trDil
Ana sayfa / Bilgi / İçerik

Bilgi

Bölüm 1: Isıl İşlem Sırasında Demir Varlığında ve Yokluğunda Askorbik Asit, 5-Kafeoilkinik Asit ve Quercetin-3-Rutinosid Etkileşimleri ve Antioksidan Aktivite Üzerindeki Etkisi

Mar 15, 2022

Daha fazla bilgi için iletişimtina.xiang@wecistanche.com

Soyut: Meyve ve sebzelerdeki biyoaktif bileşikler birbirlerininantioksidanaktivite. Saf standartlar ve yaygın bitki bileşiklerinin karışımları, yaniaskorbik asit, {{0}}kafeoilkinik asit ve kersetin-3-rutinosit (toplam 0,3 mM), demir varlığında ve yokluğunda, sulu bir çözeltide termal işlem öncesi ve sonrası analiz edildi. Antioksidan aktivite, toplam fenolik içerik (TPC), 1,1-difenil-2-pikrilhidrazil (DPPH) ve 2,2'-azino-bis (3-etilbenzotiazolin{{14}) ile ölçülmüştür. }sülfonik asit) (TEAC) radikal süpürücü deneyler. İyonik demirli demir (Fe2 plus ) ve demirli demir (Fe) fotometrik olarak ölçüldü. Reaksiyon ürünlerinin kalifikasyonu ve miktar tayini için HPLC kullanıldı. Sonuçlar, termal işlemin, bileşik konsantrasyonları düşse bile, antioksidan aktivitenin azalmasına yol açmadığını, çünkü o zaman bozunma ürünlerinin kendileri antioksidan aktiviteye sahip olduğunu gösterdi. Kullanılan tüm antioksidan deneylerinde, demir varlığında 2:1 askorbik asit ve 5-kafeoilkinik asit oranı güçlü sinerjistik etkilere sahipken, 1:2 oranı güçlü antagonistik etkilere sahipti. Pro-oksidan demir, kullanılan antioksidanlarla kombinasyon halinde antioksidan aktiviteyi olumlu etkilerken, demirli demirin kendisi, toplam antioksidan aktivite için yaygın in vitro deneylerle etkileşime girdi. Bu sonuçlar, bileşiklerin antioksidan aktivitesinin, diğer moleküllerle etkileşim, sıcaklık ve mevcut mineraller gibi faktörlerden etkilendiğini göstermektedir.

anahtar kelimeler: ABTS; antagonizma;askorbik asit;biyoaktif bileşikler;5-kafeoilkinik asit; şelatlama kompleksleri; demirli demir; ferrik demir;HPLC; quercetin-3-rutinosit sinerjizmi; TPC

daha fazla bilgi edinmek için buraya tıklayınız

flavonoids antioxidant

1. Giriş

İnsan beslenmesinde, aynı öğünde bile gün boyunca birçok farklı bitki bazlı ürün tüketilmektedir. Meyve ve sebzeler, çeşitli biyoaktif bileşikler, yani vitaminler, mineraller ve ikincil bitki metabolitleri |1] nedeniyle çeşitli sağlık yararları ile ilişkilidir. Vitamin ve minerallere kıyasla fenolikler gibi ikincil bitki metabolitleri, günümüz bilgisine göre insan sağlığı için gerekli görülmemektedir[2]. Bununla birlikte, birçok ikincil bitki metaboliti, biyolojik sistemleri reaktif oksijen türlerinden (ROS) ve reaktif nitrojen türlerinden (RNS) korumaya yardımcı olan güçlü antioksidanlardır[3]. Bu biyoaktif bileşikler, tüketilmeden önce birbirleriyle etkileşime girebilir, bu da çok sayıda müteakip reaksiyon ürünü veya kompleksi ile sonuçlanır. Sonuç olarak, tüketicilerin sağlığına katkıları ve antioksidan aktiviteleri (AOA) değişebilir 4| veya gıda alımından önce kaybolur. Bileşiklerin farklı moleküler yapıları ve bunların çeşitli kombinasyonları, etkileşimler yoluyla ek, sinerjistik ve hatta antagonistik etkilere yol açabilir. Bitki bileşenleri arasındaki etkileşimlerin radikal temizleme yetenekleri üzerindeki etkileri, özellikle birçok farklı oksidasyon aşaması ve kompleks oluşturma yetenekleri nedeniyle henüz tam olarak anlaşılmamıştır. Çok sayıda bitki türünde bulunan önemli bir biyoaktif bileşik, kafeik asit ve kinik asidin bir hidroksisinamik asit esteri olan 5-kafeoilkinik asittir (klorojenik asit). Genellikle insanlarda heme olmayan demirin emiliminin azalmasıyla ilişkili olan ferrik demir kompleksleri oluşturabilir[5,6]. Hemoglobinin bir bileşeni olarak demir, insan vücudu için gerekli bir mineraldir, aşırı demir ise hücrelerde oksidatif strese neden olabilir [7]. Diğer besinlerle etkileşimler, örneğin kompleksler oluşturarak demirin emilimini artırabilir veya azaltabilir. Ayrıca demir, elektronları kolayca kabul etme ve verme kapasitesine sahiptir.

Bitkilerdeki bir başka ilginç biyoaktif bileşik isekersetin-3-rutinosit(rutin), birflavonoid glikozitesas olarak bitkiler tarafından kendilerini UV radyasyonundan korumak için sentezlenir [8,9]. Suda çözünürlüğü düşüktür [10] ve insan kan dolaşımına doğrudan giremez, bu nedenle biyoaktif aktivitesi, tüketildikten sonra bağırsak mikrobiyomundan geçtiğinde altı ila dokuz saate kadar başlamaz. Gıda takviyelerinde, kuersetin-3-rutinosit genellikle askorbik asit ile birleştirilir [11].Askorbik asitinsan vücudu için gerekli bir vitamindir ve birçok metabolik süreçte gereklidir. Aynı zamanda güçlü bir suda çözünür antioksidandır, ancak aynı zamanda, şelat kompleksi oluşumu ve ardından demirli demirin ve bir askorbik radikalin dönüşümü yoluyla ferrik demiri indirgeme yeteneğinden dolayı bir pro-oksidan olarak da işlev görebilir[12]. Biyoaktif bileşikler olan kuersetin-3-rutinosit, 5-kafeoilkinik asit veya demirin insan vücudunda artan emilimi, askorbik asit [12] eklenerek bulundu, 5-kafeoilkinik asit ise demir emilimini azalttı. karmaşıklaştırma yoluyla [6]. Biyoaktif bileşiklerle ilgili olarak farklı ürünlerin sağlık yararlarını tahmin etmek için in vitro antioksidan tahlilleri yaygın olarak kullanılmaktadır. Sağlık etkilerinin bu tahmini, bileşiklerin değişken biyoyararlanımı, metabolizasyon ve farklı antioksidan mekanizmalar|13] nedeniyle sınırlıdır. Bununla birlikte, bu testler, polifenoller gibi biyoaktif bileşikleri test etmek veya bu çalışmada olduğu gibi, tek bileşiklerin AOA'sını ve bunların etkileşimlerini değerlendirmek için hala faydalıdır. Meyve ve sebzeler, onlarla etkileşime girebilen diğer bileşikler ve proteinlerle kompleksler oluşturabilen çeşitli biyoaktif bileşikler içerir. Bu etkileşimler, bileşiklerin davranışını ve sonuçta ortaya çıkan AOA'yı etkileyebilir. Bununla birlikte, bu çalışma, biyoaktif bileşiklerin birbirleriyle nasıl etkileşime girdiği ve bunların AOA üzerindeki etkilerinin bilinmesine katkıda bulunmayı amaçlamaktadır. Bu çalışmanın yeniliği, askorbik asit, 5-kafeoilkinik asit, kersetin-3-rutinosit gibi yaygın fenolik bileşiklerin birbirleriyle ve mineral demirin ısıl işlem öncesi ve sonrası etkileşimleridir. Bu çalışmadan önce, bu faktörler bir arada değil, ayrı ayrı değerlendirildi. Odak noktası, AOA ve onun kompleksler oluşturma yeteneği üzerineydi. Hipotezler (1) termal işlemin antioksidanların bozunması nedeniyle AOA'yı olumsuz etkilemesi, (2) farklı oranlarda askorbik asit, 5-kafeoilkinik asit ve kersetin-3-rutinosit karışımlarının sinerjistik bir etkiye yol açmasıydı. AOA ile ilgili etki ve (3) mineral ve pro-oksidan demirin eklenmesi, tek başına veya karışımlar halinde antioksidanların antioksidan aktivitesini azaltacaktır.

flavonoids clear free radicals

2. Sonuçlar

2.1.Isı İşlemin Askorbik Asit,5-Kafeoilkinik Asit ve Kuersetin-3-Rutinosid Standartları ve Mineral Demirin Antioksidan Aktivitesi Üzerindeki Etkisi

Saf askorbik asit, 5-kafeoilkinik asit veyakersetin-3-rutinosit(Şekil 1) veya bunların karışımları (Şekil 2 ve 3), askorbik asit ve demir kombinasyonu dışında, 0 ile 40 dakika arasındaki pişirme sürelerinin gözlenen AOA üzerindeki bir etkisiydi. AOA, pişmemiş numunelere kıyasla 40 dakikalık pişirmeden sonra TEAC ve DPPH testlerinde daha düşüktü(Şekil 1). Askorbik asit içeren numuneler AOA'larında azalma eğilimi gösterirken, kersetin-3-rutinosit içeren numuneler AOA'larını uzun pişirme süresi ile artırma eğilimindedir (Şekil 1-3).

Influence of cooking time (0, 10, 20, and 40 min) on ascorbic acid (AsA; yellow), 5-caffeoylquinic acid (CQA; red), quercetin-3-rutinoside (Rutin; blue) with (solid lines) and without (dashed lines) iron (Fe) on antioxidant activity (AOA); standard deviation not shown. All samples were tested using (a) TEAC, (b) DPPH, and (c) TPC assays. Significant differences (p ≤ 0.05 by Tukey's HSD test (n = 3)) with different cooking times of the same substance and between samples with and without iron are marked with an asterisk *. Differences to 0 min cooked samples of the same substance are marked with a triangle ▲. Letters indicate differences between the three substances as mean values over all measured times and are comparable to results of the same test assay in Figures 2 and 3. In binary mixtures, detected by the TEAC assay (Figure 2a–c), iron led to a significant or trending increase in AOA. Among samples without iron, no differences between AOA of mixtures or ratios were found. In the presence of iron at a cooking time of 0 min, the ratios 1:1 and 1:2 of ascorbic acid and 5-caffeylquinic acid, and a 2:1 ratio of the 5- caffeylquinic acid and queretin-3-rutinoside mixture, were higher in their AOA than their iron-free counterparts. In the DPPH assay (Figure 2d–f), the combination of ascorbic acid with 5-caffeoylquinic acid, as well as with quercetin-3-rutinoside, showed in the presence of iron in all ratios a higher AOA than the AOA of pure ascorbic acid. However, ascorbic acid combined with quercetin-3-rutinoside showed a higher AOA in the absence of iron, being comparable to pure quercetin-3-rutinoside. In the TPC assay (Figure 2g–i), the AOA of all three binary mixtures showed identical patterns. There was no influence of iron or cooking time on AOA. These results correspond with previous findings in pure substances (Figure 1): the lowest AOA was detected in ascorbic acid and 5-caffeoylquinic acid mixtures, followed by ascorbic acid with quercetin-3-rutinoside, and the highest AOA was found in the combination of 5-caffeoylquinic acid and quercetin-3-rutinoside. Figure 1. Influence of cooking time (0, 10, 20, and 40 min) on ascorbic acid (AsA; yellow), 5-caffeoylquinic acid (CQA; red), quercetin-3-rutinoside (Rutin; blue) with (solid lines) and without (dashed lines) iron (Fe) on antioxidant activity (AOA); standard deviation not shown. All samples were tested using (a) TEAC, (b) DPPH, and (c) TPC assays. Significant differences (p ≤ 0.05 by Tukey's HSD test (n = 3)) with different cooking times of the same substance and between samples with and without iron are marked with an asterisk *. Differences to 0 min cooked samples of the same substance are marked with a triangle N . Letters indicate differences between the three substances as mean values over all measured times and are comparable to results of the same test assay in Figures 2 and 3.

Influence of cooking time (0, 10, 20, and 40 min) on binary mixtures of ascorbic acid (AsA), 5-caffeoylquinic acid (CQA), quercetin-3-rutinoside (Rutin) with (solid lines) and without (dashed lines) iron (Fe) on antioxidant activity (AOA); standard deviation not shown. All samples tested using (a–c) TEAC, (d–f) DPPH, and (g–i) TPC assays. Colors indicate the different mixing ratios: equimolar mixtures are yellow, 1:2 ratios are red, and 2:1 ratios are blue. Significant differences (p ≤ 0.05 by Tukey's HSD test (n = 3)) within different cooking times of the same substance and between samples with and without iron are marked with an asterisk *. Differences to 0 min cooked samples of the same substance are marked with a triangle ▲. Letters indicate differences between substance mixtures and ratios as mean values over all measured times and are comparable to results of the same test assay in Figures 1 and 3. In all ternary mixtures, no differences between ratios, regardless of the presence of iron, in TEAC and DPPH assays were found (Figure 3a–f). Higher AOAs were found in the TEAC assay (Figure 3a–c) in the presence of iron. At 0 min cooking time the AOAs of the equimolar mixture and the 1:2:1 ratio of ascorbic acid, 5-caffeoylquinic acid, and quercetin-3-rutinoside were higher in the presence of iron. The DPPH assay revealed higher Figure 2. Influence of cooking time (0, 10, 20, and 40 min) on binary mixtures of ascorbic acid (AsA), 5-caffeoylquinic acid (CQA), quercetin-3-rutinoside (Rutin) with (solid lines) and without (dashed lines) iron (Fe) on antioxidant activity (AOA); standard deviation not shown. All samples tested using (a–c) TEAC, (d–f) DPPH, and (g–i) TPC assays. Colors indicate the different mixing ratios: equimolar mixtures are yellow, 1:2 ratios are red, and 2:1 ratios are blue. Significant differences (p ≤ 0.05 by Tukey's HSD test (n = 3)) within different cooking times of the same substance and between samples with and without iron are marked with an asterisk *. Letters indicate differences between substance mixtures and ratios as mean values over all measured times and are comparable to results of the same test assay in Figures 1 and 3.

2.2.Demir ve Askorbik Asit,5-Kafeoilkinik Asit ve Quercetin-3-Rutinosid Standartlarının Farklı Kombinasyonlarının Antioksidan Aktivite Üzerindeki Etkisi

Bir TEAC tahlili ile yapılan analizler (Şekil la) saf askorbik asidin AOA'sının kersetin{{0}}rutinositin AOA'sından daha düşük olduğunu göstermiştir. Demir varlığında, askorbik asidin AOA'si, kuersetin-3-rutinosid ve5-kafeoilkinik asidin AOA'sından bile daha düşüktü. Demir eklemek, kuersetin-3-rutinosit ve 5-kafeoilkinik asidin AOA'sını artırdı. 0dakikalık bir pişirme süresinde, yalnızca 5-kafeoilkinik asidin AOA'sı demir varlığında ve yokluğunda daha yüksekti. DPPH testi(Şekil 1b), 5-kafeoilkinik asit ve askorbik asit ile karşılaştırıldığında demir yokluğunda kersetin-3-rutinositin daha yüksek AOA'sını tespit etti. Demirin varlığı, 5-kafeoilkinik asit için bir AOA artışına ve kersetin-3-rutinosid numuneleri için bir AOA azalmasına yol açtı. 0 dk pişirme süresinde sadece quercetin-3-rutinosit, demirin yokluğunda demirin varlığından daha yüksekti. Sadece TPC testinde(Şekil lc), demir AOA'yı etkilemedi ve üç maddenin sırası aynı kaldı.

TEAC tahlili ile tespit edilen ikili karışımlarda (Şekil 2a-c), demir, AOA'da önemli veya trend olan bir artışa yol açtı. Demir içermeyen numuneler arasında AOA karışımları veya oranları arasında fark bulunmadı. 0 dakikalık bir pişirme süresinde demir varlığında, askorbik asit ve 5-kafeoilkinik asidin 1:1 ve 1:2 oranları ve {{10}'un 2:1 oranı }kafeoilkinik asit ve kersetin-3-rutinosid karışımı, AOA'larında demir içermeyen muadillerine göre daha yüksekti. DPPH testinde(Şekil 2d-f), askorbik asit ile 5-kafeoilkinik asit ve ayrıca kersetin-3-rutinosit kombinasyonu, demir varlığında tüm oranlarda daha yüksek AOA gösterdi. saf askorbik asidin AOA'sı. Bununla birlikte, kersetin-3-rutinosit ile birleştirilen askorbik asit, demir yokluğunda daha yüksek bir AOA gösterdi, saf kersetin-3-rutinosit ile karşılaştırılabilir. TPC tahlilinde (Şekil 2g-i), üç ikili karışımın hepsinin AOA'sı aynı desenleri gösterdi. AOA üzerinde demir veya pişirme süresinin etkisi yoktu. Bu sonuçlar, saf maddelerdeki önceki bulgulara karşılık gelir (Şekil 1): en düşük AOA askorbik asit ve 5-kafeoilkinik asit karışımlarında saptandı, ardından kersetin-3-rutinosidli askorbik asit ve en yüksek AOA 5-kafeoilkinik asit ve kersetin-3-rutinosid kombinasyonunda bulunur.

Tüm üçlü karışımlarda, TEAC ve DPPH tahlillerinde demirin varlığına bakılmaksızın oranlar arasında fark bulunmadı (Şekil 3a-f). Demir varlığında TEAC testinde (Şekil 3a-c) daha yüksek AOA'lar bulundu. 0dakika pişirme süresinde, eşmolar karışımın AOA'ları ve 1:2:1 askorbik asit,5-kafeoilkinik asit ve kersetin-3-rutinosit oranı demir varlığında daha yüksekti . DPPH testi, 1:2:1 oranı için demir içeren numunelerde daha yüksek AOA ortaya çıkardı (Şekil 3e). İkili karışımlara göre, TPC testi ne demirden ne de pişirme süresinden etkilenmedi (Şekil 3g-i). Ayrıca, demir yokluğundaki eşmolar karışım, 1:2:2 oranından daha düşük bir AOA'ya sahipti. Bir duble bileşik içeren eşmolar olmayan karışımlarda, 1:1:2 oranı AOA'da 2:1:1 oranına (Şekil 3h) kıyasla daha yüksekti ve iki duble bileşikli eşmolar olmayan 1:2: 2 oranı, demir varlığında ve yokluğunda 2:1:2 ve 2:2:1 oranına (Şekil 3i) kıyasla AOA'de daha yüksekti.

Influence of cooking time (0, 10, 20, and 40 min) on ternary mixtures of ascorbic acid (AsA), 5-caffeoylquinic acid (CQA), quercetin-3-rutinoside (Rutin) with (solid lines) and without (dashed lines) iron (Fe) on AOA; standard deviation not shown. All samples tested using (a–c) TEAC, (d–f) DPPH, and (g–i) TPC assays. Colors indicate different mixing ratios. Significant differences (p ≤ 0.05 by Tukey's HSD test (n = 3)) with different exposure times of the same substance and between samples with and without iron are marked with an asterisk *. Letters indicate differences between substance mixtures and ratios as mean values over all measured times and are comparable to results of the same test assay in Figures 1 and 2.

1flavonoids antioxidant

2.3. Antioksidan Aktivitenin Sinerjik ve Antagonistik Etkileri

Tüm test deneyleri, yüzde 10'un altındaki etkileşimlerle birlikte esas olarak zayıf sinerjistik ve antagonistik etkiler gösterdi (Şekil 4). Kayda değer bir şekilde, kullanılan tüm test deneyleri arasında, demir varlığında 2:1 askorbik asit ve 5-kafeoilkinik asit oranı güçlü sinerjistik etkilere sahipken, 1:2 askorbik asit ve 5-kafeoilkinik oranı asidin güçlü antagonistik etkileri vardı. TPC tahlilinde, bu fenomenler ayrıca demir içermeyen karışımlarda da ortaya çıktı. DPPH testinde, demir içeren 5-kafeoilkinik asit ve kersetin-3-rutinosit içermeyen ikili karışımların tüm oranlarında başka bir güçlü antagonistik etki tespit edildi(Şekil 4b). Üçlü askorbik asit, 5-kafeoilkinik asit ve kersetin-3-rutinosit karışımları için, TEAC tahlili, demir ile 2:2:1 oranı için güçlü antagonistik etkiler gösterdi (Şekil 4a). Demir içeren üçlü karışımlarda DPPH testi, pişmiş numunelerde 1:2:1,1:1:2,2:1:1 ve 2:2:1 oranlarında ve ayrıca demir içermeyen karışımlarda güçlü antagonistik etkiler ortaya çıkardı. 1:1:2, 1:2:2 ve 2:1:1 oranlarında (Şekil 4b). TPC tahlili, 1:2:1 oranında demir içermeyen karışımlarda güçlü sinerjik etkiler göstermiştir (Şekil 4c).

demostraction as the chart

2.4.Toplam ve mantık demiri

İyonik demir, yukarıda bahsedilen saf, ikili ve üçlü karışımlara yüzde 5 0 ferrik demir (Fe3 artı ) ve yüzde 50 demirli demir (Fe2 artı ) eşmolar bir karışım olarak ilave edildi. Tüm numunelerde, başlangıçta eklenen eşmolar orana kıyasla, demirli demir oranı, demirli demire doğru kaymıştır. Numunelerde askorbik asit bulunduğunda, bağlı demir pişirme süresi ile azaldı ve ardından yok oldu veya stabilize oldu (Tablo 1). TEAC tahlil verileri üzerindeki bir Pearson korelasyonu, AOA ve demirli demir iyonları arasında güçlü bir negatif korelasyon (-0.641,p 2.2'ye eşit veya daha az*10-16) ve AOA arasında pozitif bir korelasyon ortaya çıkardı. ve ferrik demir (0.377,p<4.1*10-)over all="" samples.="" furthermore,="" the="" dpph="" assay="" showed="" a="" negative="" correlation="" (-0.429,p≤1.3*10-1l)="" between="" aoa="" and="" ferrous="" iron="" ions.="" meanwhile,="" aoa="" and="" ferric="" iron="" ions="" were="" only="" weakly=""><0.0006).in the="" tpcassay,="" aoa="" and="" ferrous="" iron="" ions="" were="" strongly="" negatively="" correlated="" (-0.772,="" p=""><2.2*10-16), and="" aoa="" and="" ferric="" iron="" ions="" were="" strongly="" positively="" correlated="" (0.685,=""><>

Measured ionic iron species, ferric iron (Fe3+) and ferrous iron (Fe2+), and calculated bound iron after mixing with ascorbic acid, 5-caffeoylquinic acid, and quercetin-3-rutinoside, and cooking for 0, 10, 20, and 40 min with equimolar concentrations of ferrous and ferric iron in percent; traces ≤ 5%

Saf askorbik asit numunelerinde, pişirme sürelerine bakılmaksızın yalnızca eser miktarda ferrik demir tespit edildi. Ayrıca, pişirme sonrası tüm askorbik asit numunelerinde demirli demir miktarı artarken bağlı demir miktarı azalmıştır. 5-Kafeoilkinik asit numunelerinde, 40 dakikalık ısıl işlemden sonra ferrik demir yüzde 13,3 azalırken, aynı zamanda ferröz demir biraz arttı.Demirli Quercetin-3-rutinosit numuneleri neredeyse sabit bir miktarda sonuç verdi. demirli demir. Bağlı demir, uzun pişirme süresiyle artarken, 40 dakikalık pişirmeden sonra ferrik demir yüzde 20,49 azaldı (Tablo 1).

Askorbik asit varlığında, 0 dakikalık pişmiş ikili numuneler yüzde 18.9 ile yüzde 28.9 arasında bağlı demir içeriyordu ve bu da pişirme ile dağıldı. Bağlı demir, sadece askorbik asit olmadığında 20 ve 40 dakikalık pişirmeden sonra ikili karışımlarda bulundu. Askorbik asit ve 5-kafeoilkinik asit karışımları, askorbik asit ve kersetin-3-rutinosit kombinasyonlarından daha yüksek miktarda demirli demir içeriyordu. Tüm oranlarda 5-kafeoilkinik asit ve kersetin-3-rutinosit kombinasyonu benzer modeller gösterdi, demirli demir biraz arttı ve uzun pişirme süresi ile ferrik demir azaldı. Bu karışımda ancak 20 ve 40 dakikalık pişirmeden sonra bağlı demir bulundu (Tablo 2).

Measured ionic iron species, ferric iron (Fe3+) and ferrous iron (Fe2+), and calculated bound iron after mixing with the double standard mixtures of ascorbic acid (AsA), 5-caffeoylquinic (CQA), and quercetin-3-rutinoside (Rutin), and cooking for 0, 10, 20, and 40 min with equimolar concentrations of ferrous and ferric iron in percent; traces ≤ 5%.

Üçlü karışımlarda, her birinin başlangıçta eklenmiş eşmolar konsantrasyonlarına göre, demirli demir miktarı daha yüksek ve demirli demir miktarı daha düşüktü. Genel olarak en yüksek demirli demir içeriği, askorbik asit konsantrasyonu iki katına çıkarıldığında numunelerde bulundu (2:1:1, 2:1:1, 2:2:1 oranları). Pişirme işlemi, demirli demir ve demirli demir miktarını daha da artırırken, bağlı demir azaldı (Tablo 3).

Measured ionic iron species, ferric iron (Fe3+) and ferrous iron (Fe2+), and calculated bound iron after mixing with the ternary standard mixtures of ascorbic acid (AsA), 5-caffeoylquinic (CQA), and quercetin-3-rutinoside (Rutin), and cooking for 0, 10, 20, and 40 min with equimolar concentrations of ferrous and ferric iron in percent; traces ≤ 5 %

2.5. HPLC ile Madde Karışımlarının Kalitatif ve Kantitatif Analizi

HPLC verileri, tüm 0 dakika pişirilmiş numunelerde, demir varlığında ve yokluğunda, yalnızca başlangıçta eklenen askorbik asit, 5-kafeoilkinik asit ve kersetin-3-rutinosid maddelerinin mevcut olduğunu gösterdi. (veri gösterilemiyor). 40 dakika pişirildikten sonra, demirin varlığından bağımsız olarak askorbik asitten iki ek pik (pik 3 ve 4) elde edildi (Şekil 5). Demir varlığında, iki yeni 5-kafeoilkinik asit ürünü (pikler) 6 ve 7) ve bir quercetin-3-rutinositten (pik 8) tespit edildi (Şekil 5b).

Demirin yokluğunda, 40 dakikalık pişirmeden sonra 0.3 mM'lik bir başlangıç ​​konsantrasyonundan başlangıç ​​konsantrasyonunun yüzde 26.79'una bir doz-tepki ilişkisi içinde tüm karışımlarda askorbik asit konsantrasyonları düşmüştür ve ilk 00,2 mM ile yüzde 44.0yüzde 8 ile 51,67 arasında , ilk 0,15 mM ile yüzde 60,49 ile yüzde 65,47 arasında , başlangıçta yüzde 0,1 mM ile yüzde 77,84 ve yüzde 86.41 ve başlangıçtaki 0.06 mM ile yüzde 90.05'e kadar artıyor (Tablo S1).

Demir varlığında, sadece saf askorbik asit numunelerinde, 40 dakikalık pişirmeden sonra konsantrasyonda bir düşüş bulundu, bu, demir içermeyen askorbik asit numunesine göre daha yüksekti (Tablo S1). Demir içermeyen askorbik asit numunelerinin aksine, daha yüksek askorbik asit konsantrasyonları daha yüksek bozunma oranlarına yol açmıştır (Tablo S1). Tüm ikili karışımlarda, 0 dakika pişirilmiş örneklerde sadece askorbik asit konsantrasyonları azalmıştır. 40 dakikalık pişirmeden sonra, askorbik asit ile birleştirildiğinde 5-kafeoilkinik asit veya kersetin-3-rutinosit konsantrasyonunda bir azalma bulundu. Her iki madde de askorbik asit konsantrasyonundaki düşüşü en aza indirir. Daha yüksek 5-kafeoilkinik asit konsantrasyonları, askorbik asit bozulmasının en aza indirilmesine yol açtı. 5-Kafeoilkinik asit ve kersetin-3-rutinositin ikili karışımlarında, 5-kafeoilkinik asit konsantrasyonu azalırken, kersetin-3-rutinosid 40 dakikalık pişirmeden sonra sabit kaldı. Üçlü karışımlarda, kuersetin-3-rutinosid 40 dakikalık pişirmeden sonra stabil kalırken askorbik asit ve 5-kafeoilkinik asit konsantrasyonları azaldı.

HPLC-DAD chromatograms of the 1:1:1 ratio of ascorbic acid, 5-caffeoylquinic acid, and quercetin-3-rutinoside (a) after 40 min cooking in the absence of iron, and (b) after 40 min cooking in the presence of iron. 1: ascorbic acid, 2: insert peak, 3: ascorbic acid derivate, 4: ascorbic acid derivate, 5: 5-caffeoylquinic acid, 6: caffeic acid; 7: 5-caffeoylquinic acid derivate, 8: quercetin-3-rutinoside derivate, 9: quercetin-3-rutinoside, 10: impurity of the quercetin-3-rutinoside standard

Cistanche extract

Daha fazla bilgi için, 2. bölüm için aşağıdaki bağlantıya tıklayın:
https://www.xjcistanche.com/news/part2-interactions-of-askorbik-asit-5-kafeo-54918073.html


Bunları da sevebilirsiniz