Püskürtme ve Vakumlu Dondurarak Kurutmanın Cistanche Deserticola ve Hünnap Kompleksi Katı İçeceklerin Kalitesine Etkisi

Çin'de katı içeceklerin yeniliği ve gelişimi oldukça hızlıdır ve pazar beklentileri oldukça umut vericidir. Diğer içecek türleriyle karşılaştırıldığında katı içecekler besin açısından zengindir, lezzet bakımından benzersizdir ve saklama açısından dayanıklıdır. Taşıması kolay olması ve kişisel tercihlere göre karıştırılıp içilebilmesi nedeniyle tüketiciler arasında popülerdir [1].

Cistanche Deserticola YC Ma

Wecistanche Destek Hizmeti-Çin'deki en büyük cistanche ihracatçısı:

E-posta:wallence.suen@wecistanche.com

Whatsapp/Tel:+86 15292862950

Katı içeceklerin üretilmesine yönelik ana kurutma işlemleri şu anda sprey kurutmayı (SD) ve vakumlu dondurarak kurutmayı (VFD) içermektedir [2].

Cistanche Deserticola YC MaGansu Eyaletinde çok yıllık bir bitki ve özel bir gıda ve ilaç kaynağıdır. İçerirpolisakkaritler gibi zengin aktif bileşenler,flavonoidler, Vepolifenoller[3]. Aktif maddeler arasında antioksidan, müshil ve bağırsak florası etkileri gibi birçok işlevi olan Cistanche Deserticola polisakkaritlerinin içeriği nispeten yüksektir. Cistanche Deserticola'nın kullanımı esas olarak klinik tıp ve sağlık ürünleri geliştirme ve kullanımına yoğunlaşmıştır. Şu anda Cistanche Deserticola'yı hammadde olarak kullanan çok az gıda var ve büyük gelişme potansiyeli var. Kırmızı hurma (Zizyphus Jujuba Mill), Rhamnaceae familyasının olgun meyveleridir. Uzun bir yetiştirme geçmişine sahiptirler ve besin açısından zengindirler. Popüler bir yiyecektir. Literatür raporlarına göre kırmızı hurma polisakkaritler ve fenoller gibi aktif maddeler içermektedir [5]. Kırmızı hurma polisakkaritleri, bağışıklık fonksiyonunu geliştirebilen, oksidasyona direnç gösterebilen ve gastrointestinal ortamı iyileştirebilen önemli aktif bileşenlerden biridir [6]. Kırmızı hurma ürünleri besin açısından zengindir, değeri yüksektir ve büyük bir pazar talebine sahiptir. Kırmızı hurma ürünlerinin geliştirilmesi de gündemde olan bir konudur. Polisakkaritler, genellikle DPPH ve ABTS temizleme oranlarıyla ifade edilen iyi bir antioksidan kapasiteye sahiptir. Farklı kurutma yöntemleriyle elde edilen katı içeceklerin kalitesi farklıdır. Bunlar arasında temel fiziksel özellikler, çözünürlük, beslenme ve duyusal nitelikler halkı ilgilendirmektedir. Şu anda, katı içecekler üzerine yapılan araştırmalar çoğunlukla aktif bileşenlere ve tatlara odaklanmaktadır ve katı içeceklerin temel fiziksel ve kimyasal özellikleri ile mikro yapıları arasında çok az bağlantı bulunmaktadır. Bu çalışmada ana hammadde olarak çöl Cistanche Deserticola, kırmızı hurma vb. kullanılmıştır. Püskürterek kurutma ve vakumla dondurarak kurutma, gerçek üretim koşullarına göre seçildi. Katı içecekler su ekstraksiyonu, konsantrasyon, kurutma ve diğer işlemler yoluyla hazırlandı. Öncelikle katı içeceğin duyusal durumu taramalı elektron mikroskobu sonuçlarıyla karşılaştırıldı ve elde edilen Cistanche ve kırmızı hurma kompozit katı içeceğin temel fiziksel özellikleri ölçüldü. Daha sonra katı içeceğin fiziksel özelliklerini karşılaştırmak ve analiz etmek için fiziksel parmak izi kullanıldı ve katı içeceğin higroskopik eğrisi uyduruldu ve çözünürlük ölçüldü. Daha sonra numune, in vitro gastrointestinal sindirimi simüle etmek için çözündürüldü ve katı içeceğin kalitesi, gelecekte yeni katı içeceklerin geliştirilmesi ve kalite araştırmaları için bir referans sağlayan mikro yapısına bağlandı.

Çin'de katı içeceklerin yeniliği ve gelişimi oldukça hızlıdır ve pazar beklentileri oldukça umut vericidir. Diğer içecek türleriyle karşılaştırıldığında katı içecekler besin açısından zengindir, lezzet bakımından benzersizdir ve saklama açısından dayanıklıdır. Taşıması kolay olması ve kişisel tercihlere göre karıştırılıp içilebilmesi nedeniyle tüketiciler arasında popülerdir [1].

Katı içeceklerin üretilmesine yönelik ana kurutma işlemleri şu anda sprey kurutmayı (SD) ve vakumlu dondurarak kurutmayı (VFD) içermektedir [2].

Cistanche Deserticola YC Ma çok yıllık bir bitkidir ve Gansu Eyaletinde özel bir gıda ve ilaç kaynağıdır. Polisakkaritler, flavonoidler ve polifenoller gibi zengin aktif bileşenler içerir [3]. Aktif maddeler arasında antioksidan, müshil ve bağırsak florası etkileri gibi birçok işlevi olan Cistanche Deserticola polisakkaritlerinin içeriği nispeten yüksektir. Cistanche Deserticola'nın kullanımı esas olarak klinik tıp ve sağlık ürünleri geliştirme ve kullanımına yoğunlaşmıştır. Şu anda Cistanche Deserticola'yı hammadde olarak kullanan çok az gıda var ve büyük gelişme potansiyeli var. Kırmızı hurma (Zizyphus Jujuba Mill), Rhamnaceae familyasının olgun meyveleridir. Uzun bir yetiştirme geçmişine sahiptirler ve besin açısından zengindirler. Popüler bir yiyecektir. Literatür raporlarına göre kırmızı hurma polisakkaritler ve fenoller gibi aktif maddeler içermektedir [5]. Kırmızı hurma polisakkaritleri, bağışıklık fonksiyonunu geliştirebilen, oksidasyona direnç gösterebilen ve gastrointestinal ortamı iyileştirebilen önemli aktif bileşenlerden biridir [6]. Kırmızı hurma ürünleri besin açısından zengindir, değeri yüksektir ve büyük bir pazar talebine sahiptir. Kırmızı hurma ürünlerinin geliştirilmesi de gündemde olan bir konudur. Polisakkaritler, genellikle DPPH ve ABTS temizleme oranlarıyla ifade edilen iyi bir antioksidan kapasiteye sahiptir. Farklı kurutma yöntemleriyle elde edilen katı içeceklerin kalitesi farklıdır. Bunlar arasında temel fiziksel özellikler, çözünürlük, beslenme ve duyusal nitelikler halkı ilgilendirmektedir. Şu anda, katı içecekler üzerine yapılan araştırmalar çoğunlukla aktif bileşenlere ve tatlara odaklanmaktadır ve katı içeceklerin temel fiziksel ve kimyasal özellikleri ile mikro yapıları arasında çok az bağlantı bulunmaktadır. Bu çalışmada ana hammadde olarak çöl Cistanche Deserticola, kırmızı hurma vb. kullanılmıştır. Püskürterek kurutma ve vakumla dondurarak kurutma, gerçek üretim koşullarına göre seçildi. Katı içecekler su ekstraksiyonu, konsantrasyon, kurutma ve diğer işlemler yoluyla hazırlandı. Öncelikle katı içeceğin duyusal durumu taramalı elektron mikroskobu sonuçlarıyla karşılaştırıldı ve elde edilen Cistanche ve kırmızı hurma kompozit katı içeceğin temel fiziksel özellikleri ölçüldü. Daha sonra katı içeceğin fiziksel özelliklerini karşılaştırmak ve analiz etmek için fiziksel parmak izi kullanıldı ve katı içeceğin higroskopik eğrisi uyduruldu ve çözünürlük ölçüldü. Daha sonra numune, in vitro gastrointestinal sindirimi simüle etmek için çözündürüldü ve katı içeceğin kalitesi, gelecekte yeni katı içeceklerin geliştirilmesi ve kalite araştırmaları için bir referans sağlayan mikro yapısına bağlandı.

1.2.5 Çözünme kapasitesi

Çözünürlük, çözünme süresi ve ıslanma batma süresi Chen Anli ve arkadaşlarının yöntemine başvurularak belirlendi. [9].

1.2.6 İn vitro gastrointestinal sindirim simülasyonu

Sindirim çözeltisi Qin, Shi Cui ve ark.'nın yöntemine başvurularak hazırlandı. [13,14] ve değiştirildi. Katı içecek 1 mg/mL'lik bir çözelti halinde hazırlandı. İn vitro gastrointestinal sindirim, Zheng Min ve ark.'nın yöntemine başvurularak simüle edildi. [15] ve sindirilen çözeltinin DPPH serbest radikal temizleme oranı belirlendi. C vitamini çözeltisinin DPPH serbest radikal temizleme oranı kontrol olarak belirlendi.

Simüle mide suyunun hazırlanması: 2,5 g pepsini doğru bir şekilde tartın, çözmek için az miktarda su ekleyin, 4,10 mL HC1 ekleyin ve ardından 250 mL'ye tamamlayacak şekilde su ekleyin. 1 mol/L HC1 çözeltisinin pH'ı 1,3'e ayarlandı ve 4 derecede saklandı.

Simüle edilmiş bağırsak sıvısının hazırlanması: 1,36 g potasyum dihidrojen fosfatı doğru bir şekilde alın ve suda çözün, %4 NaOH çözeltisiyle 200 mL'ye seyreltin, 1 mol/L NaOH çözeltisiyle pH'ı 7,0'a ayarlayın ve 20 g domuz trypsinini suda çözün. İki çözeltiyi karıştırdıktan sonra 400 mL’ye seyreltmek için su ekleyin ve 4 derecede saklayın.

DPPH serbest radikal temizleme oranının belirlenmesi: Wan Liujing ve ark.'nın yöntemine bakın. [16] ve değiştirin. DPPH serbest radikal temizleme etkisi aşağıdaki formülle belirlenir: