Formülasyon Prosesi Optimizasyonunun ve Farklı Yaşlandırma İşlemlerinin Cistanche Deserticola Likörünün Kalitesine Etkisi
Nov 21, 2025
Soyut
[Amaç] Cistanche Deserticola likörünün prosesini ve kalitesini iyileştirin, aynı zamanda optimal yaşlanma tedavisini de belirleyin. 【Yöntem】Test, ana hammaddeler olarak Cistanche Deserticola, bal (hünnap nektarı), Lycium ve Maotai aromalı likör ile gerçekleştirildi ve tek faktör ve yanıt yüzeyini kullanarak Cistanche Deserticola likörünün formülasyonunu optimize etmek ve Cistanche Deserticola likörünün hammadde oranlarını belirlemek için indeksler olarak bulanık matematiksel duyusal değerlendirme yöntemi kullanıldı. Aktif kömür, mikrodalga ve ultrasonik dalgalar, her bir şarap numunesi grubunun temel fiziksel ve kimyasal indekslerini, antioksidan aktivitesini, aroma bileşimini ve duyusal kalitesini analiz etmek ve karşılaştırmak ve yıllandırma işlemlerinin Cistanche Deserticola likörünün kalitesi üzerindeki etkilerini araştırmak için Cistanche Deserticola ile hazırlanan şarap numunelerinin yıllandırılmasını teşvik etmek için kullanıldı. [Sonuç]Sonuçlar, Cistanche Deserticola likörünün optimal formülasyonunun, Cistanche Deserticola ekstraktının %80,6'sı, %8,1'i bal ve %11,3 Lycium ekstraktı olduğunu gösterdi. Cistanche Deserticola ile hazırlanan şaraptaki aroma maddelerinin toplam içeriği 18 968.72 ug/L idi. Tüm yaşlandırma işlemleri Cistanche Deserticola ile hazırlanan şarapların aroma bileşenlerini ve duyusal özelliklerini etkilemiştir. Mikrodalga ve ultrasonik örneklerde yüksek alkol türleri artmış, toplam yağ asitleri miktarı azalmıştır. Bununla birlikte, aktif karbon muamelesi grubundaki çeşitli aroma bileşiklerinin içeriği diğer örneklere göre daha düşüktü. Bunlar arasında ultrasonik muamele, hazırlanan şarapların antioksidan kapasitesini ve renk indekslerini önemli ölçüde arttırdı (P < 0.05), a * değeri, C* ab değeri ve renk değeri dahil; Numunelerdeki uçucu bileşiklerin içeriği ve çeşitliliği de önemli ölçüde daha yüksekti. 【Sonuç】Ultrasonik yaşlandırma işleminden sonra Cistanche Deserticola likörünün indekslerinin ve kalitesinin daha iyi olduğu sonucuna varıldı ve bu çalışma, üretim için veri desteği ve teorik referans sağladı.Cistanche Deserticola likörü.
Anahtar kelimeler: Cistanche Deserticola likörü; formülasyon proses optimizasyonu; yaşlanma; ultrasonik; koku
Cistanche Deserticola likörü
Wecistanche Destek Hizmeti-Çin'deki en büyük cistanche ihracatçısı:
E-posta:wallence.suen@wecistanche.com
Cistanche Deserticola Ma (Rou Cong Rong)esas olarak Sincan, İç Moğolistan, Shaanxi ve Gansu, Çin'de üretilmektedir ve Orobanchaceae familyasına aittir [1]. Cistanche Deserticola, vücudunun büyük bir kısmı yeraltında yetişen, genellikle 40-160 cm yüksekliğinde uzun otsu bir bitkidir. Mayıs'tan Haziran'a kadar çiçek açar ve Haziran'dan Ağustos'a kadar meyve verir [2]. Çin'in mevcut en eski farmakolojik monografisi olan Shennong's Classic of Materia Medica'da Cistanche Deserticola tıbbi bir madde olarak kaydedilmiştir [3]. Biyoaktif bileşenler açısından zengindir ve hepatik koruyucu, lipit düşürücü, immünomodülatör, nöroprotektif etkilere sahip olduğu, kemik yoğunluğunu iyileştirdiği, yorgunluğu hafiflettiği ve bağırsak hareketlerini teşvik ettiği rapor edilmiştir [4].
Karışım (bileşik) likör, baz olarak fermente edilmiş likör, damıtılmış likör veya gıda sınıfı etanol kullanılarak ve hem tıbbi hem de yenilebilir kullanımları olan yenilebilir materyaller veya maddeler veya gıda katkı maddeleri eklenerek, ardından baz likörün orijinal stilini değiştirmek için harmanlama, karıştırma veya ileri işlemlerle yapılan bir içecektir [5]. Karışım likörler fermantasyon gerektirmediğinden, kısa bir üretim döngüsüne, çeşitli ham maddelere ve zengin tat profillerine sahip olduklarından geniş pazar beklentilerine sahiptirler. Araştırmalar, baz olarak güçlü aromalı Baijiu kullanmanın ve kurutulmuş Hibiscus manihot (Jinhuakui) çiçeklerinden elde edilen ekstraktın, deniz topalak meyvesinin ve tatlandırıcıların eklenmesinin, ağızda yumuşak, yumuşak bir his uyandıran ve uyumlu çiçek, meyveli ve alkollü aromalara sahip bir karışım likör elde edilebileceğini göstermiştir [6]. Zhang Lipan ve diğerleri. [7] baz olarak sorgum likörünü kullanan, goji meyvesi, mısır meyvesi ve Danfeng şakayık ile desteklenen bir karışım likör geliştirdi; fizikokimyasal endeksleri güçlü aroma Baijiu için birinci sınıf standardı karşıladı ve hem flavonoid içeriği hem de antioksidan kapasitesi önemli ölçüde arttı (P < 0,05). Raquel ve diğerleri. [8] bitkisel bir likör için optimize edilmiş işlem koşulları; optimizasyondan sonra toplam fenolik içerik, renk ve duyusal kalite önemli ölçüde arttı (P < 0.05). Chen Jiangping ve diğerleri. [9] yumuşak bir tada ve dengeli aromaya sahip bir karışım likör üretmek için bamya, goji meyvesi ve krizantem ekleyerek baz olarak Ningxi zao shao Baijiu'yu kullandı. He Famei [10] baz olarak sos aroması Baijiu'yu kullanmış, sos aromalı bal likörü formüle etmek için goji berry, kurutulmuş mandalina kabuğu, alıç ve kurutulmuş longan ve ardından bal eklemiştir; ortaya çıkan numune ticari bal şarabına göre önemli ölçüde daha yüksek flavonoidlere, fenolik asitlere, amino asitlere ve antioksidan kapasiteye sahipti (P < 0.05). Açıkçası, hem tıbbi hem de yenilebilir özelliklere sahip maddelerin harman likör imalatına dahil edilmesi, harman likör pazarını genişletmek için yüksek sosyal değere ve pratik öneme sahiptir.
Bal, arıların bitki özsu, nektar veya salgılarını toplayıp kendi salgılarıyla karıştırıp olgunlaştırdıktan sonra petekte depolanan doğal tatlı bir maddedir. Bal, mineraller, vitaminler, enzimler ve aromatik bileşikler dahil olmak üzere çeşitli besinler açısından zengindir ve besin değeri yüksektir. Bal eklemek, karışım likörünün lezzetini zenginleştirebilir, lezzeti geliştirebilir ve genel aroma profilini geliştirebilir.
Taze harmanlanmış likör sıklıkla belirgin bir alkollü keskinliğe ve uyumsuz bir aromaya sahiptir ve tipik olarak kalitesinin iyileştirilmesi için yıllandırmayı gerektirir. Yapay yaşlanma (olgunlaşma hızlandırma), doğal yaşlanma sürecini simüle etmek için fiziksel ve kimyasal yöntemler kullanır, yaşlanma süresini kısaltırken likör kalitesini önemli ölçüde artırır [13]. Hu Li ve diğerleri. [14] Baijiu tanesinin olgunlaşmasını hızlandırmak, tadı iyileştirmek ve yaşlanma süresini kısaltmak için aktif karbon kullandılar. Mekanizma, aktif karbon tarafından adsorpsiyonu ve oksidasyon/redüksiyonu, esterleşmeyi, yoğunlaşmayı ve bir dizi karmaşık reaksiyonu hızlandırabilen hidrojen, oksijen, nitrojen, metal oksitler ve eser metallerin varlığını içerir ve böylece taze damıtılmış Baijiu'nun kısa sürede olgunlaşmasını sağlar. Wu Zhifei ve diğerleri. [15] sos aroması Baijiu için aktif karbon aracılı adsorpsiyon olgunlaştırmayı kullanmış ve lezzetini önemli ölçüde iyileştirmiştir; duyusal puanları orijinal temel likörünkini aştı. Aktif karbonla oda sıcaklığında filtreleme, yalnızca geleneksel Baijiu'nun bulanıklığını etkili bir şekilde azaltmakla kalmaz, aynı zamanda tıbbi olarak yenilebilir ham maddelerin Baijiu'ya verimli bir şekilde dahil edilmesini sağlayarak daha zengin besinlere sahip daha net ve daha şeffaf bir likör gövdesi elde edilmesini sağlar [16]. Ultrasonik yaşlandırma, likörü yüksek sıcaklık ve basınç koşullarına maruz bırakmak için kayma gerilimi ve kavitasyon etkilerini kullanır, bileşen moleküllerinin birleşmesini hızlandırır, fiziksel ve kimyasal değişiklikleri teşvik eder ve duyusal kaliteyi artırır [17]. Zhang Yinying ve diğerleri. [18] damıtılmış baz liköre ultrasonik yaşlandırma uyguladılar; İşlemden sonra numunelerde asit ve esterlerde artış, fusel yağlarında ve asetaldehitte azalma ve duyusal özelliklerde iyileşme görüldü. Mikrodalga yaşlandırma, yüksek frekanslı bir elektromanyetik alan kullanarak likördeki polar moleküllerin ve su moleküllerinin hızlı polarizasyonuna ve yeniden düzenlenmesine neden olur, alkolizasyon reaksiyonlarını hızlandırır ve likörün yumuşaklığını ve zenginliğini arttırır [19]. He Qiong ve ark. [20] incir şarabına mikrodalgada yaşlandırma uyguladılar, ester içeriğini arttırdılar ve duyusal kaliteyi geliştirdiler.
Alkollü içeceklerin gelişimini desteklemek ve tüketici ihtiyaçlarını daha iyi karşılamak, böylece harmanlanmış likörlerin formülasyonunu ve sürecini iyileştirmek için bu çalışma, sos-aroma Baijiu'yu baz olarak kullanarak ve bal ve goji meyvesi ekleyerek Cistanche harman likörünün lezzetini ve aromasını geliştirmeyi ve Cistanche harman likörünün işleme teknolojisini optimize etmeyi amaçlamaktadır. Yapay yaşlandırma için aktif karbon, mikrodalga ve ultrason kullanıldı; yıllandırılmış örneklerin temel fizikokimyasal indeksleri, antioksidan kapasitesi, rengi ve aroma bileşikleri analiz edildi ve karşılaştırıldı. Yeni Cistanche harman likörlerinin araştırılması ve üretimi için veri desteği ve teorik referans sağlamak amacıyla, yaşlandırma işlemleri nedeniyle kalitedeki gelişmeler ve farklı yaşlandırma yöntemleri arasındaki kalite farklılıkları araştırıldı.
1 Malzemeler ve Yöntemler
1.1 Hammaddeler ve Reaktifler
Çöl Cistanche'si (polisakaritler, flavonoidler, polifenoller ve feniletanoid glikozitler içerir), Wuwei Şehri, Minqin İlçesinden (Gansu Tiansheng Bioteknoloji Co., Ltd.) temin edildi. Bal (hünnap çiçeği balı; proteinler, amino asitler, mineraller ve flavonoidler içerir) Anhui Fengxian Apiculture Co., Ltd'den satın alınmıştır. Goji meyveleri (amino asitler, organik asitler, vitaminler, polifenoller, flavonoidler, yağ asitleri ve eser elementler içeren) Gansu Tiansheng Bioteknoloji Co., Ltd'den satın alınmıştır. Sos aroması yaşlı Baijiu (%53 hacim), beş yaşında, tür: Kunsha, satın alınmıştır Guizhou Chang'an Liquor Co., Ltd.'den Granül aktif karbon WH‑1, Tianjin Guangfu Technology Development Co., Ltd.'den, standart HG/T3491‑1999'dan satın alınmıştır. "Toplam Antioksidan Kapasite (T‑AOC) Testi" kiti, Shanghai Youxuan Bioteknoloji Co., Ltd.'den satın alındı.
1.2 Aletler ve Ekipmanlar
Sabit sıcaklıkta su banyosu SHH‑W21‑600S (Shanghai Yuejin Medical Instrument Co., Ltd.); biyokimyasal inkübatör SPX‑150‑Ⅱ (Shanghai Yuejin Medical Instrument Co., Ltd.); DB‑WAX kolonu (60 m × 2,5 mm × 0,25 μm) ve SPME fiber DVB/CAR/PDMS (50/30 μm) ile donatılmış gaz kromatografisi‑kütle spektrometresi TRACE 1310‑ISQ (Thermo Scientific, ABD); sabit sıcaklıkta ısıtmalı manyetik karıştırıcı DF‑101S (Zhengzhou Yalong Instrument Co., Ltd.); hassas pH ölçer pHS‑3C (Şanghay Leici Enstrüman Fabrikası); mikrodalga optik ultrasonik ekstraksiyon sistemi SCIENTZ‑IIDM (Ningbo Scientz Bioteknoloji Co., Ltd.); dijital el tipi refraktometre PAL‑2 (ATAGO, Japonya); UV‑Vis spektrofotometresi TU‑810 (Beijing Purkinje General Instrument Co., Ltd.).
Tablo 1. Ortogonal Testin Faktörleri ve Düzeyleri
| Seviyeler / Faktörler | Cistanche Deserticola Ekstraktı (mL) | Bal (mL) | Lycium özü (mL) |
|---|---|---|---|
| 1 | 80 | 8 | 10 |
| 2 | 100 | 10 | 12 |
| 3 | 120 | 12 | 14 |
1.3 Deneysel Yöntemler
1.3.1 Cistanche Karışımı Likör Hazırlama Süreci ve Temel Çalışma Noktaları
(1) Süreç akışı
Cistanche ön işlemi → sos aroma bazlı likör ilavesi → maserasyon/ekstraksiyon → filtreleme → bal ilavesi → goji meyvesi ekstraktı ilavesi → santrifüjleme → pastörizasyon → Cistanche karışımı likörü.
(2) Temel çalışma noktaları
Cistanche'nin ön işlemi: Cistanche'yi temizleyin, yaklaşık 2 cm'lik küpler halinde kesin, yüzeyde nem hissedilmeyene ve küpler elle kolayca kırılabilene kadar kurutun. Toz haline getirin ve 40 gözenekli bir elekten geçirin.
Ön deneylerde belirlenen optimum Cistanche ekstraktı koşullarına dayanarak baz likör seçimi için bir ön test yapın. Baz olarak sos aromalı likörü seçin ve Cistanche ekstraktını hazırlamak için alkol içeriğini ayarlayın.
Cistanche ekstraktının hazırlanması: hacimce alkol %19, ekstraksiyon süresi 28 saat, katı-sıvı oranı 1:57 g/mL, ekstraksiyon sıcaklığı 20 derece. Bu koşullar altında Cistanche polisakaritlerinin maksimum ekstraksiyon verimi %6,86'ya ulaştı.
Goji meyvesi ekstraktının hazırlanması Wang Lijuan'ı [21] takip etti: ekstraksiyon süresi 5 saat, katı-sıvı oranı 1:20 g/mL, ekstraksiyon sıcaklığı 100 derece.
Likör formülasyonu: Cistanche ekstraktını, balı ve goji meyvesi ekstraktını ortogonal deneysel tasarıma göre karıştırın.
Pastörizasyon: Şişeleme sonrasında 80 derecede 20 dakika su banyosunda sterilize edilir.
Tablo 2. Duyusal Değerlendirme Tablosu
| Seviye | Gol | Aroma | Tatmak | Renk | Dış görünüş |
|---|---|---|---|---|---|
| Harika | 9 | Cistanche, bal ve Lycium'un belirgin aroması | Zengin ve uyumlu lezzet, ağızda kalan hoş tat | Parlak renk, parlak | Berrak, şeffaf, tortu yok |
| 8 | Tüm bileşenlerin aroması iyi dengelenmiştir | İyi harmanlanmış, pürüzsüz ve tam gövdeli | Parlak renk, biraz parlaklık | Çoğunlukla berrak veya minimum tortulu | |
| 7 | İyi aroma, hafif koku, net özelliklere sahip | Hafif, dengeli, kötü tat yok | Parlak renk, parlak | Hafif tortu mevcut olabilir | |
| Tatmin edici | 6 | Cistanche, bal ve Lycium aroması zayıf | Biraz düz tat, hafif acılık | Biraz daha koyu renk, daha az parlak | Bazı görünür tortular |
| 5 | Ana bileşenlerden gelen zayıf aroma, hafif yan notalar | Biraz ekşi veya buruk, daha az hoş | Donuk renk, minimum parlaklık | Göze çarpan asılı parçacıklar | |
| 4 | Aroma çok düşük veya dengesiz | Asidik, aşırı tatlı veya acı | Donuk kırmızı renk, parlaklık yok | Görünür askıda katı maddeler veya bulanıklık | |
| Kötü | 3 | Zayıf aroma veya garip koku | Hoş olmayan tat, sert veya aşırı tatlı | Kırmızı veya koyu renk, parlaklık yok | Açıkça askıda kalan veya çöken katılar |
| 2 | Hafif veya hoş olmayan koku | Güçlü kötü tat | Donuk kırmızı, opak | Büyük miktarda tortu | |
| 1 | Hiç aroma yok | tatsız | Koyu, bulanık renk | Görünür yabancı madde içeren çok bulanık |
1.3.2 Cistanche Karışımı Likör Formülasyonunun Proses Optimizasyonu
Optimizasyon için bulanık matematik duyusal değerlendirme endeksleri kullanılarak üç seviyede üç faktörlü ortogonal bir deney tasarlandı. Faktörler ve düzeyler Tablo 1'de gösterilmektedir.
1.3.3 Bulanık Matematik Duyusal Değerlendirme
Zhang Xun ve arkadaşlarına göre. [22], U={koku U1, tat U2, renk U3, görünüm U4} değerlendirme faktörü setini tanımlayın. Not seti V={mükemmel V1, iyi V2, zayıf V3}. Üç not sırasıyla 8, 5 ve 2 puana karşılık gelir, dolayısıyla değerlendirme notu K={K1, K2, K3}={8, 5, 2} olarak ayarlanır. Ağırlık seti, kullanıcı anketi ve ikili karşılaştırma yöntemleri [23] kullanılarak belirlenir ve Cistanche harman likörü W={W1, W2, W3, W4} için ağırlık seti elde edilir.
Test ürünlerinin temel gereksinimleri karşıladığı varsayımıyla, bir gıda bilimi kolejinden (gıda veya şarap bilimi alanında uzman, duyusal değerlendirme konusunda eğitim almış) 10 öğrenci, Cistanche likörünün duyusal bir değerlendirmesini gerçekleştirdi. 10 öğrenci tarafından puanlama ve kayıt için 10 adet renksiz şeffaf tadım bardağına uygun miktarda likör yerleştirildi. Ayrıntılı puanlama kriterleri Tablo 2'de gösterilmektedir.
1.3.4 Cistanche Karışımı Likör için Yapay Yaşlandırma Tedavileri
Kontrol (CK) olarak dinlendirilmemiş likörü kullanın.
Mikrodalga yaşlandırma: 250 mL taze harmanlanmış likör alın, kapatın ve mikrodalga işlemi (mikrodalga gücü 640 W, işlem süresi 180 sn) uygulayarak mikrodalgada yaşlandırılmış numuneyi (WB) elde edin [24]. Tüm tedaviler üç kopya halinde gerçekleştirildi.
Ultrasonik yaşlandırma: 250 mL taze harmanlanmış likör alın, kapatın ve ultrasonik yaşlandırılmış numuneyi (CS) elde etmek için ultrason uygulayın (ultrasonik güç 150 W, tedavi süresi 60 saniye).
Aktif karbon yaşlandırma: Uygun miktarda ambalaj malzemesini tartın ve bir sütuna yükleyin. Atık su bulanık olmayana kadar susuz etanol ile yıkayın, ardından atık su içinde hiçbir etanol kokusu tespit edilinceye kadar kolonu ultra saf su ile durulayın. Likör numunesini belirli bir akış hızında kolondan filtreleyin ve orta kısmı aktif karbonla yaşlandırılmış numune (HXT) olarak toplayın [25].
1.3.5 Aroma Bileşenlerinin Analizi
Li ve ark. [26], GC‑MS ve MS koşullarını ayarlayın ve aroma bileşenlerini analiz edin.
Aroma ekstraksiyonu: 8 mL numuneyi 15 mL'lik bir şişeye pipetleyin, 10 μL dahili standart (2‑oktanol, 81,06 ug/L) ve 1 g NaCl ekleyin, ardından bir karıştırma çubuğu ekleyin. Bir membranla kapatın ve manyetik bir karıştırıcıda 30 dakika boyunca 40 derecede dengeleyin, ardından 30 dakika boyunca üst boşluk SPME ekstraksiyonu yapın.
Bileşik tanımlaması, NIST veri tabanı (NIST Chemistry WebBook) ile eşleştirilerek gerçekleştirildi. Uçucu bileşiklerin yarı niceliği, standart olarak 2-oktanol içeren dahili standart yöntemi kullanılarak gerçekleştirildi.
1.3.6 Fizikokimyasal İndeksler
Çözünür katılar, el tipi bir refraktometre kullanılarak ölçüldü. Alkol içeriği, pH ve toplam asitlik, GB/T 15038-2006 "Şarap ve meyve şarabı için genel analiz yöntemleri"ne göre belirlendi.
Renk parametreleri UV‑Vis spektrofotometrisi [27] ile ölçülmüş ve CIELAB renk parametreleri L* (açıklık), a* (kırmızı/yeşil), b* (sarı/mavi), kroma ve renk tonu açısı hesaplanmıştır.
1.3.7 Cistanche Likörünün İn Vitro Antioksidan Kapasitesi
Toplam antioksidan kapasitesi (T‑AOC), "Toplam Antioksidan Kapasite (T‑AOC) Testi" kiti kullanılarak ölçüldü.
1.3.8 Cistanche Likörünün Duyusal Değerlendirilmesi
Bölüm 1.3.3'tekiyle aynı.
1.4 Veri İşleme
İstatistiksel analiz Microsoft Office Excel 2016 ve SPSS 26.0 kullanılarak yapıldı. Önemli farklılıkları belirlemek için SPSS 26.0'daki Duncan'ın çoklu aralık testi kullanıldı (P < 0.05). Origin 2021 ile yığılmış çubuk grafikler hazırlandı. OPLS‑DA, Simca 14.0 kullanılarak gerçekleştirildi ve ısı haritaları Tbtools ile çizildi.
