Enzim fermantasyonu sırasında antioksidan aktivitedeki değişiklikler ⅱ

4.2 Sonuçlar ve Analiz

4.2.1 Toplam fenol içeriği

Fermantasyonun erken aşamasından başlayarak, toplam fenol içeriği her 10 günde bir ölçüldü ve farklı fermantasyon süresi periyotlarında elma enzimi, armut enzimi ve narenciye enziminin toplam fenol içeriği değişim eğrileri, Şekil 4.1'de gösterildiği gibi elde edildi.

 

 

Şekil 4.1 Toplam fenolik içeriğin varyasyon eğrileri

Şekil 4.1'de gösterildiği gibi, fermantasyon süresi arttıkça, deney grubundaki ve kontrol grubundaki enzim çözeltisinin toplam fenolik içeriği, elma enziminin toplam fenolik içeriğinin en yüksek olduğu önemli bir yukarı yönlü eğilim gösterir. Üç farklı meyvenin deneysel sonuçlarından, fermantasyon işlemi sırasında bakterilerin yapay aşılamasından sonra enzimin toplam fenolik içeriğinin varyasyon eğiliminin, doğal fermantasyon ile elde edilen enziminkini yakından takip ettiği görülebilir. Polifenoller antioksidan aktivitenin ana nedenidir. Fermantasyon işlemi sırasında mikroorganizmalar karmaşık makromoleküler fenolik maddeleri küçük moleküler fenolik maddelere dönüştürür [61]. Bakteriler ilave etmeden enzim ile karşılaştırıldığında, elma enziminin toplam fenolik içeriği fermantasyonun 60. gününde%15 arttı, Pear enzimin toplam fenolik içeriği%10.17 arttı ve narenciye enziminin toplam fenolik içeriği%30.85 arttı.

Güçlü antioksidan güce sahip yeni bitkiler cistanche

 

Çin'deki en büyük cistanche ihracatçısı Wecistanche'nin destekleyici hizmeti:
E -posta: wallence.suen@wecistanche.com
WhatsApp/Tel: +86 15292862950

 

 

 

 

4.2.2 Gücü Azaltma

Fermantasyonun erken aşamasından başlayarak, enzimin azalma gücü her 10 günde bir test edildi ve farklı fermantasyon sürelerinde elma enzimi, armut enzimi ve narenciye enziminin azalma güç değişim eğrileri, Şekil 4.2'de gösterildiği gibi elde edildi.

Şekil 4.2 Gücü azaltmanın varyasyon eğrileri

Şekil 4.2'de gösterildiği gibi, deney grubundaki enzimin azalma gücü kontrol grubundakinden daha yüksektir, ancak artış çok büyük değildir. Araştırma sonuçları, gücün azaltılmasının, peroksitlerin bozulması ve serbest radikallerin metal iyon katalizörleri ile birleştirilmesi gibi çeşitli antioksidan mekanizmalarla ilişkili olduğunu göstermektedir [62-63]. Bakteriler eklemeden kasa ile karşılaştırıldığında, elma enziminin azalma gücü%1.8 arttı, armut enziminin azalma gücü%4.90 arttı ve narenciye enziminin azalma gücü, fermantasyonun 60. gününde%17.57 arttı.

 

4.2.3 Süperoksit anyonu serbest radikal temizleme kapasitesi

Fermantasyonun başlangıcından itibaren, süperoksit anyon serbest radikal temizleme hızı her 10 günde bir ölçüldü ve farklı fermantasyon zaman periyotlarında elma enzimi, armut enzimi ve narenciye enziminin süperoksit anyonu serbest radikal temizleme kapasitesinin varyasyon eğrileri, Şekil 4.3'te gösterildiği gibi elde edildi.

Şekil 4.3 Süperoksit anyonu serbest radikal temizleme kapasitesinin varyasyon eğrileri

 

Şekil 4.3'te gösterildiği gibi, elma enziminin deney grubunun süperoksit anyonu serbest radikal temizleme kapasitesi, kontrol grubundan önemli ölçüde daha yüksekti. Fermantasyonun 50. gününde, süperoksit anyon serbest radikal temizleme oranı%45.71 idi ve deney sırasında maksimum değere ulaştı. Tüm fermantasyon işlemi sırasında, Superoksit anyonu serbest radikal temizleme hızı ve narenciye enziminin önemli ölçüde değişmemesi ve narenciye enziminin deney grubunun temizleme kapasitesi zayıftı. Bakteriler eklendikten sonra, fermantasyon işlemi sırasında farklı meyve tiplerinin antioksidan kapasitesindeki değişiklikler aynıydı. Nagendra Prasad ve ark. A veya B halkalarında 3- hidroksil veya polihidroksil ikameleri ile serbest hidroksil grupları ve flavonoid bileşiklerin fenolik bileşiklerinin yüksek süperoksit radikal temizleme özellikleri sergileyebileceğini göstermiştir [64]. Elma enziminin güçlü süperoksit anyon radikal temizleme yeteneği, fenolik bileşiklerin yüksek içeriğine atfedilebilir. Bakteriyel suşların ilavesi olmadan, fermantasyonun 60. gününde, elma enziminin süperoksit anyon radikal temizleme kabiliyeti%36.55 arttı,%5.44 arttı ve sears enziminin%5.44 arttı ve 7.46'nın süperoksit anyonu radikal temizleme kabiliyeti arttı.

Güçlü antioksidan güce sahip yeni bitkiler cistanche

 

4.2.4 Hidroksil radikal temizleme yeteneği

Fermantasyonun başlangıcından itibaren, enzimin hidroksil radikal temizleme hızı her 10 günde bir ölçüldü ve farklı fermantasyon zaman periyotlarında elma enzimi, armut enzimi ve narenciye enziminin hidroksil radikal temizleme kabiliyeti değişim eğrileri, Şekil 4.4'te gösterildiği gibi elde edildi.

Şekil 4.4'te gösterildiği gibi, deney grubunda elma enziminin hidroksil radikal temizleme kabiliyeti, fermantasyon işlemi sırasında mikrobiyal suşlar tarafından aktif maddelerin bozulmasından kaynaklanabilecek kontrol grubundan daha düşüktü. Narenciye enzimi deney grubunun hidroksil radikal temizleme kabiliyeti, armut enziminden daha önemli ölçüde değişti. Narenciye enzimi daha yüksek hidroksil radikal temizleme yeteneğine sahiptir. 40 günlük fermantasyonda, süpürme oranı, deney süresi aralığında maksimuma ulaştı ve maksimum%74.69 ile. Hidroksil radikallerinin oldukça zararlı olduğu düşünülür ve neredeyse her canlı hücrede zarar verici güçlerini uygulayabilir [65]. Bu nedenle, hidroksil radikal temizleme yeteneğini geliştirmek gerekir. Bakteriyel suşlar olmadan fermantasyon ile karşılaştırıldığında, fermantasyonun 60. gününde, elma enziminin hidroksil radikal temizleme kabiliyeti%4.27 azaldı, hidroksil radikal temizleme yeteneği%2.67 arttı ve citrus enziminin%6,26 arttı.

 

4.2.5 DPPH · Serbest radikal temizleme yeteneği

Fermantasyonun erken aşamasından başlayarak, enzimin DPPH · serbest radikal temizleme hızı, her 10 günde bir ölçüldü ve farklı fermantasyon sürelerinde elma enzimi, armut enzimi ve narenciye enziminin DPPH · serbest radikal temizleme yeteneği değişim eğrileri, Şekil 4.5'te gösterildiği gibi elde edildi.

Şekil 4.5'te gösterildiği gibi, ilave bakterilerle deney grubundaki elma enzimi, armut enzimi ve narenciye enziminin DPPH · serbest radikal temizleme kabiliyeti, kontrol grubuna kıyasla önemli ölçüde değişti. Hem deney grubunun hem de kontrol grubunun DPPH · serbest radikal temizleme oranı, fermantasyonun 60. gününde maksimuma ulaştı. Deney grubundaki Apple enziminin DPPH · serbest radikal temizleme oranı 60. günde% 80.23, aynı gün kontrol grubunda% 59 daha yüksek DPPH · serbest radikal temizleme oranı; Deney grubundaki DPPH · Serbest Radikal Süpürme Armat Enzimi oranı 60. günde% 70.98, aynı gün kontrol grubunda% 50.78'lik DPPH · serbest radikal temizleme oranı% 39.78 daha yüksekti; Deney grubundaki DPPH · Serbest Radikal Süpürme Narenciye Enzimi oranı 60. günde% 96.93, aynı gün kontrol grubunda% 70.2'lik DPPH · serbest radikal temizleme oranı% 38.08 daha yüksekti. Dört yararlı fermantasyon suşunun yapay aşılaması, enzimlerin DPPH · serbest radikal temizleme yeteneğinin iyileştirilmesinde çok yardımcı olur.

 

 

4.2.6 ABTS Serbest Radikal Çöpçüleme Yeteneği

Fermantasyonun başlangıcından itibaren, enzimin ABTS serbest radikal temizleme oranı her 10 günde bir ölçüldü ve farklı fermantasyon zaman periyotlarında elma enzimi, armut enzimi ve narenciye enziminin ABTS serbest radikal temizleme kabiliyeti değişim eğrileri, Şekil 4.6'da gösterildiği gibi elde edildi.

 

Şekil 4.6'da gösterildiği gibi, elma enzimi, armut enzimi ve narenciye enziminin ABTS serbest radikal temizleme kabiliyetinin değişim paternleri farklıdır. Elma enzimi ve narenciye enzimi neredeyse önce artar, sonra azalır ve sonra tekrar azalır. Armut enzimi, deneyde sunulan fermantasyon dönemi boyunca yükseliş eğiliminde olmuştur. Suşların ilavesiyle karşılaştırıldığında, fermantasyonun 60. gününde, elma enziminin ABTS serbest radikal temizleme yeteneği%3.10 arttı, Abts serbest radikal temizleme yeteneği%6.84 arttı ve abts serbest radikal temizleme yeteneği%4.76 arttı.

Güçlü antioksidan güce sahip yeni bitkiler cistanche

 

4.3 Bu bölümün özeti

Önceki bölümdeki farklı konsantrasyonlarda elma enzimlerinin antioksidan aktivitesinin incelenmesine dayanarak, bu bölüm armut enzimleri ve elma enzimleri ekler ve üç enzimi yapay aşılama ve doğal fermantasyon ile karşılaştırır. Deneysel sonuçlar, fermantasyon süresinin uzatılması ile toplam fenol içeriğinin, enzimlerin gücü ve serbest radikal temizleme kabiliyetinin genellikle yukarı doğru bir eğilim gösterdiğini göstermektedir. Ekleme suşları olmadan elma enzimleri ile karşılaştırıldığında, toplam fenol içeriği%15 arttı, indirgeme gücü%1.8 arttı, süperoksitsiz radikal temizleme kabiliyeti%36.55 arttı, hidroksil serbest radikal temizleme yeteneği%4.27 arttı, DPPH serbest radikal temizleme hızı%59 arttı ve Abth,%59 arttı ve 30 arttı. fermantasyon günü.

Katılmamış suşlarla karşılaştırıldığında, armut enzimin toplam fenol içeriği, fermantasyonun 60. gününde% 10,17 arttı, azalma gücü% 4.90 arttı, süperoksit anyonu radikal atma yeteneği ve hidroksil radikal atma yeteneği sırasıyla% 5.44 ve% 2.67 arttı, dppH -Radical Scavenging oranı% 39,4 arttı, DPPH -Radical% 39 arttı ve 39. Radikal temizleme yeteneği%6,84 arttı.
Katılımsız suşlarla karşılaştırıldığında, narenciye enziminin toplam fenol içeriği, fermantasyonun 60. gününde%30.85 arttı,%17.57 arttı, süperoksit anyon radikal temizleme yeteneği%7.46 arttı, hidrooksil radikal temizleme oranı%6,26 arttı ve DPPH,%3,8 arttı. ABTS radikal temizleme yeteneği%4.76 arttı.