığı (65-85 derece ) ile artık C vitamini içeriği önemli ölçüde artmıştır. Ayrıca, 75 derecede RF ile muamele edilen gövdeli marul, sıcak suda beyazlatılmış maruldan daha iyi besin tutma göstermiştir.

Soğan (Allium cepa L.), flavonoidler ve organosülfür bileşikleri dahil olmak üzere zengin bir biyoaktif bileşik kaynağıdır. Soğanlar yaygın olarak ya taze olarak ya da soğanın bileşiminde ve biyoaktif bileşiklerde önemli değişikliklere neden olan çok çeşitli pişirme yöntemlerine tabi tutulduktan sonra tüketilir [51,52]. "Siyah soğan" olarak bilinen soğandan elde edilen yeni, ticari olarak temin edilebilen bir ürün, çiğ soğanın sıcaklık ve nem kontrollü bir odada işlenmesiyle (yaşlandırılmasıyla) geliştirildi. Taze soğan 28 gün boyunca 65 veya 70 derecede ve yüzde 90 bağıl nemde tutuldu, ardından soğanlar 24 saat yüzde 15 bağıl nemde ve 50 derecede kurutuldu. Siyah soğandaki toplam flavonoid içeriği, taze soğana kıyasla 12-kat kadar azalırken, siyah soğandaki ana organosülfür bileşiği olan izoallin miktarı, taze soğanda bulunandan çok daha yüksektir. Organosülfür bileşiğinin daha yüksek seviyesi, muhtemelen tiyosülfinatlar gibi ara bileşiklerin oluşumundan ve ardından ısıl işlem nedeniyle organosülfür uçucularına dönüşmesinden kaynaklanmaktadır [53]. Siyah soğanların tatlılığına katkıda bulunan fruktoz ve glikoz seviyeleri de tedavi sürecinde önemli ölçüde arttı. Isıtma, soğanın antioksidan aktivitesini azaltır [53].

Şeftali (Prunus persica) yüksek düzeyde vitamin, fenol ve prosiyanidin B3 içerir ve fosfor, demir ve potasyum gibi iyi bir mineral kaynağıdır [54] Şeftali meyveleri 0,4{ de suya batırılmıştır. 60 s boyunca {6}} ve 60 derece ve ardından 0,5 veya 1,0 kGy gama radyasyonuna maruz bırakılır.cistanche tubulosa incelemeleriDaha sonra 2 hafta boyunca 25±2 derece ve yüzde 70 bağıl nemde saklandı. Şeftalilerin askorbik asit içeriği, sıcaklık ve radyasyon dozundaki artışla azalmıştır [54]. 1-metil siklopropan (1-MCP) ile kombinasyon halinde ısıl işlemin uygulanması, antioksidan potansiyelini artıran ve şeftali meyvelerinin kalitesini koruyan sinerjik bir etkiye sahip olabilir. Depolama öncesi ısıl işlem, meyve düşük sıcaklıkların aksine oda sıcaklığında tutulduğunda oksidatif stresi baskılamak ve meyve kalitesini iyileştirmek için daha etkiliydi [55].

Taze kesilmiş 'Braeburn' elma dilimleri, soğuk suya (2dak için 4 derece) veya sıcak suya (2 dakika için 48 veya 55 derece) daldırıldı, ardından 0 veya yüzde 6 a/h sulu kalsiyum askorbat (CaAsc,2dk) içine daldırıldı. ,0 derece )ve 4 derecede 28 güne kadar havada saklanır.48 derecelik işlem ve CaAsc daldırma kombinasyonu, elmanın içindeki askorbik asit seviyesinde 7-kat artışa yol açtı. doku (0.25-1.85 g kg-1) ve dolayısıyla antioksidan aktiviteyi arttırdı Sıcak su işlemi, CaAsc olmadan tek başına uygulandığında askorbik asit içeriğini artırmadı tedavi [56].

Başka bir çalışma, karantina sıcak su tedavisinin (46.1 derece 75-90 dak), kalsiyum laktat (CaLac,0.0yüzde 5) ve bunların kombinasyonunun 'Keitt' mangosunda 20 gün (5 derecede) ve olgunlaşma sırasında (21 derecede) depolanan antioksidan enzimler. Kombine sıcak su-CaLac işlemi, meyvedeki antioksidan enzimlerin aktivitesini arttırdı [ 57]. Benzer bir çalışmada, sıcak suyun (48 derece /20 dk)kalsiyum klorür(yüzde 1 /20 dk) ve bunların kombinasyonlarının papayadaki biyoaktif bileşikler ve antioksidan aktivite seviyeleri üzerindeki etkileri incelendi. (Carica papaya L.). Hem sıcak su hem de CaCly ile muamele edilen papayalar, muamele edilmemiş meyvelere ve sadece sıcak su veya CaClo muamelelerine tabi tutulan meyvelere göre daha yüksek askorbik asit içeriği, fenolik içerik ve antioksidan aktivite göstermiştir. Bu, askorbik asit, fenolik ve -kriptoksantin içerikleri ile ilişkilidir [58]. Thai guava(Psidium guajau L.) meyveleri 40 derecede 30 dakika (H), 0.1 mMMeJA 10 dakika (0,1 mMMeJA) veya H ve ardından 0,1 mM MeJA (H＋0,1 mM MeJA) suya daldırıldı. işlenmemiş meyvelerin kontrol olarak kullanıldığı bir çalışmada. H artı 0.1 mM MeJA tedavisi, hem antioksidan aktiviteyi hem de serbest radikal süpürme aktivitesini arttırdı. Bu değişikliklere askorbik asit, toplam fenoller ve flavonoidler gibi biyoaktif bileşiklerin seviyelerindeki değişiklikler ve peroksidaz aktivitesindeki değişiklikler eşlik etti. Katalaz aktivitesinde beklenen azalmanın kısmi olarak bastırılması da vardı [59].

Hami kavunları (Cucumis melo var. saccharine) 55 derecede 3 dakika suya daldırılıp kurutulduktan sonra yüzde 1 (w) O-karboksimetil kitosan (CMC) solüsyonuna 15 saniye daldırılarak kaplandı ve havada kurutuldu. fanları kullanma. Bu kavunların toplam antioksidan kapasitesi ve toplam fenolik içeriği genellikle işlem görmemiş meyvelerde gözlenenlerden daha yüksekti [60].

Çilek (Fragaria x ananassa) ile yapılan bir çalışmada, meyveler ilk olarak 1 mM salisilik asit, yüzde 2 CaClz ve salisilik asit ve CaCla kombinasyonu içeren sıcak suya iki farklı su sıcaklığında (20 ve 45 derece) 5 dakika boyunca daldırılmış ve daha sonra 4 derecede 14 gün saklandı. Salisilik asit ve CaClz daldırma işlemlerinin sıcak su işlemi (45 derece) ile birleştirilmesi, depolama sırasında çileğin meyve kalitesini, sıcak su işlemi olmadan salisilik asit artı CaClz işleminin uygulandığı zamana göre daha etkili bir şekilde korumuştur. Spesifik olarak, salisilik asit artı CaCl2 artı sıcak su arıtımı, gelişmiş antioksidan kapasite ve daha yüksek toplam fenolik bileşikler, C vitamini ve toplam protein seviyeleri ile ilişkilendirildi, ancak aynı zamanda polifenol oksidaz (PO) aktivitesini de azalttı [61].

6. Sonuçlar

Günlük meyve ve sebze tüketiminin insan sağlığını geliştirdiği gösterilmiştir. Taze ve taze kesilmiş veya işlenmiş meyve veya sebzelerin ve fitokimyasallar ve lifler açısından zengin diğer gıdaların artan tüketimi insan sağlığı için faydalıdır. Bununla birlikte, birçok ülkede, meyve ve sebzelerin günlük tüketimi, depolama sırasında ürünlerin fizyolojik ve patolojik bozulması, bahçecilik çeşitliliğinin olmaması, kötü büyüme koşulları ve hasat sonrası yetersiz uygulamalar ve ürünü korumak için bilgi birikimi nedeniyle çok sınırlıdır. Uzun süreli depolama veya işleme sonrasında kalite.

Sürdürülebilir tarım için bir strateji, çevre üzerinde minimum veya azaltılmış etkileri olan mahsul sistemleri tasarlamak ve mahsulün besin içeriğini geliştirmek için genetik yaklaşımları kullanmaktır. Bitki genetiği, bitki besin içeriğinin birincil itici gücü olduğundan, bu strateji çekicidir. Bununla birlikte, mahsul besin içeriğine odaklanarak mahsul üretim alanlarını yönetmek, imkansız değilse de son derece zordur[19]. Ayrıca, yeni geliştirilen mahsul çeşitlerinin farklı mahsul çeşitlerinden üretilen gıdaların besin kalitesi üzerindeki etkisinin yanı sıra, yeni mahsul çeşitlerinin farklı mahsul sistemlerinde test edilmesine acil bir ihtiyaç vardır. Farklı tarımsal ekosistemler ve ortamlarda sürekli olarak özellikleri ifade eden sağlam mahsul çeşitlerine ihtiyaç vardır [19]. Yüksek antioksidan potansiyeli olan çeşitlerin veya yerel çeşitlerin ve yerel ilgi çeken geleneksel çeşitlerin seçiminin bahçecilik ürünlerinin tüketimini artırması beklenmektedir. Pazarlama stratejileri, sağlık bilincine sahip tüketicileri yüksek düzeyde antioksidan içeren ürünlere yönlendirerek yetiştiricilere ek bir destek sağlamalıdır [2].

Düşük sıcaklıkta depolama, genellikle en etkili hasat sonrası teknolojilerden biridir ve taze ürün kalitesini korumak için yaygın olarak kullanılır. Bununla birlikte, çeşitli hasat sonrası hastalıkları ve fizyolojik bozuklukları yönetmek için birkaç fiziksel tedavinin etkili olduğu bildirilmiştir. Bu yöntemler güvenlidir, herhangi bir kimyasal kalıntı bırakmaz ve meyvenin uzun süreli soğuk depolamada ve rafta kalitesini korumasına izin verir [25,26] Bununla birlikte, bu ön depolama işlemleri taze meyvenin dış ve iç özelliklerini etkileyebilir. üretmek [26]. Isıtılmış meyve ve sebzelerde fitokimyasalların artması ve birikmesi, bu fito-besinlerin sentezi ile doğrudan ilgili olan anahtar enzim transkriptlerinin indüklenmesi ile açıklanabilir. Isıl işlem görmüş meyvedeki daha yüksek fitokimyasalların, bunların hücre matrisinden meyve etine salınmasına yardımcı olan ısıl işlemlerden kaynaklanmış olması da mümkündür. Isıl işlemler, olgunlaşmayı geciktirmek ve depolama sırasında et ürünlerindeki fitokimyasal bileşiklerin azalmasını geciktirmek için uygulanabilir, böylece taze ürünlerdeki biyoaktif bileşik içeriklerini arttırır. Isıl işlemlerin ayrıca, bazıları bazı fitokimyasalların enzim metabolizması olan spesifik proteinlerin sentezini indükleyen sinyaller ürettiği rapor edilmiştir. Bu enzimlerin artan aktivitesi, hasattan sonra meyve veya sebzede biyoaktif bileşiklerin birikmesine yol açar [29,32,43,49,59,66].

Gelecekteki çalışmalar, bu maddelerle ilişkili anti-proliferatif, antimikrobiyal, anti-inflamatuar, nöroprotektif ve ışığa duyarlılaştırıcı etkilerin anlaşılmasını kolaylaştırarak, meyve ve sebzelerden maddelerin izolasyonunu ve kantitatif analizlerini içermelidir. İnsan sağlığına faydalı bu maddelerin etki mekanizmalarına ilişkin bilgi, araştırmacıların konsantrasyon, etkinlik ve bu çevre dostu fiziksel tedavilerin kazandırdığı istenen ve istenmeyen etkiler arasındaki ilişkileri anlamalarını sağlayacaktır.cistanche İngiltereBu bilgi, fiziksel tedavilerle birlikte terapötik planlama ve ayrıca zehirlenme durumunda müdahaleler için temeldir.

Bu makale Agronomy 2021, 11, 788'den alınmıştır. https://doi.org/10.3390/agronomy11400788 https://www.mdpi.com/journal/agronomy