Kozmetik Formülasyonlar İçin Bira Yan Ürünlerinden Yeni Antioksidan Bileşenler 2

Lütfen iletişime geçinoscar.xiao@wecistanche.comdaha fazla bilgi için

3. Sonuçlar ve tartışma

3.1.Çalışılan Craft Biraların Bira Üretim Süreci

Endüstriyel olarak üretilen biraların aksine, zanaat biraları pastörize edilmez veya filtrelenmez ve bu nedenle bileşimlerini, aromalarını ve tatlarını daha fazla korur. Butik biraların bileşimi sadece su, malt, şerbetçiotu ve mayadır (Saccharomyces Cerevisiae), başka hiçbir katkı maddesi içermez ve bu nedenle birada bulunan kimyasal bileşenler, demleme işlemi sırasında eklenen ve çıkarılan bileşenlere bağlıdır [8]. . Zanaat bira üreticileri genellikle, ürün oksidasyonunun azalmasına katkıda bulunabilecek sitrik asit veya aroma, şekerler, aromalar ve meyve suları gibi diğer katkı maddelerini eklemekten kaçınırlar [8]. Bu çalışmada incelenen biralarda hiçbir katkı maddesi kullanılmamış ve bileşenler işlenmemiş su, malt, şerbetçiotu ve mayadır.

Tablo 1, mevcut çalışmada incelenen biraları listeler ve bileşimlerini ve temel özelliklerini sağlar. Biralarla ilgili diğer bazı bilgiler gizlidir ve bu nedenle ifşa edilemez. Şekil 1, bu iş için kullanılan zanaat biralarının demleme sürecini göstermektedir.

Craft bira demleme süreci, malt ve suyun uygun oranlarda karıştırılmasıyla başlar. Beş farklı malt farklı tariflere göre birlikte kullanılabilir ve karıştırılabilir(Tablo 1). Su ve malt, 70 derecelik bir sıcaklıkta 90 dakika ısıtılır ve elde edilen malt, harcanan maltı çıkarmak için süzülür. Bir sonraki adımda Perle ve Saaz olmak üzere iki farklı şerbetçiotu farklı oranlarda kullanılabilir. Şerbetçiotu filtrelenmiş şıraya eklenir ve 100 derecede 90 dakika kaynatılır, ardından harcanan şerbetçiotu, parti boyutuna bağlı olarak 1300-1550 aralıklarla santrifüjleme (Whirpool işlemi) ile çıkarılır. Sonraki adım, şekerleri alkole dönüştürmek için Saccharomyces Cerevisiae mayası eklendiğinde ve 20-22 derecede 90 dakika ısıtıldığında fermantasyondur.cistanche wirkungHarcanan maya daha sonra santrifüjleme ile çıkarılır, ortaya çıkan bira şişelenir ve 20-30 günlük değişken bir olgunlaşma süresinden sonra tüketime hazır hale gelir.

Özetlemek gerekirse, demleme malzemeleri su, malt, şerbetçiotu ve mayadır. Ara ürünler, şıradan sonra şıra (şerbetçiotu ile kaynatıldıktan ve ardından harcanan şerbetçiotu uzaklaştırıldıktan sonra şıra) ve mayadan sonra biradır (fermantasyon ve ardından harcanan mayanın çıkarılmasından sonra oluşan bira). Nihai ürün, elbette, olgunlaşmış biradır. Harcanan malzemeler malt, şerbetçiotu ve mayadır. Tüm bu ürünler, toplam fenol içeriği ve antioksidan kapasitesi için tamamen analiz edildi.

Daha fazla bilgi için lütfen buraya tıklayın

3.2. Toplam Fenol İçeriğinin Belirlenmesi

Önceki bir çalışma [10], bir elektrosprey iyonizasyon hibrid lineer iyon tuzaklı dört kutuplu Orbitrap kütle spektrometrisi tekniğini kullanarak dört tip ticari birada, yani lager, Pilsen, Märzebier ve alkolsüz birada kırk yedi polifenol tanımladı. Polifenoller arasında fenolik asitler, hidroksisinnamoilkinikler, flavonoller, flavonlar, alkilmetilfenoller, alfa- ve izo-alfa-asitler, hidroksifenil asetik asitler ve prenilflavonoidleri saymak mümkündür.

Butik biralarda, başka bir çalışma, yüksek performanslı sıvı kromatografisi ve kütle spektrometrisi ile fenolik ve azotlu bileşikleri tanımladı [11]. Elli yedi fenol bileşiği, fenoksit sınıfına ait on bir azotlu bileşik ile birlikte tanımlandı.

Önceki çalışmamızda [12], yirmi fenol bileşiği, örneğin, gallik asit, kateşin veya humulon, bu çalışmanın aynı altı tip zanaat birasında, şırasında, içeriğinde ve kullanılmış ürünlerinde doğrulanmış bir LC- ile ölçülmüştür. MS/MS yöntemi. Arpa maltlarında tanımlanan ve miktarı belirlenen fenol bileşiklerinin (SPC) toplamı ihmal edilemezdi ve yaygın olarak, şıra hazırlama sırasında şıralara aktarılan ve ihmal edilemeyen SPC'den sorumlu olan trans-p-kumarik asitten kaynaklanıyordu. şıra. Başlangıç ​​şerbetçiotlarında acı asitler ve prenilflavonoidler tespit edilirken, harcanan şerbetçiotlarında konsantrasyonlarının azalması, bunların üretim ara maddesine aktarıldığını düşündürmektedir. Başlangıç ​​arpa maltlarında ve şerbetçiotunda büyük ölçüde bulunan fenolik bileşikler, fermantasyon için eklenen maya tarafından emildikleri için son biralarda azaldı.

Bu önceki sonuçlara dayanarak, fenol bileşiklerinin incelenen biraların Toplam Fenol İçeriğini (TPC) etkileyebileceği tahmin edilebilir. Tablo 3'te rapor edilen TPC analizlerimizin sonuçlarına bakıldığında, ekstraksiyon solventinin TPC üzerinde güçlü bir etkisi olduğu görülmektedir.narenciye biyoflavonoidler,Aslında, etanol ekstraksiyonuna tabi tutulan başlangıç ​​maltları, su ekstraksiyonuna tabi tutulanlardan daha yüksek TPC değerleri gösterdi; etanol içindeki ekstrakt için 28 ila 72 mg GAE/g arasında oldukça geniş bir değerler aralığı ve sudaki ekstrakt için daha sınırlı bir aralık ile. , yaklaşık 11 ila 16 mg GAE/g. Bu, bu çalışmada TPC'yi etkileyebilecek bileşikler için etanolde ekstraksiyonun sudakinden daha etkili olduğunu gösterir. TPC değerleri ile ilgili benzer sonuçlar Zhao ve ark. [9] 2,17 ila 2,56 mg GAE/g değerleri veren aseton içinde ekstraksiyona tabi tutulan 14 arpa çeşidi için. Böylece, Zhao ve ark. (2008) aseton, bu çalışmada arpadan fenol bileşiklerinin ekstraksiyonunda su veya etanolden 70 derece daha az etkili göründü. Diğer birkaç çalışma da etanolün TPC'yi etkileyen bileşiklerin çıkarılmasında etkili olduğunu göstermiştir[24,25]. Başlangıç ​​malt türlerine ilişkin verilerimiz, Tip 3 ve 5 maltların diğer maltlardan daha yüksek TPC'ye sahip olduğunu göstermektedir (Tablo 1), çünkü değerler en yüksek olduğunda mevcutturlar.

Wort TPC'si ile ilgili olarak, bu ürünün ekstraksiyona tabi tutulmadığı, ancak bira fabrikasından alındığı gibi kullanıldığı akılda tutulmalıdır. Maltın TPC'si başlangıç ​​maltından daha düşüktü ve malt ve suyun 70 derecelik bir sıcaklıkta 90 dakika ısıtılmasından oluşan ilk demleme aşamasına bağlıdır. Bu aşamada, fenoller kaba tanelerden yayılabilir (malt taneleri sadece kaba öğütülür) ve şıra içinde çözülebilir. Bununla birlikte, bir kez tarafımızdan alındığında, fenol ekstraksiyonunu optimize etmek için ince parçacıkları geri kazanmak için başlangıç ​​maltı öğütüldü.sinomorium faydalarıBu, şıraya göre ortaya çıkan en yüksek başlangıç ​​malt değerini açıklayabilir: fenoller, şıra üretimi sırasında kaba parçacıklardan yalnızca kısmen salınabilir ve hala tanelerin içinde bulunan fenoller, su veya etanol içinde ekstraksiyon sırasında en ince parçacıklardan kolayca salınabilir. 70 derece.

Cistanche yaşlanmayı geciktirebilir

Harcanan maltlar, başlangıç ​​maltınınkiler ile karşılık gelen maltlar arasında ara değerler sergileyerek, kullanılmış maltta fenolik bileşiklerin hala mevcut olduğunu doğruladı: su ve etanol 70 derece içinde ekstraksiyon, yaklaşık 9 ila 14 mg GAE/g arasında değişen kayda değer TPC değerleri ortaya çıkardı. ve sırasıyla su ve etanol içinde ekstraksiyon için 12 ila 37 mg GAE/g.

Tablo 3, hem saf şerbetçiotu Perle hem de Saaz'ın TPC değerlerini bildirir. Her iki başlangıç ​​şerbetçiotu çok yüksek bir TPC gösterdi ve etanolde ekstraksiyondan sonra elde edilen değerler yine suda elde edilenlerden daha yüksekti, bu da etanolün fenollerin ekstraksiyonu için sudan daha iyi bir solvent olduğunu doğruladı. Perle başlangıç ​​şerbetçiotu, Saaz'dan daha yüksek bir değer gösterdi. Bununla birlikte, saf şerbetçiotu olarak değil, gizli bir tarife göre karıştırıldılar. Böylece her bir demleme işlemi için kullanılan karışım analiz edilmiştir. TPC, saf şerbetçiotu yüzdesi arasında yaklaşık olarak orta olan çeşitli yüzdelerde iki farklı şerbetçiotu karışımına karşılık gelebilir. Şerbetçiotu ilavesinden sonra elde edilen şıraların TPC'si, şerbetçiotu ilavesinden önceki şıralardan daha yüksekti; bu, fenolik bileşiklerin bir kısmının, demleme işlemi sırasında şerbetçiotundan şıraya aktarıldığını gösterir. 90 dakika boyunca 100 derecede şerbetçiotu kaynatılır. Bununla birlikte, çok yüksek şerbetçiotu TPC'sine rağmen, şerbetçiotu TPC'si mütevazı bir artış gösterdi.çöl sümbülHarcanan şerbetçiotunun yüksek bir TPC'ye sahip olması beklenebilir, ancak TPC aslında daha düşüktü, bu muhtemelen bazı fenolik bileşiklerin termal kararsızlığından dolayı işlem sırasında fenolik bileşiklerin büyük bir kısmının kaybolduğunu gösterir [26].

Başlangıç ​​mayası, özellikle ekstraksiyon suda gerçekleştirildiğinde kayda değer bir TPC gösterirken, 70 derecelik etanol ile ekstraksiyondan çok daha düşük bir değer elde edildi. Bu, saf mayanın etanolde suya göre daha az çözünür olması ve daha az hidrate olması ve dolayısıyla ekstraksiyon işleminin daha az verimli olması ile açıklanabilir. Karşılık gelen biraların TPC'sinde bir artış olduğu için, TPCin mayasının bir kısmının biraya aktarıldığı görülmektedir. Yine, analizin ekstraksiyona tabi tutulmamış ve dolayısıyla ekstraksiyon yönteminden etkilenmemiş biralar üzerinde gerçekleştirildiğine dikkat edilmelidir. Bununla birlikte, harcanan mayaların TPC'si, ihmal edilemez olduğu için özellikle ilgi çekicidir. Aslında, su ekstraksiyonundan sonra harcanan mayaların TPC'si başlangıç ​​mayalarınınkinden biraz daha düşükken, etanolde ekstraksiyondan sonra harcanan mayaların değerleri başlangıç ​​mayalarındaki değerlerden daha da yüksekti. Bunun nedeni, fenollerin çözünmesini ve ekstraksiyonunu destekleyen fermantasyon sırasında mayanın hidrasyonudur. Son biraların TPC'si istatistiksel olarak farklı değildi (p<0.05) from="" that="" of="" beers="" after="" yeast,="" indicating="" that="" the="" compounds="" remain="" stable="" during="" beer="">

Özetlemek gerekirse, son biralar, çeşitli bileşenlerin bu bileşikleri biraya aktardığı demleme işlemi boyunca fenolik bileşiklerle zenginleştirildi. En yüksek TPC, Triplo Malto ve Maior biralarında bulundu. Atık sadece kısmen kullanıldı ve ihmal edilemeyen TPC değerleri vurgulandı ve suda ekstraksiyon yapıldığında maya için özellikle önemliydi.

3.3. Antioksidan Aktivitelerin Değerlendirilmesi

Antioksidan aktiviteler Trolox eşdeğer antioksidan kapasitesi (DPPH), ferrik iyonu azaltan antioksidan parametresi (FRAP) ve radikal katyon temizleme aktivitesi ve indirgeme gücü (ABTS) değerlendirilerek değerlendirildi ve ilgili sonuçlar Tablolar {{2}'de rapor edildi. }. Başlangıç ​​maltı için PDF, su özütleri için yaklaşık 9 ila 24 µmol TE/g ve etanol özütleri için 20 ila 42 umol TE/g aralığındaydı. DPPH değerleri genel olarak Zhao ve ark. [9] aseton ekstraksiyonundan sonra. Aslında 14 malt örneğinin radikal temizleme aktivitelerinin 9.33 ila 11.78 μmol TE/g arasında olduğunu bildirdiler.

Wort ile ilgili olarak, su ve etanol ekstraksiyonu için değerlerin aynı olduğuna dikkat edilmelidir. Daha önce açıklandığı gibi, şıra ekstraksiyona tabi tutulmadı ve bira fabrikası tarafından bir çözelti olarak sağlandı. Farklı maltların şırası, karşılık gelen başlangıç ​​maltlarınınkinden daha düşük değerler sergiledi. Bunun nedeni, TPC için açıklananla aynı olabilir, yani demleme işlemi sırasında moleküllerin malttan şıraya eksik çözünmesi. Etanol ekstraksiyonundan sonra elde edilen kullanılmış maltlar, su ekstraksiyonundan sonra elde edilenlerden daha yüksek değerler sergiledi, ancak başlangıç ​​maltından çok daha düşük değerler sergiledi. Bu, bazı moleküllerin şıraya aktarıldığı, bazılarının ise işlem sırasında kaybolduğu anlamına gelir.

Hem Perle hem de Saaz şerbetçiotu, özellikle ekstraksiyon etanol içinde gerçekleştirildiğinde (suda ekstraksiyondan sonra yaklaşık 72-89 umol TE/g ve etanol içinde ekstraksiyondan sonra 258-354 μmol TE/g) yüksek DPPH değerleri gösterdi. Karışımları, her birayı üretmek için kullanılan özel tarife karşılık gelen değerleri gösterdi.Başlangıçtaki şerbetçiotu karışımı, şerbetçiotu bileşimini yansıtıyordu.

Şerbetçiotu ilavesinden sonra şıra önceki şıraya göre biraz daha yüksek DPPH değerleri göstermiştir, bu da DPPH değerini etkileyen bazı moleküllerin şıraya aktarıldığı anlamına gelir, ancak harcanan şerbetçiotu için DPPH değerlerindeki güçlü düşüş göz önüne alındığında, şu sonuca varmak mümkündür: DPPH'yi etkileyen moleküller, termal olarak kararsız oldukları için bu demleme aşamasında yok edildi [26]. Harcanan atlamalar, başlangıç ​​atlamalarına göre DPPH değerlerinde çok önemli bir düşüş göstererek, DPPH değerini etkileyen moleküllerin termal kararsızlığını doğruladı. Başlangıç ​​mayası, su ve etanol içindeki ekstraktlar için mütevazı DPPH değerleri sergiledi. DPPH değerlerinde önemli bir artışın gözlenebildiği, mayadan sonra ve özellikle kullanılmış mayada şırada bir artış olduğunu not etmek ilginçti. Açıklama, flavonol glikozitler üzerinde mayanın varlığında meydana gelen enzimatik reaksiyonda bulunabilir: mayanın enzimleri, glikozitleri, karşılık gelen glikozitlerden daha reaktif olan aglikonlara dönüştürebilir [27,28]. Son biralar için DPPH değerleri istatistiksel olarak farklı değildi(p<0.05)from those="" of="" wort="" after="">

Başlangıç ​​maltının ABTS tarafından belirlenen antioksidan aktivitesi, su içinde ekstraksiyon için yaklaşık 21 ila 47 umol TE/g ve etanol ekstraktları için 41 ila 97 arasında değişmekteydi, değerler Zhao ve diğerleri tarafından belirlenenlerden daha yüksektir. [9]. Bulgularımız, ekstraksiyon etanol içinde yapıldığında daha yüksek TPC değerlerinin gözlemlenmesiyle iyi bir uyum içindedir. Sadece Maior birasının üretimi için kullanılan başlangıç ​​maltı tip 5, özellikle yüksek değerlere sahipti. Maltlar söz konusu olduğunda, ABTS değerleri, karşılık gelen başlangıç ​​maltlarının değerlerinden daha yüksekti; bu, şıra üretim sürecinin, DPPH değerleri için gösterildiği gibi, ABTS sonucunu etkileyebilecek daha fazla molekülü çıkarabildiğini gösterir. Harcanan maltlar, başlangıç ​​maltından daha düşük ABTS değerleri sergileyerek, işlem sırasında moleküllerin şıraya aktarıldığını doğruladı. Başlangıç ​​şerbetçiotu için ABTS çok yüksekti, ancak şerbetçiotundan sonra şırada güçlü bir şekilde azaldı. Harcanan atlamada ABTS'yi etkileyebilen artık moleküller mevcuttu. Suda ekstraksiyon yapıldığında başlangıç ​​yeleğinin ABTS'si daha yüksekti, bu da önceki gözlemi, yani mayanın sudaki çözünürlüğünün etanolden daha iyi olduğunu doğruladı. Art arda bira, yüksek ABTS değerleri gösterirken, kullanılmış maya, son biralara çok benzer şekilde daha düşük değerler sergiledi. Antioksidan aktivite daha sonra FRAP ile değerlendirildi. Başlangıç ​​maltı, su özütleri için 56 ila 80 mol TE/g ve 70 derecelik etanol özütleri için 33 ila 54 μmol TE/g değerleri gösterdi. Su ekstraktları için en yüksek değer Ego iken, etanol ekstraktları için en yüksek değer Alter'dir. Maltlar, başlangıç ​​maltlarından daha düşük değerler sergiledi ve farklı türler arasında önemli bir farklılık vurgulanmadı. Kullanılmış maltlar başlangıç ​​maltından önemli farklılıklar göstermedi. Suda ekstraksiyon gerçekleştirildiğinde, başlangıç ​​şerbetçiotu değerleri Perle ve Saaz için sırasıyla yaklaşık 332 ve 377 µmol TE/g iken, Perle ve Saaz için sırasıyla 120 ve 110 mol TE/g önemli ölçüde daha düşüktü. ekstraksiyon 70 derece etanol içinde gerçekleştirildiğinde, iki ekstraksiyon yöntemi arasındaki farkları doğruladı. Bu, etanol ekstraksiyonundan sonra olanlara kıyasla su ekstraksiyonundan sonra daha yüksek değerler veren başlangıç ​​karışımlarında da doğrulandı. Şerbetçiotundan sonraki şıra değerleri, önceki şıralara göre en yüksektir; bu, demleme işlemi sırasında FRAP değerlerini etkileyebilen moleküllerde bir artışa işaret eder. Atık şerbetçiotu, suda ekstraksiyon yapıldığında özellikle yüksek değerlere sahipti (değerler 88 ila 103 mol TE/g arasında değişirken), 70 derece etanolde gerçekleştirildiğinde çok daha düşüktü (değerler 29 ila 33 umol TE arasında değişiyordu). /g). Başlangıç ​​mayası, suda ekstraksiyon yapıldığında en yüksek değeri (71.045± 5.859 umol TE/g), 70 derecelik etanol ekstraktları için en düşük değeri (44.494±0.501 umol TE/g) sergiledi. Bir kez daha, atık mayalar için FRAP değerleri başlangıç ​​değerlerinden daha yüksekti (su ekstraktları için 103 ila 136 μmol TE/g ve 70 derece etanol ekstraktları için 70 ila 82 μmol TE/g）, bu da mayanın etkileyebilecek moleküllerle zenginleştiğini gösterir. Bira üretim sürecinde FRAP analizi. Mayadan sonraki biralar, kaynatıldıktan ve şerbetçiotu uzaklaştırıldıktan sonra önceki aşamadaki şıralara göre daha yüksek değerler sergilemiştir, bu da biraların maya ile temas ettiğinde FRAP değerlerini etkileyebilecek moleküllerle zenginleştiğini gösterir. Son biralar ayrıca maya ilavesi, fermantasyon ve uzaklaştırma sonrasında önceki aşamada biralardan daha yüksek değerler sergilediler ve bu da olgunlaşmanın FRAP analizini etkileyebilecek molekül sayısında bir artışa yol açabileceğini gösteriyor.

Bazı durumlarda, kullanılmış mayanın başlangıç ​​mayasından daha yüksek değerler gösterdiği gözlemlenmiştir.flavonoid ekstraksiyon yöntemi pdfBunun olası bir açıklaması, mayanın demleme işlemi sırasında diğer malzemelerden molekülleri absorbe edebilmesi ve karşılık gelen glikozitlerden daha reaktif olan aglikonların salınımını teşvik edebilmesidir 27,28]. Biralarda bir önceki şıraya göre FRAP değerlerinde artış gözlenmesi, biradan tamamen ayrılmayan mayanın varlığından dolayı olabilir. daha önce açıklandığı gibi, karşılık gelen glikozitlerden daha reaktiftir.

3.4. İnsan Keratinositlerinde Harcanan Ekstraktların Biyoaktivitesi

Biyoaktivite, özellikle Alter bira fabrikasında geri kazanılanlarda olmak üzere, harcanan ekstraktlarda değerlendirildi. Başlangıçta, keratinosit HaCaT hücrelerinde harcanmış malt (SP-M), harcanmış şerbetçiotu (SP-H) ve harcanmış maya (SP-YE) özlerinin sitotoksisitesini değerlendirdik. HaCaT hücreleri, 0.003 ila 3 mg/mL arasında değişen ekstrakt konsantrasyonları ile 24 saat boyunca işleme tabi tutuldu ve hücre canlılığı MTT tahlili ile değerlendirildi. HaCal hücrelerinin 0.3 mg/mL'den daha düşük konsantrasyonlarda ekstraktlarla işlenmesi hücre canlılığını etkilemedi (Şekil 2). Bu nedenle, sonraki deneyler için 0.03 mg/mL'lik konsantrasyon seçilmiştir. Cilt yaşlanması, ilerleyici kutanöz fonksiyon ve yapı kaybına yol açan hem iç hem de dış faktörleri içeren karmaşık bir süreçtir [29]. Mitokondriyal disfonksiyon ve oksidatif stresin cilt yaşlanmasında anahtar özellikler olduğuna dair artan kanıtlar vardır [30]. Bu bağlamda, mitokondriyal aktiviteyi iyileştiren ve oksidatif stresi önleyen bileşenlerin geliştirilmesi, bu nedenle potansiyel bir cilt yaşlanma karşıtı stratejidir.

Ekstraktların mitokondriyal aktiviteyi iyileştirme yeteneğini değerlendirmek için, HaCaT hücreleri, hücresel metabolizma için besin içermeyen solüsyondaki ekstraktlarla işlendi. Şekil 3'te gösterildiği gibi, HaCaT hücrelerinin çözelti ile ve besin maddeleri olmadan 4 saat boyunca işlenmesi mitokondriyal aktiviteyi önemli ölçüde azalttı.

Aynı deneysel koşullar altında, 0.03 mg/mL SP-H ve SP-YE'nin eklenmesi, ancak SP-M'nin değil, mitokondriyal aktiviteyi önemli ölçüde geri kazanarak hücresel beslenme mekanizmalarını destekleme yeteneklerini ortaya koydu. Aynı konsantrasyonda, SP-M, SP-H ve SP-YE özleri de HaCaT hücrelerinde antioksidan aktiviteleri açısından değerlendirildi. HaCaT hücreleri, oksidatif stresten aynı anda veya 2 saat önce (30 dakika boyunca 100 uM H, O) özütlerle muamele edildi ve antioksidan aktivite, hücre içi ROS oluşumu açısından değerlendirildi. Bu deneysel yaklaşım, ayrımcılığa izin verdi.

ekstraktların hücre içi ROS oluşumuna karşı koyma ve/veya önleme yeteneği. Tüm SP-M, SP-H ve SP-YE özleri, HaCaT hücrelerinde ROS oluşumunda önemli bir azalma ile doğrudan H ve O eylemine karşı koydu (Şekil 4).

4. Sonuçlar

Bu çalışmada, farklı türde biraların, başlangıç ​​malzemelerinin, demleme sürecinin ara ürünlerinin ve kullanılmış maltların, şerbetçiotu ve mayaların toplam fenol içeriği ve antioksidan aktiviteleri değerlendirilmiştir. Zhao ve diğerleri tarafından belirtildiği gibi. [5], antioksidan aktivite analizlerinin sonuçlarındaki farklılıklara, bu aktiviteleri değerlendirmek için kullanılan analitik yöntemlerdeki farklılıklar ışığında bakılmalıdır. Antioksidan aktivite analizlerinin sonuçlarındaki farklılıklar, proseslerdeki ve ekstraksiyon yöntemlerindeki farklılıklardan ve değişen reaksiyon kinetiklerinden de kaynaklanabilir [31]. Ek olarak, numuneler arasındaki bazı farklılıklar, tüm biralar için aynı işlemin kullanıldığı göz önüne alındığında, demleme işlemine değil, bileşimlerine bağlıdır. Bu çalışma, biraların içeriklerinden fenoller açısından zenginleştiğine ve bira ürünleri ve atıkların diyet takviyeleri ve kozmetiklerin hazırlanması için ilginç kaynaklar olduğuna dair kanıtlar sunmaktadır. Bu çalışma, insan keratinosit hücrelerinde el yapımı biralardan elde edilen atık ürünlerin yaşlanma karşıtı etkilerini göstermekte ve kozmetiklerin hazırlanmasında içerik olarak potansiyel kullanımlarını önermektedir. Bu nedenle, bu çalışma, gıda üretiminden kaynaklanan atıklardan yararlanma konusundaki ilgiyi daha da doğrulamaktadır. Gelecekteki çalışmalar, olası endüstriyel kozmetik kullanımlarını araştırmak için bira yan ürünlerinden yeni, bitmiş kozmetik formülasyonların araştırılmasına ve geliştirilmesine ayrılacaktır.

Bu makale Cosmetics 2021, 8, 96'dan alınmıştır. https://doi.org/10.3390/cosmetics8040096 https://www.mdpi.com/journal/cosmetics