Kompozit bakteri fermantasyonu sürecinden yararlanan mikrobiyal fermantasyon ve biyoaktivitelerin araştırılması ⅱ

Bölüm 2 Duyusal Değerlendirme, suşların optimum oranını belirler.

 

Bu çalışmada elma hammadde olarak kullanıldı ve Aspergillus oryzae, maya, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus asidophilus ve Lactobacillus bulgaricus farklı oranlarda ilave edildi ve enzim elde etmek için karışık ve fermente edildi. Enzimler duyusal değerlendirildi ve dört suşun optimal oranı, yüksek kaliteli elma enzimleri elde etmek için skorlara göre belirlendi.

Bakteri fermantasyonundan çok daha fazla anti-oksidasyon gücüne sahip yeni otlar cistanche

 

 

2.1 Malzeme ve Yöntemler

 

2.1.1 Deneysel Malzemeler

Aspergillus oryzae, maya, Streptococcus Thermophilus ve Lactobacillus Bulgaricus, bu laboratuvarda depolanmıştır; Elma ve birinci sınıf kırmızı Fuji piyasadan satın alındı.

 

2.1.2 Kültür Ortamı

(1) Aspergillus oryzae kültür ortamı
Patates Ortamı (PDA):% 20 patates 1L, glikoz 20g, kh2po 4 3 g, mgso4 · 7H2O 1.5g, Vitanib B1 iz 8mg, agar 20g, doğal pH, otoklav 25 mm için 115 derece. (2) Maya Kültür Orta Orta 10 Derece Bé Malt Ekstrakt Agar Ortamı: Fermente biranın hammaddelerini 10 Berlin'e seyreltin, 5g/L agar ekleyin, çözün ve dağıtım ve otoklavı 15 dakika boyunca 121 derecede otoklav.

(3) Termofilik Streptococcus kültür ortamı
Maya Ekstraktı%1, Glikoz%1.5, Sığır Ekstresi 0.%3, Pepton 0. {{}}%, Tween 8 0}%, Tween 8 0}}}. 25 dakika.

(4) Bulgar Lactobacillus kültür ortamı
Maya Ekstraktı%1, Glikoz%1.5, Sığır Ekstresi 0.%3, Pepton 0. {{}}%, Tween 8 0}%, Tween 8 0}}}. 25 dakika.

 

2.1.3 Ana Aletler

Deneyde kullanılan ana aletler ve bunların modelleri Tablo 2.1'de gösterilmiştir.

 

Tab.2.1 Ana enstrümanların adı, modelleri ve üreticileri

 

Değerlendirme ekibinin temsilcileri olarak yedi kişi seçildi. Aynı ortam ve koşullar altında, enzimin rengi, kokusu ve tadı da dahil olmak üzere enzimin duyusal değerlendirmesini puanladılar. Skorlar dört seviyeye ayrıldı: {{0}}}}}}} noktalarında (8 0}}}}}}}}} noktalarında (7 0}}}}} noktalarında (60-70}}}}}), 60-70}}}), 60-70}) (6 {31}}}) (6 {31}}}) dahilinde kabul edilebilir ve 6 0) dahil olmak üzere, 6 0 puan. Toplam skor 100 puandır, bu da üç kategorinin puanlarını ekleyerek elde edilir. Spesifik oranlar şunlardır: renk%30'u oluşturur, koku%25'i oluşturur ve tat%45'dir [51]. (7) Aspergillus oryzae aşılamasının farklı oranlarının enzimlerin duyusal değerlendirmesi üzerindeki etkisi. Genel olarak, yoğurttaki termofilik streptokok ve Bulgar Lactobacillus'un aşılama miktarı%2'dir -3%. Suşların oranı 1: 1 veya 2: 1 olduğunda, fermente sütün kalitesi ve tadı en iyisidir. Yaygın olarak kullanılan oran 1: 1'dir [52]. Deney, maya, termofilik streptokok ve Bulgar Lactobacillus'un aşılama miktarını%3.0 olarak seçti. Diğer işlem koşullarını değiştirmeden, Aspergillus oryzae'nin aşılama miktarı sırasıyla%0.5,%1.0,%1.5,%2.0,%2.5 ve%3.0 olarak değiştirildi. 30 günlük fermantasyondan sonra, kağıt hamuru içeren fermantasyon sıvısı ve tüm enzimler örneklendi ve enzim süpernatanı elde etmek için süzüldü. Enzim süpernatan, duyusal değerlendirme için deneysel numune olarak alınmıştır.

 

(8) Maya aşılama miktarının farklı oranlarının enzimlerin duyusal değerlendirmesi üzerindeki etkisi Aspergillus oryzae'nin aşılama miktarı 2 idi. Diğer işlem koşullarını değiştirmeden, maya aşılama miktarı 0 olarak değiştirildi. 30 günlük fermantasyondan sonra, kağıt hamuru içeren fermantasyon sıvısı ve tüm enzimler örneklendi ve enzim süpernatanı elde etmek için süzüldü. Enzim süpernatan, duyusal değerlendirme için deneysel numune olarak alınmıştır.

(9) Termofilik streptokok aşılamasının farklı oranlarının enzimlerin duyusal değerlendirmesi üzerindeki etkisi Aspergillus oryzae'nin aşılama miktarı%. Diğer işlem koşullarını değiştirmeden, termofilik streptococcus'un aşılama miktarı 0%5, 1. {{1 0}}%,%1.5, 2. 0%, 2.5 ve 3. {22}%,%1.5. 3 0 günlük fermantasyondan sonra, hamur ve tüm enzimler içeren fermantasyon sıvısı elde etmek için numuneler alındı ​​ve enzim süpernatan süzüldü. Enzim süpernatan, duyusal değerlendirme için deneysel numune olarak alınmıştır. (1 0) Lactobacillus bulgaricus aşılamasının farklı oranlarının enzimlerin duyusal değerlendirmesi üzerindeki etkisi 2. {3 {34}} Aspergillus oryzae'nin aşılama miktarı%}}}}}}}%, inokülasyon miktarı inokülasyon miktarı 1 idi. Streptococcus%1.5 idi. Diğer işlem koşullarını değiştirmeden, Lactobacillus Bulgaricus'un aşılama miktarı sırasıyla%0.5,%1.0,%1.5,%2.0,%2.5 ve%3.0 olarak değiştirildi. 30 günlük fermantasyondan sonra, kağıt hamuru içeren fermantasyon sıvısı ve tüm enzimler örneklendi ve enzim süpernatanı elde etmek için süzüldü. Enzim süpernatan, duyusal değerlendirme için deneysel numune olarak alınmıştır.

(11) Bakteriyel gerinim oranının dik tasarımı
Tek faktörlü denemeye dayanarak dört faktör seçildi: Aspergillus oryzae aşılama miktarı (a), maya aşılama miktarı (b), termofilik streptokok aşılama miktarı (C) ve Bulgar laktobacillus aşılama miktarı (d). Her faktör dikey deney için 3 seviyede seçildi.

 

Şekil 2.1 Plaka veya eğim üzerindeki bakteri büyüme morfolojisinin diyagramı

 

Sekme.2.2 Bir ay sonra tek suş fermantasyonunun duyusal değerlendirmesi.

Tablo 2.2'deki deneysel sonuçlardan, farklı suşların enzim sıvısının kalitesini artırmak için iyi olduğunu görebiliriz, ancak etkileri farklıdır. Dört suşu karıştırır ve fermente edersek, yüksek kaliteli enzim elde etmek daha elverişli olur mu? Bu yüzden aşağıdaki araştırmaları yaptık.

 

2.2.3 Farklı Aspergillus oryzae aşılama miktarlarının enzim duyusal değerlendirmesi üzerindeki etkisi

 

Maya, termofilik streptococcus ve Bulgar Lactobacillus'un aşılama miktarları 3 idi. 0%idi. Diğer işlem koşullarını değiştirmeden, Aspergillus oryzae'nin aşılama miktarı değiştirildi. 30 günlük fermantasyondan sonra, enzim süpernatanının duyusal değerlendirme skoru Şekil 2.2'de gösterilmektedir.

 

 

Şekil 2.2 Aspergillus oryzae aşılama miktarının eğrisinin duyusal değerlendirme üzerindeki etkisi.

 

Şekil 2.2'de gösterildiği gibi, maya aşılama miktarı, termofilik streptococcus ve Bulgar laktobacillus 3. 0 0}}}}}}}}}}}}}}. aşılama miktarı. Aşılama miktarı 2. 0%~ 3 olduğunda. 0%, duyusal değerlendirme skoru aşağı yönlü bir eğilim gösterir. Bu nedenle, deney, Aspergillus oryzae'nin aşılama miktarı 2. 0%, duyusal değerlendirme skorunun en yüksek olduğunu ve enzimin rengi, tadı ve kokusunun en yüksek olduğunu göstermektedir.

 

2.2.4 Farklı maya aşılama miktarlarının enzimlerin duyusal değerlendirmesi üzerindeki etkisi

 

Aspergillus oryzae'nin aşılama miktarı 2 idi. Diğer işlem koşullarını değiştirmeden, maya aşılama miktarı değiştirildi. 30 günlük fermantasyondan sonra enzim süpernatanının duyusal değerlendirme skorları Şekil 2.3'te gösterilmektedir.

 

 

Şekil 2.3 Maya aşılama miktarının eğrisinin duyusal değerlendirme üzerindeki etkisi.

Şekil 2.3'te gösterildiği gibi, Aspergillus oryzae'nin aşılama miktarı 2. Enzim duyusal değerlendirme skoru aşılama miktarının artmasıyla artar ve aşılama miktarı 1. 0% ve 2 arasında olduğunda. 0%, duyusal değerlendirme skoru aşağı yönlü bir eğilim gösterir. Aşılama miktarı 2. 0}%'a ulaştıktan sonra kısa bir geri tepme vardır ve sonra azalır. Bu nedenle, deney, maya aşılama miktarı 1. 0%olduğunda, duyusal değerlendirme skorunun en yüksek olduğunu ve enzimin en yüksek kapsamlı renk, tat ve koku değerlendirmesine sahip olduğunu göstermektedir.

 

 

 

2.2.5 Farklı termofilik etkisi

 

Streptococcus Enzimin Duyusal Değerlendirilmesi Üzerine Aşılama Miktarı Aspergillus oryzae'nin aşılama miktarı 2. 0}%1'dir. Diğer işlem koşullarını değiştirmeden, termofilik streptokok aşılama miktarı değiştirilir. 30 günlük fermantasyondan sonra enzim süpernatanının duyusal değerlendirme skoru Şekil 2.4'te gösterilmektedir.

Şekil 2.4 Streptococcus Thermophilus aşılama miktarının eğrisinin duyusal değerlendirme üzerindeki etkisi.

Şekil 2.4'te gösterildiği gibi, Aspergillus oryzae'nin aşılama miktarı 2 olduğunda. Enzim duyusal değerlendirme skoru ne kadar yüksek olursa, aşılama miktarı% 1.5 ile 3. arasında olduğunda. Bu nedenle, deney, termofilik streptokokların aşılama miktarı%1.5 olduğunda, duyusal değerlendirme skorunun en yüksek olduğu ve enzimin rengi, tat ve kokusunun kapsamlı değerlendirmesinin en yüksek olduğu sonucuna varmıştır.

 

Şekil 2.5 Lactobacillus Bulgaricus aşılama miktarının eğrisinin duyusal değerlendirme üzerindeki etkisi.

Şekil 2.5'te gösterildiği gibi, Aspergillus oryzae'nin aşılama miktarı 2 olduğunda. 0%, maya%1. Enzimin duyusal değerlendirme skoru ne kadar yüksek olursa, aşılama miktarı 1. 0% ve 3. arasında olduğunda. 0%. Bu nedenle, deney, Lactobacillus Bulgaricus'un aşılama miktarı 1. 0%, duyusal değerlendirme skorunun en yüksek olduğunu ve enzimin rengi, tadı ve kokusunun kapsamlı değerlendirmesinin en yüksek olduğunu göstermektedir.

2.2.7 Gerinim oranının dik tasarımı

Son olarak, karışık suş fermantasyonu ile mikrobiyal enzimlerin üretimi için optimal gerinim formülünü belirlemek için Aspergillus oryzae (A), maya aşılama miktarı (B), termofilik streptokok aşılama miktarı (B) ve Bulgarer laktobaklus inokülasyon miktarı (D) 4 faktör olarak belirlendi. Tek faktörlü deneylere göre üç makul seviye durumu bulundu ve dikey bir deney tablosu tasarlandı. Diğer çevresel koşullar değişmeden tutuldu ve yukarıdaki duyusal değerlendirmenin kapsamlı skoru, nihayet mikrobiyal enzimlerin optimal gerinim formülünü belirlemek için iyi veya kötü bir gösterge olarak kullanıldı. Ortogonal deney için tasarlanan faktör seviyesi tablosu Tablo 2.3'te gösterilmiştir.

 

 

 

Tablo 2.4'te gösterildiği gibi, enzimlerin duyusal değerlendirmesini etkileyen ana faktör, Aspergillus oryzae'nin aşılama miktarıdır, bunu Streptococcus Thermophilus, daha sonra Lactobacillus Bulgaricus ve son olarak mayadır. Aspergillus oryzae'nin aşılama miktarı%1.5 olduğunda, maya aşılama miktarı 1. 0%, Streptococcus thermophilus%1. Karışık fermantasyon ile üretilen en yüksek olanıdır.

 

2.2.8 Doğrulama Testi

Ortogonal testin analiz sonuçlarına göre, doğrulama testi yapıldı. Aspergillus oryzae'nin aşılama miktarı%1.5, maya aşılama miktarı 1. 0%, Streptococcus thermophilus%1. Diğer süreç koşulları değişmeden kaldı. Elde edilen enzim sıvısının duyusal değerlendirme skoru 92.3 idi, bu da yukarıdaki testteki herhangi bir gruptan daha iyi idi. Bu nedenle, yukarıdaki kombinasyon fermantasyon maddesinin en iyi oranı olarak kullanılır.

Bakteri fermantasyonundan çok daha fazla anti-oksidasyon gücüne sahip yeni otlar cistanche

 

2.3 Bu bölümün özeti

Bu bölüm, karışık fermantasyon ile mikrobiyal enzimlerin üretimi için kombine suşların optimal oranını inceler. Duyusal değerlendirme puanını bir gösterge olarak alarak, en yüksek duyusal değerlendirme puanını elde edebilen oran seçilir.
İlk olarak, tek bir suş aşılama deneyi gerçekleştirildi. Elma enzimi bir ay boyunca doğal olarak fermente edildikten sonra, yüksek sıcaklık ve yüksek basınç ile sterilize edildi ve daha sonra Aspergillus oryzae, maya, termofilik streptokok ve Bulgar Lactobacillus ile aşılandı. Deneysel sonuçlar, enzimin duyusal değerlendirmesinin, bu dört suş tek başına aşılandığında boş kontrol grubundan daha yüksek olduğunu göstermiştir. İkincisi, tek bir faktör deneyi ile, suşlardan birinin aşılama miktarı diğer işlem koşullarını değiştirmeden değiştirildi ve farklı aşılama miktarlarına sahip dört suş ile tek faktör koşulları altında duyusal değerlendirme arasındaki ilişki elde edildi. Son olarak, tek faktör denemesinin sonuçlarına dayanarak, optimal gerinim oranını elde etmek için bir dikey deney tasarlanmıştır, yani Aspergillus oryzae aşılama miktarı%1.5 olduğunda, maya%miktarı%,%1. Lactobacillus Bulgaricus 1. 0%, enzimin duyusal değerlendirme skoru en yüksek 92.3 puanla en yüksekti.